Resep Kue Ular Almond Maroko - M'hancha

Kue Maroko yang manis ini mengambil namanya dari penyajian tradisional pasta almond yang dibungkus kue kering ke dalam bentuk seperti ular. M'hancha dapat dibuat cukup besar untuk melayani dalam pertemuan sosial; tamu menikmati kue dengan memecah bagian-bagian kecil dari bagian terluar dari gulungan.

Sebagai alternatif, m'hancha dapat dibentuk menjadi kumparan berukuran kecil, berukuran individu, atau hanya disiapkan sebagai pasta almond yang dibungkus dengan tongkat kecil. Namun, di sini saya menjelaskan metode pembuatan kue besar seperti yang diperlihatkan. (Jangan terintimidasi oleh instruksi panjang - itu lebih mudah daripada yang Anda pikirkan.) Lihat Tips di bawah jika Anda ingin kue mini individual.

Versi berbeda dari pasta almond tradisional Maroko dapat digunakan untuk mengisi. Saya menyarankan salah satu saudara ipar saya mengajari saya untuk digunakan untuk briouats almond ; ini adalah sedikit lebih banyak pekerjaan yang harus dilakukan karena menggoreng setengah dari almond , tetapi upaya ini dihargai dengan baik dalam hal rasa dan tekstur. Untuk menghemat waktu, Anda dapat menghindari langkah itu dan hanya menggunakan semua almond pucat sebagai gantinya.

Warqa adalah kue kertas tradisional yang digunakan di Maroko; lihat tips di bagian akhir resep jika Anda ingin menggunakan phyllo dough.

Kue yang dipanggang mungkin dihias dengan bubuk gula bubuk yang berlimpah, atau mungkin diberi penyikatan madu hangat diikuti dengan hiasan tanah atau irisan kacang almond.

Coba juga buat Savory M'hancha dengan Kefta dan Pengisi Sayur .

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

Buat Almond Paste

1. Jika Anda memulai dengan seluruh, kacang almond mentah, rebus dan kupas. Biarkan mereka mengering, kemudian goreng setengah dari kacang almond pucat dalam minyak sayur dangkal sampai coklat keemasan. Hati-hati jangan sampai membakarnya. Angkat dan tiriskan almon dalam saringan atau di atas tisu.

2. Tempatkan almond yang digoreng dan tidak digoreng dalam proses makanan bersama dengan gula. Proses hingga sangat bubuk, lalu lanjutkan pengolahan sedikit lebih lama sampai campuran mulai berubah menjadi pasta.

3. Pindahkan kacang almond ke mangkuk. Dengan tangan, bekerja di kayu manis, gum arabic, mentega dan air bunga jeruk. Uleni sampai semua bahan digabungkan secara merata menjadi pasta almond yang halus.

4. Ambil segenggam pasta almond dan masukkan ke dalam bentuk balok kayu. Gulung log bolak-balik pada permukaan kerja Anda untuk membuat tongkat panjang tempel ketebalan ibu jari atau jari telunjuk Anda. Jangan lancip ujungnya. Ulangi dengan pasta almond yang tersisa.

Bentuk dan Panggang M'hancha Pastry

1. Panaskan oven Anda hingga 350 ° F (180 ° C). Buat loyang besar dengan kertas roti.

2. Atur bulat Anda warqa daun menjadi tumpukan rapi dan langsing lurus di bagian atas dan bawah dengan pisau atau gunting tajam untuk membuat daun pastry berbentuk persegi panjang.

3. Pada permukaan kerja yang besar, susun tiga atau empat persegi panjang kue secara horizontal, tumpang tindih setiap persegi panjang dengan adonan pastry sekitar 2 inci (5 cm). Gunakan kuning telur untuk menutup adonan yang tumpang tindih. Panjang keseluruhan daun pastry yang tumpang tindih harus menampung setengah dari log pasta almond Anda.

4. Gosok daun pastry yang terhubung dengan mentega cair. Sejajarkan batang-batang pasta almond sepanjang seluruh tepi bawah kue. Tekan log bersama menjadi satu gulungan panjang. Berikan sedikit ruang kosong untuk kue setelah log terakhir di sisi kanan; ini akan memungkinkan sebuah kue kecil berongga kecil untuk disisipkan di bawah m'hancha setelah itu dibentuk.

