Ktefa (atau ktifa ) adalah makanan pencuci mulut tradisional Maroko yang kadang-kadang disebut "bastilla susu." Rounds crahpy warqa pastry yang berlapis ke dalam tumpukan dengan almond manis dan saus custard ( creme anglaise atau creme patissiere ) wangi dengan air bunga oranye . Ktefa juga bisa disiapkan dengan saus susu yang kental dengan tepung jagung atau tepung beras daripada kuning telur, tetapi saya lebih suka puding kaya.
Buah musiman segar, khususnya buah beri, dapat ditambahkan di antara setiap lapisan atau disajikan di atasnya sebagai hiasan.
Secara tradisional warqa digoreng sebelum dirakit; akan tetapi, adonan pastry dapat dioleskan dan dipanggang sebagai gantinya. Yang terakhir adalah preferensi saya, tetapi kedua metode dijelaskan di bawah ini.
Adonan Fillo atau spring roll dapat diganti dengan warqa .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound
- warqa
- 3 cangkir minyak sayur untuk menggoreng (atau mentega cair, untuk memanggang)
- 2 cangkir
- almond goreng
- 1/4 cangkir gula bubuk
- Untuk saus creme Anglaise Custard:
- 3 cangkir susu
- 6 kuning telur
- 1/2 gelas gula
- 1 atau 2 sendok teh vanili
- 2 sendok teh
- air bunga oranye (atau secukupnya)
- Garnish opsional: gula bubuk
- Hiasan opsional: kayu manis
- Hiasan opsional: buah segar
Cara Melakukannya
Sebagian besar pekerjaan persiapan dapat dilakukan di muka; makanan penutup akan dirakit dan disepuh sesaat sebelum disajikan.
Siapkan Almond
- Grind digoreng, almond didinginkan pada mode pulsa dalam food processor sampai cincang halus tetapi tidak bubuk. Pindahkan almond ke mangkuk dan gabungkan dengan gula bubuk. Tutup dan sisihkan sampai dibutuhkan. Dapat dilakukan satu atau dua hari sebelumnya.
Buat Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Siapkan saringan di atas mangkuk tahan panas. Letakkan susu dalam panci di atas api sedang-tinggi dan biarkan hingga hampir mencapai mendidih. Hapus dari panas. Sementara susu sedang dipanaskan, kocok bersama gula dan kuning telur dalam mangkuk tahan panas lainnya. Secara bertahap dan perlahan tuangkan susu panas ke dalam kuning telur, aduk terus-menerus. Tuang campuran telur dan susu kembali ke panci dan masak dengan api sedang-rendah, aduk terus-menerus, sampai saus mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok. (Catatan: Jangan biarkan saus custard mencapai mendidih sambil mengental.) Saring saus dan aduk dalam vanili dan air bunga jeruk. Atur creme Anglaise ke samping agar dingin. Tutup dan dinginkan hingga dibutuhkan. Dapat dilakukan sehari sebelumnya.
Persiapkan Pastry
- Letakkan lembar kue kering Anda menjadi satu atau dua tumpukan. Dengan menggunakan piring kecil atau mangkuk sebagai panduan, potong lingkaran adonan dengan diameter 4 "hingga 5". Dengan lembut pisahkan lingkaran adonan menjadi lapisan ganda, dan goreng atau panggang adonan sampai renyah. Ini dapat dilakukan beberapa jam atau lebih sebelum melayani.
- Untuk menggoreng adonan: Siapkan saringan logam di atas mangkuk, dan lapis loyang dengan tisu. Panaskan 1/4 "minyak dalam wajan dalam dengan api sedang. Kurangi panas hingga sedang, dan goreng adonan lingkaran ganda satu per satu selama 15 detik atau beberapa kali, dengan beberapa kali menjepit, sampai adonan berubah menjadi coklat keemasan pucat. Segera pindahkan adonan yang sudah matang ke saringan, taruhlah dengan tegak daripada rata untuk memungkinkan pengurasan minyak maksimum. Ulangi dengan adonan yang tersisa. Setiap kali saringan terisi dengan kue matang, pindahkan kue kering ke loyang dilapisi dengan handuk kertas.
- Untuk memanggang kue: Panaskan oven sampai 375 ° F (190 ° C). Dengan ringan sikat adonan lingkaran berlapis ganda dengan mentega cair dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Perhatikan dengan saksama untuk menghindari adonan yang terlalu coklat. Pindahkan kue kering ke rak untuk didinginkan.
Merakit Ktefa
- Ktefa biasanya disusun dalam tumpukan lima atau enam lapisan. Jika perlu, renyah kembali kue yang digoreng atau dipanggang saat disajikan dalam oven 350 ° F (180 ° C) selama beberapa menit.
- Tetapkan piring saji individual. Tempatkan lapisan kue kering ke setiap piring. Top kue dengan saus custard dan taburan kacang almond manis yang digoreng. Tambahkan satu lapis kue dan taburi dengan saus puding dan almond. Ulangi hingga tumpukan Anda mencapai ketinggian yang diinginkan. Jika diinginkan, hiasi piring atau ktefa dengan kayu manis, gula bubuk atau buah segar. Sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Sodium | 140 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 28 g |