Chorizo adalah sosis segar yang lezat dan pedas yang merupakan basis atau penyedap untuk berbagai hidangan Meksiko yang populer. Resep ini menggunakan iga babi bergaya pedesaan (potongan tanpa tulang dari bahu babi ) dan bacon sebagai dasar daging, dikombinasikan dengan jalapeños, bawang putih, dan rempah-rempah tradisional lainnya. Anda dapat menggiling daging sosis (atau memasukkannya ke dalam food processor) dan memasukkannya ke dalam casing sosis, atau bahkan lebih mudah, cukup bagi chorizo ke dalam kantong plastik beku dan bekukan untuk digunakan nanti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 pon iga babi (tanpa tulang ala negara)
- 1 pon bacon (dipotong-potong dan didinginkan)
- 1/2 tandan cilantro
- 8 siung bawang putih (cincang)
- 2 ons jalapeno paprika (sekitar 1/2 kaleng)
- 2 sdm cuka (putih)
- 3 sendok makan
- cabai ancho (tanah)
- 1 sendok makan paprika (Spanyol merokok)
- 2 sendok teh jinten (tanah)
- 2 sendok teh oregano (kering)
- 2 sendok teh garam (Kosher)
- 1/2 sendok teh cengkeh (tanah)
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh gula
- 1/4 sendok teh cabe rawit
Cara Melakukannya
- Untuk mendapatkan penggilingan paling mudah tanpa menempel, semua daging harus didinginkan dalam freezer. Potong daging babi dan bacon menjadi potongan 2 inci, dan sebarkan secara merata di atas loyang. Bekukan selama 30 menit, atau sampai daging terasa "renyah".
- Gabungkan ketumbar, bawang putih, jalapeños dan cuka dalam food processor, dan denyut beberapa kali untuk memotong kasar.
- Letakkan cabai merah, paprika khas Spanyol, jinten, oregano, garam Kosher, cengkeh tanah, hitam lebih baik, gula dan cabe rawit dalam blender. Puluhan beberapa kali untuk sepenuhnya bergabung.
- Dengan menggunakan spatula karet, kikis bahan cincang dari food processor ke dalam blender. Pulsa beberapa kali, gesekan ke bawah, lalu aduk hingga haluskan.
- Hapus daging dari freezer. Menggunakan penggiling daging atau penggerindaan daging, menggiling babi dan daging babi dingin secara bertahap menggunakan penggilingan besar. (Jika Anda tidak memiliki penggiling daging, Anda dapat menggiling daging secara bergantian dalam food processor.)
- Pindahkan daging dan bumbu halus dari blender ke mangkuk besar. Campur daging dan bumbu bersama-sama sampai benar-benar dikombinasikan.
- Lewatkan seluruh campuran melalui penggiling dan giling sekali lagi. Anda sekarang dapat memasukkan adonan ke dalam selubung sosis atau membagi-bagi chorizo ke dalam kantong freezer satu liter. Jika Anda menggunakan tas freezer, ratakan chorizo ke dalam tas, dan peras semua udara sebelum menyegelnya. Dinginkan semalaman, lalu bekukan hingga 6 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 130 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 515 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 9 g |