Ada banyak cara untuk melayani game, tetapi satu pemenang dari suatu metode adalah di sebuah terrine . Terutama jika Anda memiliki berbagai daging untuk digunakan. Resep terrine permainan serba guna ini menggunakan campuran apa pun yang mungkin Anda miliki. Tetapi jangan khawatir, jika Anda hanya memiliki satu jenis di tangan, Anda masih bisa mendapatkan hasil yang sama besar!
Daging-daging itu dilapisi dengan daging yang terbuat dari sosis, rempah-rempah, remah roti, telur dan bumbu, yang bila digabungkan menjadi agen pengikat yang menahan segala sesuatu di tempatnya.
Fleksibilitas terrine bersinar lebih jauh karena hidangan ini bekerja di setiap kesempatan dari makan malam formal, hingga hidangan makan siang sederhana ketika disajikan dengan salad hijau, acar dan banyak roti kering .
Membuat terrine memang membutuhkan sedikit waktu, tetapi hasilnya spektakuler dalam rasa dan penampilan, dan Anda akan senang Anda berhasil!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 oz. / 25 g. breadcrumb segar (coklat atau putih)
- 3 sendok makan parsley (cincang halus)
- Pinch thyme kering
- 1 sendok teh
- bunga pala
- 1 pon / 425 g. sosis daging
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 telur free-range besar
- Segelas kecil dari
- Pelabuhan
- Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
- 12 oz. / 350 g.
- daging babi asap
- 2 pon / 900 g. daging game tanpa lemak (potong-potong; lihat catatan di bawah)
- 2 sendok makan minyak sayur
Cara Melakukannya
- Bersama-sama dalam mangkuk besar, campurkan remah roti, peterseli, thyme dan fuli, dan aduk. Kemudian tambahkan daging sosis, bawang putih, telur dan Port.
- Kemudian - jika Anda merasa tangan Anda kotor - campur dengan tangan Anda sampai semua bahan digabungkan. (Menggunakan tangan Anda memastikan campuran merata.) Bumbui dengan garam dan lada, lalu aduk lagi.
- Regangkan dan ratakan setiap irisan daging babi dengan menggunakan bagian belakang pisau dan letakkan terrine dish 2 lb. (1 kg.) Atau lempengan logam, yang memungkinkan kelebihan untuk menggantung di sisi-sisinya.
- Panaskan minyak dalam wajan besar dan masak potongan-potongan permainan selama beberapa menit hingga coklat menjadi ringan.
- Bagilah forcemeat menjadi tiga bagian. Tempatkan satu lapisan di bagian bawah piring terrine. Tambahkan lapisan potongan permainan baik campuran varietas atau jenis daging yang sama. Ulangi, finishing dengan lapisan forcemeat.
- Panaskan oven sampai 325 F / 160 C / Gas 3.
- Lipat potongan bacon yang menggantung. Tutup dengan penutup jika Anda memilikinya, atau gunakan lapisan ganda foil.
- Setengah mengisi kaleng pemanggangan dengan air mendidih, masukkan terrine ke dalam dan masak di tengah oven yang dipanaskan selama 1 1/2 jam. Uji panas dari pusat terrine menggunakan termometer daging , jika di atas 185 F / 85 C terrine matang.
- Setelah matang, angkat dari oven dan letakkan di atas loyang kue. Terrine perlu diberi bobot ringan karena dingin, ini akan memberikan tekstur yang jauh lebih baik dan membuat terrine lebih mudah untuk diiris. Untuk melakukan ini, gunakan selembar karton yang dibungkus dengan kertas timah atau kayu agar sesuai dengan tepi terrine. Timbang dengan beberapa kaleng yang berat atau bahkan batu bata kecil. Biarkan terrine seperti ini di tempat sejuk selama maksimal dua jam. Kemudian, masih dengan beban, masukkan ke kulkas dan biarkan hingga benar-benar dingin, sebaiknya bermalam jika Anda bisa.
- Sajikan dingin terrine dalam irisan yang tebal dan sehat dengan cornichons, salad, dan roti kering. Jika Anda tidak memakan semua terrine, bungkus semua yang tersisa dengan rapat dalam foil dan simpan di kulkas, itu akan disimpan selama 3 hingga 4 hari dengan cara ini. Terrine tidak cocok untuk dibekukan.
Catatan tentang game mana yang akan digunakan untuk terrine:
- Payudara pheasant, merpati, bebek atau liar lainnya
- Strip daging rusa ramping
- Leg atau pelana daging dari kelinci atau daging kelinci