Dapatkan Flavorful, Juicy, dan Tender Bird Dengan Marinade Sederhana
Daging ayam, terutama tanpa tulang, dada ayam tanpa kulit , biasanya terasa lebih enak dan memiliki tekstur yang lebih baik jika Anda mengasinkannya sebelum dimasak. Sementara bumbu-bumbu mudah tercampur, beberapa tips tentang resep, waktu, dan memasak akan membantu memastikan ayam Anda semanis mungkin.
Pilih Marinade Anda
Marinades menggabungkan asam, seperti jus lemon, yogurt, atau cuka, dengan minyak dan bumbu seperti garam, merica, bumbu, buah-buahan, dan mustard.
Ada banyak resep yang tersedia untuk marinade dan Anda akan menemukan bahwa sebagian besar sangat mudah tercampur.
Anda juga dapat melakukan percobaan sendiri dengan mencampur 1 bagian jus lemon dengan 1 bagian minyak zaitun, menambahkan beberapa mustar, garam, lada, dan rempah segar atau kering. Tidak ada cara yang salah dengan proses ini. Bersenang-senanglah dengan itu.
Menyempurnakan Resep Marinade Anda
Meskipun Anda dapat bermain-main dengan resep rendaman, ada beberapa kiat kunci yang ingin Anda ingat.
- Untuk meningkatkan rasa rendaman Anda, pertahankan jumlah minyak yang Anda tambahkan. Larutan terbaik (tidak seperti saus salad terbaik ) adalah sekitar setengah minyak dan setengah asam.
- Gunakan rempah segar bila memungkinkan. Jika Anda menggunakan bumbu kering, hancurkan mereka di antara jari-jari Anda untuk melepaskan minyak aromatik sebelum menambahkannya ke bumbu perendam.
Marinade Mixing
Jauh lebih mudah untuk mencampur bumbunya langsung dalam tas penyimpanan makanan ritsleting tugas berat daripada di mangkuk atau wadah lainnya.
Cukup tambahkan ayam, segel tas, tekan sedikit untuk mencampur semuanya, lalu dinginkan.
Trik ini juga memudahkan membersihkannya karena Anda dapat membuang tas begitu Anda selesai merendam. Jangan menggunakan kembali tas yang berisi ayam mentah.
- Tempatkan kantung ayam peras di atas panci atau dalam mangkuk untuk mencegah kebocoran di lemari es. Kontaminasi silang dari jus ayam mentah dapat mencemari makanan lain, jadi ekstra hati-hati dengan langkah ini.
Marating Times
Berapa lama Anda harus merendam ayam Anda? Ini adalah salah satu pertanyaan paling umum dan jawabannya bervariasi. Itu selalu terbaik untuk merendam tidak lebih lama dari yang disebut dalam resep.
Jika Anda tidak memiliki resep, dua jam biasanya merupakan waktu pengasinan yang baik, meskipun Anda mungkin ingin lebih pendek atau lebih lama dari itu. Banyak yang akan tergantung pada intensitas rasa dalam rendaman Anda.
USDA mengatakan bahwa ayam dapat direndam hingga dua hari. Namun, Anda harus berhati-hati tentang waktu yang diperpanjang seperti itu. Ayam bisa menjadi lembek jika direndam terlalu lama karena asam akan mulai memecah daging. Reaksi asam ini sebenarnya yang membuat ayam empuk, tetapi terlalu banyak hal baik dapat menghasilkan efek yang tidak diinginkan juga.
- Jika waktu pengasinan Anda lebih pendek dari satu jam, tidak perlu menempatkan ayam di kulkas. Namun, itu bukan ide yang buruk, terutama jika dapur Anda sedikit hangat.
Memasak Ayam Marinated
Setelah ayam yang sudah diasinkan siap, Anda bisa memasaknya menggunakan metode yang Anda sukai. Meskipun mudah, Anda harus terus mengikuti praktik keamanan makanan yang baik sehingga keluarga Anda tidak sakit.
- Untuk memasak ayam berbumbu, angkat keluar dari rendaman dan letakkan di atas panggangan atau di panci. Jangan membilas atau mengeringkannya dengan tisu, Anda ingin mempertahankan rasa dan cairan sebanyak mungkin.
- Anda bisa menyikat bumbu di ayam saat dimasak. Untuk alasan keamanan pangan, hentikan penambahan bumbu masak mentah 3 hingga 5 menit sebelum waktu memasak berakhir. Bumbu rendaman harus "dimasak" selama beberapa menit sebelum Anda menyajikan ayam.
- Selalu masak ayam hingga suhu internal minimal 160 F. Sangat mudah untuk menguji dengan termometer makanan.
- Buang bumbu yang tersisa. Anda dapat menempatkannya dalam panci kecil dan didihkan selama 2 hingga 3 menit, lalu sajikan sebagai saus untuk ayam. Jangan sekali-kali menyajikan bumbu yang belum matang atau kurang matang karena sudah bersentuhan dengan ayam mentah.
Cobalah Gosok Kering
Bumbu-bumbu kering, atau gosok kering, adalah alternatif yang bagus untuk bumbu-bumbu cair dan ada banyak resep besar yang tersedia untuk unggas . Menggosok biasanya campuran garam, merica, gula, rempah-rempah, dan rempah-rempah yang digosok langsung pada daging ayam.
Dinginkan ayam selama beberapa jam untuk membiarkannya menyerap rasa.
Brining Berbeda
Brining tidak mengasinkan. Air asin adalah konsentrasi garam dan gula dalam air yang memaksa ion masuk ke dalam ayam sehingga daging dibumbui dan menjadi lunak. Tujuan utama dengan air asin adalah menahan kelembapan di dalam daging agar tidak mengering saat memasak.
> Sumber:
> Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan. Unggas Basting, Brining, dan Marinating. Departemen Pertanian AS (USDA). 2013.