5. Lapisi pasta almond dengan hati-hati di dalam pastry warqa dengan menggulung dari bawah ke atas.

Ketika gulungan hampir selesai, sikat inci atau dua terakhir adonan pastry yang terpapar di bagian atas dengan kuning telur, kemudian lanjutkan berguling ke tepi atas untuk menyegel.

6. Mulai dari ujung kiri, dengan hati-hati menggulung pasta almond yang dibungkus; cobalah untuk tidak merusak kue saat Anda bekerja. Ujung berongga adonan pastry sekarang harus berada di ujung kumparan terluar. Olesi potongan kue kering dengan kuning telur dan selipkan di bawah kumparan, tekan untuk menyegelnya ke bawah.

7. Ulangi dengan sisa pasta almond dan adonan pastry. Anda kemudian dapat menambahkan panjang baru pasta almond yang dibungkus ke kumparan yang ada, atau membentuk kue kedua yang terpisah.

8. Transfer kue yang digulung ke loyang yang sudah disiapkan. Sikat bagian atas dan sisi dengan mentega cair lalu sikat dengan mencuci telur. Panggang kue yang disiapkan di tengah oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 hingga 40 menit. (Catatan: Saya telah melihat beberapa resep yang meminta membalikkan kue dan kembali ke oven untuk mencelupkan bagian bawahnya, tetapi ini bisa sulit dilakukan dan itu tidak benar-benar diperlukan.) Lepaskan panci dari oven dan hiasi sesuai keinginan.

Untuk Hiasi dengan Madu dan Almond

1. Panaskan madu dalam panci kecil hingga panas dan tipis. Aduk sesendok kecil atau dua air bunga jeruk.

2. Sikat sebanyak sirup madu seperti yang diinginkan di atas pastry yang masih hangat dan hiasi dengan almond yang dicincang atau diiris. Biarkan dingin sebelum disajikan.

Untuk Hiasi dengan Gula Bubuk

1. Biarkan kue ular menjadi dingin, lalu sajikan gula bubuk di atasnya.

2. Jika diinginkan, bubuk kayu manis dapat ditambahkan ke hiasan, baik dengan membersihkan sedikit gula bubuk atau dengan mengatur garis tipis kayu manis di bagian atas.

Catatan dan Tip

1. Untuk membuat m'hancha di muka , bentuk pastry sepenuhnya, termasuk menyikat dengan mencuci telur. Bungkus dan bekukan, lalu panggang hari penyajian, beri waktu tambahan jika menempatkan kue di oven langsung dari freezer.

2. Untuk menggunakan phyllo dough sebagai ganti warqa , ikuti metode yang dijelaskan di atas, tetapi gunakan dua atau tiga lapis phyllo untuk setiap lapisan warqa, ingat untuk menyikat setiap lapisan dengan mentega cair. Simpanlah phyllo yang tidak digunakan di bawah handuk lembab sampai siap untuk menggunakannya.

3. Untuk membentuk mini m'hancha , bagi pasta almond menjadi 20 bagian. Bentuk masing-masing menjadi silinder sempit sedikit lebih panjang dari jari tengah Anda. Potong lembaran bulat warqa menjadi dua, gosok masing-masing setengah dengan mentega, lalu lipat masing-masing bagian menjadi dua untuk membuat irisan. Ambil irisan kue yang terlipat dan letakkan di depan Anda, kurva lebar di bagian bawah. Letakkan log pasta almond di sepanjang bagian bawah (jika perlu, gulingkan ke depan dan ke belakang untuk memanjang hingga hampir lebar dari kue Anda) dan gulung sampai ke pastry, gunakan kuning telur untuk menyegel titik ke pastry yang digulung. . Coil pasta almond yang dibungkus dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Ulangi dengan pasta dan kue almond yang tersisa, lalu sikat dengan mentega cair dan kemudian cuci telur. Panggang dan hiasi sesuai arahan.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 3225
Lemak total 220 g
Lemak jenuh 75 g
Lemak Tak Jenuh 100 gram
Kolesterol 300 mg
Sodium 115 mg
Karbohidrat 300 gram
Serat makanan 31 g
Protein 60 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)