01 09
Pilih Lemak Segar Anda
Sally Williams Fotografi / Fotografer Pilihan RF / Getty Images Anda dapat menemukan serai segar di sebagian besar makanan dan toko kelontong di Asia. Biasanya terletak dengan produk segar lainnya dan sering dijual dalam bundel 2 atau 3 tangkai. Saat membeli serai segar: Carilah batang yang harum, terbentuk rapat, dan berwarna hijau-lemun di tangkai bawah (dekat bola lampu), lalu berbelok ke warna hijau pada ujung tangkai.
Hindari membeli tangkai yang longgar dan terlepas serta batang yang coklat dan berkerak atau hancur. Ini sudah tua dan mungkin tidak terlalu harum atau bergizi.
Tip: Jika Anda tidak dapat menemukan serai dengan produk segar, periksa bagian freezer. Karena serai membeku dengan baik, sering dijual dalam paket beku sekitar 6-8 batang.
02 09
Hapus Daun Luar Yang Sulit
Menghapus Daun Luar. D.Schmidt Bagian yang lebih lembut, daging dari serai - yang ingin Anda gunakan dalam masakan Anda - terletak di bawah daun luar yang keras. Kupas lapisan-lapisan ini dengan jari-jari Anda dan buang. Apa yang akan Anda temukan adalah batang kuning pucat yang lebih lembut dan lebih mudah untuk diiris.
03 09
Potong Bulb
Memotong Bulb. D.Schmidt Gunakan pisau tajam bergerigi untuk memotong bola lebih rendah. Jika Anda memotong sekitar 2 inci dari ujungnya, Anda harus bisa melepas seluruh bohlam, plus sedikit lagi. Membuang.
04 09
Mengiris serai
Mengiris Lemakrass. D.Schmidt Sekarang seharusnya cukup mudah untuk memotong serai. Mulai dari ujung bawah (tempat bohlam), buat irisan tipis hingga 2/3 tangkai.
05 09
Cadangan Batang Atas
Memesan ujung tangkai untuk nanti. D.Schmidt Berhenti mengiris ketika Anda memotong dua pertiga dari cara menaiki tangkai, atau ketika tidak lagi kuning dan "berdaging". Ujung atas tangkai akan sebagian besar berwarna hijau dan berkayu tetapi masih berguna dalam memasak sup dan kari. Cadangan ujung atas tangkai ini untuk resep Anda.
Lakukan hal yang sama untuk tangkai lainnya, tergantung pada berapa batang atau Tbsp. dari serai siap resep resep untuk. (Anda juga dapat memilih untuk menyiapkan semua tangkai sekaligus untuk digunakan nanti).
06 09
Sempurnakan Lemongrass
Memproses serai. D.Schmidt Karena serai begitu kuat dan berserat, ini membantu memproses irisan sedikit lebih jauh. Tempatkan serai ke dalam food processor (atau chopper) dan proses dengan baik pada "high", ATAU pound untuk satu atau dua menit dengan alu & mortar.
(Catatan: Anda bisa menggunakan irisan serai seperti itu, tetapi irisan yang lebih tebal akan sulit untuk dimakan - tamu Anda akan berakhir dengan meludahkannya.)
07 09
Lemak Halus - Siap Digunakan
Serai halus yang siap digunakan. D.Schmidt Serai Anda sekarang seharusnya tampak lebih halus - hampir seperti serpihan hijau kuning. Sekarang sudah siap untuk digunakan dalam resep seperti kari atau sup (perhatikan bahwa serai masih perlu dimasak atau direbus setidaknya 5 menit sebelum cukup lunak untuk dimakan).
Gunakan serai segera, atau simpan serai dengan membekukannya dalam wadah tertutup di freezer Anda.
08 09
Manfaatkan Tangkai Atas
Menggunakan batang atas. D.Schmidt Dengan serai, sangat sedikit yang terbuang. Anda dapat menggunakan tangkai yang lebih tinggi dan dilindungi untuk menambahkan lebih banyak rasa dan aroma ke sup dan kari. Cukup buat beberapa potongan dangkal sepanjang batang dengan pisau bergerigi Anda. Kemudian, memegang serai di kedua ujungnya, dengan lembut tekuk beberapa kali untuk "memar". Ini akan melepaskan aroma dan rasa. Sekarang buang tangkai ke dalam sup atau panci kari Anda.
Pastikan untuk memperingatkan tamu bahwa tangkainya tidak bisa dimakan.
09 09
Masak dengan Lemongrass Anda!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Gunakan serai olahan Anda untuk membuat sup Thailand yang lezat, seperti Sup Tom Yum , plus kari, dan hidangan lainnya. Berikut beberapa resep serai yang lebih lezat untuk dicoba: