Curry hutan Thailand adalah hidangan terkenal dari kota pegunungan Chiang Mai. Itu dibuat dengan bahan-bahan yang ditemukan di hutan-hutan Thailand. Sementara kari hutan biasanya dibuat dengan daging liar (yang kebanyakan orang Barat akan kesulitan memperoleh dan stomaching), ayam digunakan dalam versi ini. Daging babi atau daging merah atau liar lainnya juga bisa digunakan.
Anda akan melihat kurangnya rempah-rempah kari tertentu seperti kunyit, ketumbar, dan jinten, yang merupakan standar di sebagian besar resep. Itu tidak berarti kari ini kurang dalam rasa. Masih memiliki bumbu yang besar dan santan menambah ketebalan dan aroma saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4-6 paha ayam (atau payudara, stik drum)
- Opsional: 1–2 cangkir terong (dipotong menjadi potongan-potongan kecil
- Opsional: 1 1/2 cangkir tomat ceri
- 1 genggam ketumbar (segar, untuk topping)
- 1 genggam basil (segar, untuk topping)
- Untuk Saus Curry Hutan:
- 1/2 bawang (potong dadu)
- 3–4 sendok makan lengkuas (jahe segar atau segar; diiris tipis)
- 2 sendok makan s
- serai (segar atau beku, cincang)
- 6 siung bawang putih
- 6
- daun jeruk purut (dipotong menjadi irisan dengan gunting, atau 1 sendok teh parutan kulit jeruk parut)
- 1 sendok makan
- bubuk cabai
- 1–2 cabai merah (segar, atau 3 / 4–1 sendok teh cabe rawit; secukupnya)
- 1/2 jeruk nipis (diperas untuk jus)
- 2 1 / 2–3 sendok makan
- saus ikan
- 1 / 2-1 sendok teh
- pasta udang (atau 1 sendok makan tambahan saus ikan)
- 1 bisa santan (berkualitas baik)
- Opsional: 1-2 sendok teh gula cokelat (secukupnya)
- Opsional: 1 sendok makan merica (hijau; disaring dengan cuka di sebagian besar toko makanan Asia)
Cara Melakukannya
Sementara kari ini secara tradisional dibuat dalam wajan dengan mendidihkan daging dalam saus, lebih mudah di oven di mana ia tidak akan terbakar atau mengering. Juga, Anda mungkin harus membuat penyesuaian pada pasta udang karena mereka sangat bervariasi. Jika pasta Anda sangat tebal atau kering, gunakan hanya 1/2 sendok teh. Jika lembab dan mudah jatuh dari sendok, tambahkan hingga 1 sendok teh.
Jika Anda tidak memiliki food processor atau chopper, Anda masih bisa membuat saus kari.
Cincang halus bahan dan kemudian aduk bersama-sama dalam mangkuk dengan santan.
- Panaskan oven sampai 375 F.
- Tempatkan semua bahan saus kari dalam food processor. Proses dengan baik untuk membentuk saus. Untuk choppers yang lebih kecil, gunakan hanya sedikit santan — cukup untuk membuat pisau bergerak — dan tambahkan sisanya kemudian dengan ayam.
- Taruh ayam di piring casserole dan tuangkan saus kari di atasnya. Campur bersama. Tutup dan masak dalam oven selama 1 jam. Jika menambahkan sayuran: Hapus kari setelah 45 menit dan tambahkan sayuran Anda, kemudian kembali ke oven untuk memanggang selama 15 menit yang tersisa.
- Periksa kari setelah 1 jam, pastikan ayam sudah matang dengan baik. Jika diperlukan, kembalikan ke oven selama 10 menit atau sampai ayam matang dengan baik.
Melayani Curry Hutan
Sebelum disajikan, aduk saus dengan baik dan lakukan uji rasa. Jika tidak cukup asin, tambahkan sedikit saus ikan, 1/2 sendok makan sekali makan. Jika tidak cukup pedas, tambahkan lebih banyak cabai atau saus sambal ; terlalu pedas, tambahkan sedikit santan atau yogurt tawar. Jika terlalu asam untuk seleramu, tambahkan sedikit gula lagi.
Kare hutan dapat disajikan langsung di piring casserole. Untuk acara yang lebih formal, masukkan kari ke dalam mangkuk saji atau ke piring individu. Atas dengan sejumlah besar ketumbar segar dan basil. "Cabang" merica hijau kecil membuat hiasan yang cantik. Sajikan dengan nasi putih atau nasi kelapa yang mudah .