Dendeng adalah salah satu bentuk tertua dari daging yang diawetkan. Pengeringan daging merampas bakteri yang menyebabkan pembusukan makanan dari kelembaban yang mereka butuhkan untuk bertahan hidup. Dengan demikian daging tidak merusak. Dendeng paling awal dibuat dengan mengisap potongan daging di atas api atau hanya menjemurnya di bawah sinar matahari. Hari ini Anda dapat membeli dehidrator makanan, dan Anda bahkan dapat membuat dendeng di oven Anda.
Beberapa oven sebenarnya memiliki pengaturan dehidrasi. Tetapi jika milik Anda tidak, gunakan saja suhu terendah yang akan dituju oven Anda, yang mungkin antara 160 ° F dan 200 ° F. Dan jika oven Anda memiliki pengaturan konveksi, itu bagus. Atur oven ke suhu rendah dengan kipas konveksi pergi, dan udara yang bersirkulasi akan membantu mengeringkan dendeng. Bahkan, itu semua pengaturan dehidrasi yang dilakukan adalah memasak pada suhu yang sangat rendah sementara kipas konveksi menggerakkan udara di sekitar oven.
Anda akan membutuhkan semacam rak kawat sehingga udara akan bisa beredar di bawah daging. Saya menggunakan rak roasting biasa di dalam loyang sheet dan bekerja dengan sempurna.
Anda dapat membuat dendeng hampir semua jenis daging, meskipun daging sapi adalah yang paling umum. Anda juga bisa mendapatkan daging kerbau untuk membuat dendeng, dan bahkan dada ayam atau kalkun akan membuat dendeng yang bagus. Daging rusa juga akan bekerja dengan baik. Sebagai aturan, daging tanpa lemak adalah yang terbaik untuk membuat dendeng.
Ada beberapa cara untuk membumbui daging untuk dendeng, dan saya suka menggunakan bumbu basah yang memadukan rasa manis, asin dan pedas. Tapi Anda juga bisa mencampur gosok kering favorit Anda, membumbui potongan daging dan mengeringkan. Anda cukup banyak dibatasi oleh imajinasi Anda. Berikut ini adalah resep saya untuk dendeng sapi. Saya suka menggunakan top round steak , dipotong-potong sekitar seperempat inci tebal.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging sapi bulat (atau top round steak, tebal 1 sampai 1 ½ inci)
- 1 cangkir saus Worcestershire
- 1 cangkir kecap asin (atau tamari)
- 1 cangkir gula cokelat
- 1 sendok makan asap cair
- 1 sendok makan bubuk bawang
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1 sendok teh serpihan lada
Cara Melakukannya
- Iris daging menjadi setebal seperempat inci tebal. Ini dapat membantu membekukan daging sedikit sebelum mengiris, tetapi ini tidak benar-benar diperlukan. Jika potongan Anda terlalu tebal, Anda dapat menumbuknya dengan palu daging untuk meratakannya. Jika potongan Anda terlalu tebal Anda mungkin akan kesulitan mengunyah dendeng yang sudah jadi.
- Dalam mangkuk kaca besar atau loyang, gabungkan bahan-bahan yang tersisa, dan kemudian tambahkan potongan daging. Tutup dan dinginkan semalam.
- Panaskan oven Anda hingga mencapai suhu terendah, dan nyalakan kipas konveksi, jika oven Anda memilikinya. Atau gunakan pengaturan dehidrasi itu milik Anda memiliki satu. Jika Anda menggunakan dehidrator makanan, ikuti instruksi dari pabriknya.
- Atur rak pemanggang kawat dalam panci lembar. Akan ada beberapa drippage, jadi jika Anda suka, Anda dapat melapisi loyang dengan foil terlebih dahulu. Kemudian menggantungkan potongan daging secara merata di rak kawat. Pastikan ada ruang di antara masing-masing bagian.
- Letakkan panci di dalam oven dan biarkan masak di mana saja dari 4 hingga 8 jam, tergantung pada suhu oven, ketebalan daging, dan apakah Anda menggunakan konveksi. Daging yang sudah jadi harus kering dan kasar tetapi masih agak lentur. Anda tidak ingin potongan-potongannya patah saat Anda membengkokkannya.
Dendeng akan disimpan cukup lama pada suhu kamar yang disegel dalam kantong plastik zip-lock, dan Anda juga bisa menyimpannya di kulkas atau freezer.
Berikut ini beberapa bahan alternatif yang dapat Anda tambahkan ke bumbu basah Anda untuk beberapa rasa yang berbeda:
- Saus teriyaki
- Gula tetes
- Sirup jagung gelap
- sirup maple
- Madu
- Garam seledri
- Garam berbumbu
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 915 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 14 g |