Ayam rasasia atau Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) pasti menjadi resep Turki favorit. Ini adalah contoh yang bagus tentang bagaimana koki Turki membuat masakan yang mewah, beraroma dan bergizi dari bahan-bahan yang sangat sederhana dan tidak mahal.
Sejarah Dish
Ayam rasasia adalah pasta kaya yang dibuat dengan kacang kenari, ayam, dan kaldu yang dihancurkan dengan roti basi. Ini disajikan dingin sebagai hidangan pembuka dan membuat hidangan hebat untuk menghibur.
Ini sangat memuaskan dan penuh rasa, jadi sedikit pergi jauh. Satu atau dua sendok makan dengan beberapa roti panggang atau biskuit sebenarnya sangat mengenyangkan.
Jadi, jika ini adalah hidangan Turki, siapa yang Circassians? The Circassians adalah orang suku yang secara historis menghuni hamparan tanah yang memisahkan Laut Hitam dengan Laut Kaspia.
Hari ini, daerah ini dikenal sebagai Kaukasus yang berbatasan dengan Turki modern di timur laut. Ayam singkong masuk ke dalam masakan Turki selama periode Ottoman ketika Kekaisaran Ottoman menguasai sebagian besar wilayah ini.
Hari ini, ayam Circassian adalah hidangan pembuka atau meze pilihan di Turki dan disajikan untuk tamu istimewa di rumah atau di restoran yang lebih baik. Cobalah di prasmanan terbuka Anda berikutnya atau sebagai sebaran kerupuk saat Anda memiliki tamu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon ayam (1 ayam utuh)
- 1 bawang (dikupas)
- 1 wortel besar (kupas)
- 5 potong roti putih (basi, remah dihilangkan)
- 1 pound
- walnut (dihancurkan)
- 2 hingga 3 siung bawang putih (dilumatkan)
- 3 sendok teh paprika (manis)
- 3 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan
- minyak zaitun
- Hiasi: potongan paprika dan utuh walnut
Cara Melakukannya
- Cuci ayam Anda dan letakkan dalam panci besar yang tertutup. Isi panci dengan air untuk menutupi ayam. Tambahkan garam, lada, kupas bawang dan wortel utuh. Didihkan, tutup, dan kurangi panasnya. Biarkan ayam mendidih perlahan sampai dagingnya jatuh dari tulang.
- Saat ayam Anda sedang memasak, Anda dapat menghancurkan kenari Anda . Cara tradisional adalah untuk menghancurkan mereka di antara dua lapisan kertas lilin menggunakan rolling pin. Ini memungkinkan minyak alami dari kenari untuk menyatu dengan campuran untuk rasa dan konsistensi terbaik. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat mengolah kenari dalam food processor untuk membuat bubuk halus.
- Setelah ayam benar-benar matang, biarkan panci tertutup dan biarkan dingin. Ketika ayam cukup dingin untuk ditangani, keluarkan dari kaldu dan taruh di piring terpisah. Hapus bawang dan wortel dan buang mereka.
- Memakai sarung tangan karet, pisahkan semua daging dari tulang, dan buang semua tulang, kulit dan grizzle. Kemudian tarik potongan besar daging menjadi potongan kecil.
- Sementara kaldu masih hangat, saring dengan saringan kawat halus ke dalam mangkuk besar. Tambahkan roti basi Anda ke dalam kaldu dalam mangkuk dan hancurkan dengan jari Anda sehingga tidak ada potongan roti yang besar.
- Tambahkan kenari yang hancur, bawang putih dan paprika yang hancur , dan aduk rata. Terakhir, tambahkan ayam suwir dan aduk hingga rata. Sesuaikan garam dengan selera Anda. Tutup dan dinginkan selama beberapa jam sebelum disajikan.
- Untuk menyiapkan hidangan Anda untuk disajikan, sebarkan campuran dalam piring saji yang dangkal. Hias bagian atasnya dengan bagian kenari. Campurkan satu sendok teh paprika dengan satu sendok makan minyak zaitun dan gerimiskan minyak 'merah' di atasnya untuk sentuhan terakhir.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 440 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 452 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 34 g |