Pikirkan babi yang ditarik dan koneksinya langsung ke negara bagian selatan Amerika. Di Inggris, kami sudah sangat menyukai makanan ini, karena begitu lama sekarang dianggap sebagai makanan utama kami. Hampir tidak ada pasar makanan, festival atau barbekyu di mana babi yang ditarik tidak muncul.
T he Shoulder adalah potongan daging babi yang direkomendasikan untuk hidangan ini. Ini berlemak dan kaya dan ditumpuk dengan rasa, membuatnya sempurna untuk memasak lambat lama. Jika Anda bisa, pilih daging babi yang dibesarkan di luar karena lebih lezat.
Untuk menciptakan smokiness babi yang menarik, sedikit smok, saya suka menggunakan garam asap. Jika Anda tidak dapat menemukan garam asap maka Anda dapat membuatnya sendiri, atau gunakan paprika asap yang juga berfungsi dengan baik. Tidak suka panas dari cabai? Maka cukup biarkan saja.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sdm. garam asap (seperti Halen Môn)
- 3 sdm. gula coklat lunak
- 1 sendok teh. ketumbar tanah
- 2 sdt. bubuk cabe pedas
- 2 - 2,2 kg.
- bahu babi (dengan tulang)
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
Panaskan oven sampai 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
Dalam mangkuk besar, campurkan garam berasap, gula cokelat, cabe, ketumbar, dan paprika. Taruh ke satu sisi.
Ambil bahu babi dan keringkan dengan selembar kertas dapur. Skori lemak menggunakan pisau tajam atau Stanley, berhati-hatilah agar tidak memotongnya. Ambil separuh gosok kering , dan gosokkan ke kulit babi dan flash. Jika Anda bisa menggosoknya ke celah lemak babi.
Tutup sisa gosok dan taruh ke satu sisi.
Buat loyang yang cukup besar untuk mengambil bahu babi dengan foil. Foil harus sesuai dengan bagian bawah kaleng sepenuhnya dan cukup besar untuk menutupi daging babi secara longgar. Tempatkan babi ke dalam kaleng dan biarkan terbuka. Masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 50 menit.
Kurangi oven hingga 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Bungkus foil dengan lembut di atas daging babi lipat semua tepi untuk menyegel paket foil. Kembalikan babi ke oven dan masak sampai suhu internal daging babi adalah +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Ini akan memakan waktu sekitar 7 jam. Periksa setiap jam dari 5 jam ke depan. Setelah suhu tercapai, matikan oven, dan biarkan babi dalam oven selama 30 menit lagi.
Keluarkan daging babi dari oven dan biarkan selama 30 menit lagi masih terbungkus kertas timah.
Tuangkan jus dari daging babi dan simpan di satu sisi dan letakkan daging babi ke atas talenan atau piring ukiran. Dengan menggunakan pisau tajam, pindahkan kulit babi dengan hati-hati, tetapi jangan khawatir akan meninggalkan lemak di belakang, ini akan saya campur ke dalam daging babi dan menambah rasa dan kelembapan. Menggunakan garpu (dan jari Anda jika daging babi cukup dingin) dengan lembut menarik semua daging babi dari bahu; itu harus datang dengan cabikan dan kadang-kadang dalam potongan yang lebih besar - jangan khawatir tentang potongan daging babi besar, ini juga akan rusak dengan persuasi lembut dari garpu.
Tempatkan semua babi parut ke dalam piring tahan oven, tambahkan sisa bumbu, jus dan rasa daging. Tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda, saya akan terkejut jika Anda membutuhkannya.
Tutupi daging babi dan sekali didinginkan simpan dalam lemari es semalam (jika Anda punya waktu, ini akan membantu rasa untuk berkembang). Sebelum disajikan, hangatkan kembali daging babi dalam oven hangat.
Sajikan daging babi dalam roti gulung lembut dengan sedikit coleslaw , atau gunakan potongan tortilla, selada dr kubis dan sedikit salad renyah. Saya juga suka daging babi yang dimasukkan ke dalam kue, sedikit seperti Cornish Pasty.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1058 |
| Lemak total | 59 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 382 mg |
| Sodium | 2.401 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 119 g |