01 09
Apa itu Seffa? Apa itu Seffa Medfouna?
Seffa adalah hidangan Maroko yang terkenal yang menampilkan kubah bonggol kasteng kukus atau rusak (chaariya) yang dimaniskan dengan kismis, mentega, dan gula bubuk. Kacang almond goreng , kayu manis dan lebih banyak gula bubuk digunakan untuk menghias hidangan akhir. Disiapkan cara ini, seffa kemungkinan besar akan disajikan sebagai kursus lanjutan untuk hidangan.
Ini mendapatkan status hidangan utama - dan nama baru, Seffa Medfouna - saat daging atau unggas ditambahkan. Dalam hal ini, ayam, domba atau daging sapi direndam dalam saus yang mengandung safron dan kemudian disembunyikan di dalam gundukan bihun atau couscous yang dihias. Ini dapat disajikan sendiri atau sebagai hidangan kedua.
Foto-foto berikut menunjukkan cara mengukus bihun yang rusak dan menyiapkan Seffa Medfouna yang asli . Pasta rambut malaikat yang rusak juga dapat digunakan. Hilangkan langkah-langkah yang melibatkan daging jika Anda ingin membuat Seffa polos.
Jika Anda ingin menyiapkan hidangan dengan couscous, lihat Cara Mengukus Resep Couscous dan Couscous Seffa .
02 09
Persiapkan Saffron Chicken, Lamb atau Beef
Mulailah dengan memasak ayam, domba atau daging sapi, mengikuti petunjuk di Seffa Medfouna Recipe .
Di sini saya sudah menyiapkan ayam saffron, yang merupakan favorit pribadi saya dengan Seffa Medfouna . Perhatikan bahwa tidak ada air yang ditambahkan ke ayam selama memasak, namun saus yang kaya telah terbentuk. Saat memasak daging domba atau daging sapi, Anda akan menggunakan sedikit air.
03 09
Rebus Air dan Tambahkan Minyak ke Vermicelli Rusak Kering (Chaariya)
Saat daging dimasak, Anda akan mengukus bihun yang rusak empat atau lima kali, atau couscous tiga kali. Di sini saya akan menunjukkan prosedur untuk mengukus bihun.
Mulailah dengan mengisi dasar couscoussier setidaknya setengah dengan air asin, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api hingga sedang-rendah, cukup untuk membuat air mendidih dengan cepat.
Selanjutnya, campurkan 3 sendok makan minyak ke dalam 2 lbs. (sekitar 1 kg) bihun kering. Pastikan semua helai dilapisi dengan minyak.
Catatan: Jika menyiapkan hidangan dengan couscous daripada bihun rusak, lihat Cara Memulai Couscous dan lompat ke langkah 9 untuk melihat bagaimana melayani Seffa Medfouna.
04 09
1 Mengukus Bihun
Pindahkan bihun yang diminyaki ke keranjang pengukus, dan letakkan di atas couscoussier. Biarkan uap selama setidaknya 20 menit, waktu dari saat Anda melihat uap naik dari bihun. Perhatikan ujung bihun yang rusak untuk diaduk. (Klik pada foto di atas untuk melihat close-up ini.)
Saat menggunakan couscoussier, pastikan tidak ada uap yang keluar dari sambungan tempat kapal uap bertemu dengan pangkalan. Jika uap keluar, Anda harus menyegelnya. Anda dapat melakukan ini dengan salah satu dari beberapa cara:
- bungkus dan ikat sepotong kain lembab panjang di atas sendi, atau
- erat bungkus sepotong film plastik dapur di sekitar sendi, atau
- bungkus dan menggantungkan sepotong panjang film plastik dapur ke tepi couscoussier, dan kemudian tempatkan keranjang di atas (ini adalah metode yang saya sukai)
Pastikan untuk menyegel sambungan jika perlu setiap kali Anda mengukus bihun.
05 09
2 Mengukus Bihun
Balik bihun ke dalam mangkuk yang sangat besar. Pisahkan, dan campurkan sekitar 1 1/4 gelas air. Bihun harus menyerap sebagian besar.
Masukkan bihun kembali ke dalam kukusan, dan letakkan di atas couscoussier untuk mengukus kedua. Biarkan mengukus lagi selama 20 menit, waktu dari saat Anda melihat uap naik melalui bihun. Sekali lagi, Anda akan melihat ujung bihun menyembul.
06 09
3 Mengukus Bihun
Balik bihun ke dalam mangkuk besar, dan pisahkan. Aduk 2 sendok teh garam ke dalam 2 gelas air, dan tambahkan ini ke bihun, aduk agar tercampur rata.
Masukkan bihun kembali ke dalam kukusan, dan kukus untuk ketiga kalinya selama 20 menit. Sekali lagi, saatnya mengukus dari ketika uap naik dari bihun, dan perhatikan ujungnya untuk diaduk.
07 09
4 Mengukus Bihun dengan Kismis
Sekarang Anda akan menambahkan kismis. Balik bihun kukus ke dalam mangkuk besar Anda. Pisahkan, dan campurkan 1 cangkir kismis emas yang sudah direndam dan 1 cangkir air.
Pindahkan bihun kembali ke dalam kukusan, dan letakkan di atas couscsoussier. Kukus untuk keempat kalinya, lagi sekitar 20 menit, waktu dari saat uap naik melalui bihun.
Uji bihunnya. Jika Anda ingin sedikit lebih lembut, kukus untuk kelima kalinya (lihat langkah selanjutnya).
Jika Anda merasa bihun cukup lunak, lompat ke langkah 9 untuk melihat cara menghias dan melayani Seffa.
08 09
5 dan Final Mengukus Bihun
Untuk mengukus terakhir bihun ini, tambahkan cukup air - hingga secangkir - untuk membuatnya sedikit lebih lunak. Tempatkan kembali ke dalam kukusan, dan kukus untuk waktu akhir selama 20 menit lagi. Sekarang seharusnya siap untuk melayani.
09 09
Hiasi dan Sajikan Seffa Medfouna
Untuk melayani Seffa Medfouna, pertama-tama Anda akan mempermanis bihun couscous yang dikukus atau dikukus. Dalam mangkuk besar, campurkan 4 sdm mentega tawar lembut dan 1 cangkir bubuk gula (atau secukupnya) dengan couscous atau bihun.
Tempatkan sekitar sepertiga couscous atau bihun manis di atas piring saji besar. Atur ayam atau daging di atas gundukan ini, dan tutup dengan saus.
Gosokkan couscous atau bihun yang tersisa ke dalam kubah, sembunyikan sepenuhnya ayam atau daging. Hiasi kubah dengan kayu manis, kacang almond goreng, dan gula bubuk. Ini biasanya dilakukan dalam garis vertikal bergantian.
Sajikan Seffa Medfouna dengan mangkuk kecil kayu manis, gula bubuk dan almond di samping. Secara tradisional setiap tamu makan dari sisi sendiri dari piring, menambahkan gula bubuk tambahan, kayu manis dan kacang almond yang diinginkan.