Sosis dari Lucca, atau La Salsiccia di Lucca: Salah satu keuntungan memiliki mantan tukang daging sebagai ayah mertua adalah dia tahu di mana bisa mendapatkan sosis kelas satu.
Bagaimanapun, ia hanya ingin menjual yang terbaik. Dan meskipun dia sudah pensiun, para pemasoknya masih dalam bisnis. Namun, tidak semuanya sama beruntungnya. Resep sosis Tuscan segar dari Lucca ini cukup bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 pon (1 k) daging babi, 70% di antaranya harus daging tanpa lemak, dan sisanya lemak
- 1 cengkeh
- bawang putih , kupas
- Satu ons (25 g) garam laut berbutir halus - ini harus sekitar satu sendok makan
- satu sendok teh bumbu babi (campuran
- cengkeh ,
- kayu manis , pala, dan allspice)
- sosis casing
- penggiling daging dengan nozzle Anda dapat menyelipkan casing
Cara Melakukannya
- Potong dadu daging, berhati-hati untuk menghilangkan apa pun yang mengandung darah. Masukkan dadu melalui penggiling daging, kumpulkan daging giling ke dalam mangkuk, dan gabungkan dengan sisa bahan. Campurkan cukup teliti.
- Selipkan casing sosis di atas nosel penggiling atau stuffer sosis Anda dan isi casing; Cassandra Vivian memperingatkan untuk tidak membanjiri casing agar tidak segera terbelah atau dalam proses memasak.
- Bagaimanapun, setelah Anda selesai mengisi casing, ikat ujung terbuka ditutup dengan tali dan ikat casing ke dalam tautan setiap 4-5 inci; Anda harus mendapatkan sekitar 14-15 sosis. Mereka dapat langsung dimasak tetapi akan mendapat manfaat dari usia 3-4 hari di tempat yang sejuk dan berudara baik.
Selain memanggang atau memanggang, mereka membuat isian yang bagus untuk ayam panggang: kupas pasangan dan masukkan ke dalam rongga. Dan mereka luar biasa dengan fagioli all'uccelletto, biji tomato Tuscan.