Kami biasanya membuat hidangan ini ketika kami memiliki beberapa ons steak yang dimasak tersisa dari makanan lain, tetapi Anda juga dapat menggunakan daging sapi mentah, mengikuti petunjuk pada langkah 2. Sajikan dengan mie telur. Dill segar adalah hiasan yang sangat baik jika Anda memilikinya, tetapi peterseli juga bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 hingga 8 ons steak matang atau tip sirloin mentah, dipotong dan diiris setebal 1/8 inci
- Garam halal secukupnya
- 2 sendok makan mentega (atau lebih banyak jika menggunakan daging sapi mentah)
- 8 ons cremini atau jamur kancing putih, dicuci bersih dan dipotong-potong
- 1 besar bawang merah (atau setengah bawang kecil), diiris tipis (sekitar 1/4 cangkir)
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1/4 cangkir cognac atau
- Brendi
- 1 cangkir kaldu sapi atau kaldu (rendah sodium jika kalengan)
- 3 sendok makan krim asam
- 1 sendok makan dill segar atau peterseli segar, opsional
Cara Melakukannya
- Jika menggunakan daging mentah, taburi dengan garam untuk membagikan garam. Biarkan istirahat selama 15 menit. Jika menggunakan steak yang sudah dimasak, keluarkan dari kulkas dan biarkan sampai suhu kamar.
- Jika menggunakan daging mentah, panaskan beberapa sendok makan mentega ke dalam panci tumis kecil hingga bagian bawahnya berbusa. Saring irisan daging sapi di kedua sisi hanya sampai selesai. Jika perlu, lakukan secara berkelompok, agar Anda tidak menggumpal panci. Angkat daging dan sisihkan. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci untuk melarutkan kecokelatan cokelat di bagian bawah panci, sambil mengikisnya agar terlarut sebanyak mungkin. (Jika menggunakan sisa steak, lewati langkah ini.)
- Tambahkan jamur yang sudah dibersihkan ke dalam panci (jika Anda melewatkan langkah nomor 2, cukup masukkan jamur ke dalam panci tumis kecil; mereka harus penuh sesak). Taburkan sekitar 1/4 sdt garam kosher dan tambahkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi isi (jamur akan mengapung, tapi tidak apa-apa). Atur panci di atas api besar dan didihkan. Saat mentega meleleh, aduk. Sesuaikan panas sehingga air tetap mendidih rendah. Masak sampai airnya menguap sepenuhnya. Lanjutkan memasak, aduk, hingga jamur mulai berwarna coklat .
- Tambahkan irisan bawang merah ke dalam panci dengan jamur dan masak, sesekali diaduk, sampai bawang merah melunak dan mulai coklat, sekitar 3 menit.
- Taburkan sayuran dengan tepung dan masak, aduk, selama beberapa menit sampai tepung berwarna kecoklatan.
- Angkat panci dari api dan tambahkan cognac. Kembalikan ke api sedang dan kikis bagian bawah panci untuk melarutkan kesukaan. Ketika cognac sebagian besar menguap, tambahkan kaldu dan didihkan. Masak sampai mengental ke tekstur yang diinginkan.
- Kurangi panas hingga sangat rendah — cairan harus berhenti mendidih sebelum langkah berikutnya. Masukkan krim asam, lalu daging sapi. Panaskan selama beberapa menit, hanya sampai krim asam dicampur dan daging sapi hangat.
- Sajikan dengan mie telur.
- Sesaat sebelum disajikan, taburi dill, jika menggunakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 646 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Sodium | 1,301 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 43 g |