Salmon asap asli, salmon yang dimasak dengan panasnya api berasap dan diresapi dengan rasa asap yang luar biasa, dapat dibuat tanpa asap. Panggangan umum akan dilakukan, asalkan Anda mengaturnya seperti yang dijelaskan di bawah ini.
Tidak punya pemanggang? Jangan khawatir. Lihat Cara Mengisap Asap Salmon di Atas Kompor . Lebih suka salmon halus yang disembuhkan halus? Coba Resep Gravlax ini sebagai gantinya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 2 pon
- filet salmon atau berapa banyak yang akan muat di rak di bawah ini
- 1/2 cangkir gula merah
- 1/4 cangkir garam laut kasar
- 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
- 1/2 sampai 1 cangkir serpihan kayu (saya suka rasa cedar yang dibawa salmon, tapi hickory lebih mudah ditemukan)
Cara Melakukannya
- Sebelum hal lain, pastikan untuk menarik keluar tulang pin dari filet salmon (s). Kemudian gabungkan gula merah, garam, dan merica ke dalam mangkuk kecil. Taruh sekitar 1/3 di bawah loyang, taruh salmon di atasnya dan tutup salmon dengan campuran gula-garam yang tersisa. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam hingga semalam. Campuran ini akan mengeluarkan uap air dari salmon dan meresapinya dengan rasa, membantu menciptakan rasa salmon salmon tradisional yang sangat keras dan agak manis.
- Masukkan serpihan kayu ke dalam mangkuk besar, tutup dengan air, dan biarkan meresap setidaknya 30 menit. Tiriskan mereka - berhati-hati untuk menangkap serpihan kayu apa pun agar tidak masuk ke saluran pembuangan dan menyumbat pipa atau mengacaukan pembuangan (pelajaran yang sangat sulit dipelajari!). Masukkan ke dalam kotak perokok kecil yang dilengkapi dengan beberapa pemanggang, atau cukup masukkan keripik yang sudah direndam ke dalam loyang panci aluminium atau bahkan mangkuk yang Anda buat dari kertas timah.
- Siapkan panggangan Anda untuk panas tidak langsung . Untuk pemanggang gas, panas 1/2 dari banyak pembakar yang Anda miliki dan tempelkan panci yang dibungkus kertas dengan sekitar satu inci air di dalamnya di bawah parutan memasak, di atas kompor yang dimatikan. Untuk panggangan arang, nyalakan api. Ketika bara sudah siap, dorong ke satu sisi dan taruh wajan yang dibungkus kertas dengan sekitar satu inci air di dalamnya di sisi lain dari perapian batu bara.
- Letakkan wadah chip kayu di atas bagian panas dari panggangan. Bilas salmon dari campuran gula-garamnya, tepuk-tepuk sampai kering, dan taruh kulitnya di sisi bawah panggangan yang dingin, di atas parutan memasak yang ada di atas panci air di bawah. Tutup dan masak sampai salmon sepenuhnya diasapi dan terkelupas, sekitar 20 menit.
Sajikan salmon hangat, pada suhu kamar, atau dinginkan. Perhatikan bahwa meskipun salmon diasapi, itu tidak stabil-rak. Ini akan berlangsung sekitar satu minggu di lemari es, tetapi tidak diawetkan di luar titik itu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 187 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Sodium | 2.408 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 18 g |