Daging domba adalah daging yang lezat. Saya suka tidak hanya untuk rasa tetapi juga karena itu daging yang mudah dimasak. Seharusnya hanya memiliki jumlah masakan yang paling singkat untuk membuatnya dan kemudian dibiarkan untuk beristirahat. Ini akan menciptakan domba yang lembut, lezat, dan lezat.
Dalam resep daging domba panggang dengan saus Madeira, kaki bertulang dipanggang sangat sederhana dengan gerimis minyak dan beberapa rempah segar. Apa yang membuat hidangan istimewa adalah sausnya. Menggunakan jus yang dilepaskan selama istirahat, residu dari pemanggangan, kaldu dan sedikit alkohol manis Anda akan dengan cepat dan mudah memiliki saus yang retak. Saya menyarankan Madeira tetapi Anda dapat menggunakan anggur manis atau sherry. Di Prancis, saya ingat makan potongan domba ini dengan saus lengket menggunakan Pineau de Charentes, seorang Sauternes , anggur gaya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb./500 g. kaki domba (bertulang dan berguling, meminta tukang daging Anda untuk melakukan ini untuk Anda)
- 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun (extra virgin)
- Beberapa tangkai daun rosemary segar
- 1 pint / 500 g. kaldu ayam (gelap)
- 50 ml. Madeira (atau Pineau de Charentes / Sweet wine atau Sherry)
- Garam dan lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
Panaskan oven sampai 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Gosokkan daging domba ke seluruh bagian dengan olesan minyak zaitun yang murah hati.
Taruh domba di atas rak pemanggang, masukkan ini ke dalam kaleng panggang dan taruh rosemary di atasnya.
Tempatkan timah dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 45 menit untuk yang langka, 60 menit untuk sedang hingga matang.
Biarkan domba untuk beristirahat, (lihat catatan di bawah) dibungkus dengan kertas aluminium dan ditutup dengan handuk mandi tebal setidaknya selama 30 menit, 60 jika Anda bisa.
Tuangkan hanya lemak dalam kaleng pemanggangan dan letakkan di atas api besar di atas kompor sampai merokok sedikit. Tuangkan dalam alkohol yang dipilih dan kurangi menjadi sirup yang menggores residu di bagian bawah panci.
Tambahkan kaldu ayam dan jus yang dilepaskan oleh domba yang beristirahat. Kurangi dua pertiganya. Sesuaikan bumbu dan aduk dalam 1/4 sendok teh mentega dingin. Saring melalui saringan halus ke dalam perahu saus dan tetap hangat.
Setelah anak domba beristirahat dengan baik, iris dengan tebal dan sajikan di piring panas yang dikelilingi saus.
Beristirahat Catatan Lamb
Sangat penting ketika memasak domba untuk membiarkannya beristirahat. Ini memungkinkan serat-serat dalam daging untuk bersantai setelah panas memasak. Relaksasi serat membuat daging lunak dan empuk saat disajikan.
Untuk mengistirahatkan domba, bungkus dengan kertas timah dan tutup dengan handuk tangan tebal untuk mengisolasi. Saat seratnya rileks, jus dilepaskan, ini harus disimpan dan digunakan untuk memperkaya saus. Sajikan domba ke piring panas dan ini akan mengembalikan panas yang cukup ke irisan tanpa memasaknya lebih lanjut.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 29 g |