Jika ada resep dalam Sweet Noshings yang melambangkan bahwa estetika Amy Kritzer yang sangat unik, selalu inventif, berkilauan dan bertaburan, mungkin ini yang satu ini. Kritzer, blogger di belakang What Jew Wanna Eat, dan pemilik ModernTribe.com dijuluki ini "Unicorn Bagels," setelah semua, dan bahkan sekilas di blognya mengungkapkan bahwa koki Le Cordon Bleu yang terlatih berat ke dalam makhluk ajaib itu.
Kritzer menulis, "Apakah resep ini salah, atau salah begitu, kan? Saya akan membiarkan Anda menjadi hakim. Tumbuh dewasa, hari Minggu adalah tentang bagel. Saya akan makan bagel biji poppy dengan schmear, biasanya menyelinap paruh kedua, apa yang membuat bagel bagel? Rahasianya ada di dalam mendidih, yang memberikan bagel yang tidak dapat digulung di luar dan lembut di dalam. Bagel ini memiliki topping kayu manis renyah, sama sekali tidak tradisional, juga tidak mencoba Bagel tersebut kemudian diisi dengan krim keju yang diaduk adonan kue yang pada dasarnya frosting yang menyamar. "
Resep dicetak ulang dengan izin dari Sweet Noshings: Twists Baru pada Desserts Yahudi Tradisional, oleh Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Snickerdoodle Bagels:
- 2 cangkir (475 ml) air hangat (110ºF / 43ºC), dibagi
- 2¼ sendok teh (1 paket) ragi kering aktif
- 4 sendok makan gula pasir, dibagi, ditambah 1 gelas (200 g) untuk disiramkan pada bagel
- 5 cangkir (710 g) tepung roti, ditambah lagi jika dibutuhkan
- 1 sendok makan cream tartar
- 2 sendok teh garam kosher
- 1 sendok sayur, canola, atau minyak biji anggur, plus lebih banyak untuk mengolesi mangkuk
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 2 sendok makan bubuk kayu manis, plus
- 1 sendok makan untuk taburan pada bagel
- Untuk Merebus:
- 4 liter (3,8 l) air
- 1 cangkir (225 g) gula coklat gelap
- Untuk Keju Krim:
- 2 sendok makan mentega tawar
- ½ cangkir (115) gula cokelat muda
- 1/8 sendok teh garam kosher
- Krim keju 8 ons (227 g), melunak
- ¼ gelas (28 g) gula bubuk
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- ½ cangkir (87g) semisweet keping coklat mini
- ½ cangkir (13g) taburan (gunakan taburan panjang, bukan bulat nonpareil karena dapat mengeluarkan darah)
Cara Melakukannya
1. Pertama, buat adonan. Campurkan 1 cangkir (235 ml) air hangat dengan ragi dan 1 sendok makan gula ke dalam mangkuk pencampur dudukan Anda dan diamkan selama 10 menit sampai gelembungnya menggelembung, busa, dan menggandakan ukurannya. Jika tidak, airnya terlalu panas, terlalu dingin, atau ragi sudah tua. Coba lagi!
2. Kemudian tambahkan 4 cangkir (568 g) tepung, krim tartar, garam, minyak, vanili, 2 sendok makan kayu manis, sisa 1 gelas air, dan 3 sendok makan gula ke dalam campuran.
Campurkan dengan hook adonan selama 10-15 menit sampai Anda memiliki adonan yang lembut dan kencang. Jika adonan lengket, tambahkan sedikit tepung; jika agak kering, tambahkan sedikit lebih banyak air. Anda mungkin membutuhkan lebih dari 5 cangkir tepung.
3. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar yang diminyaki dengan minyak, tutup, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 60–90 menit, sampai dua kali lipat ukurannya. Saya mengubah oven saya menjadi hangat (200ºF / 93ºC) dan menempatkan adonan di atasnya.
4. Saat adonan hampir siap, bawalah panci besar berisi 4 liter air dan gula merah (ini menambah rasa) sampai mendidih. Kemudian menurunkan panas sehingga hampir tidak mendidih.
5. Panaskan oven hingga 425ºF / 220ºC.
6. Campurkan sisa 1 cangkir (200 g) gula pasir dengan 1 sendok makan bubuk kayu manis untuk taburan. (Anda dapat menggunakan lebih banyak kayu manis jika Anda mau.) Letakkan 2 loyang dengan kertas roti dan sisihkan.
7. Saat adonan sudah siap, tekan ke bawah dan remas-remas selama 1-2 menit. Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama dan gulung menjadi bola. Simpanlah adonan yang tidak Anda gunakan dengan bungkus plastik agar tidak mengering. Buat lubang di tengah setiap bola menggunakan ibu jari dan regangkan untuk membuat lubang bagel. Tempatkan bagel 2 inci (5 cm) di atas loyang yang telah disiapkan. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik selama 15-20 menit, atau sampai mereka lulus tes float. (Apa tes float? Senang Anda bertanya! Isi mangkuk seukuran bagel dengan air suhu kamar. Tempatkan roti di mangkuk, dan, jika mengambang, bagel Anda siap untuk direbus dan dipanggang. Jika bagel tidak mengapung , periksa lagi setiap 5 menit hingga selesai.)
8. Sekarang saatnya untuk merebus dan memanggang! Merebus roti Anda memberi mereka yang renyah di luar dan lembut di dalam. Siapkan rak pendingin. Rebus bagel 3–4 sekali selama 1 menit di setiap sisi dan biarkan kering di atas rak pendingin. Mereka harus mengembang dengan mendidih. Segera taburi dengan campuran gula kayu manis, tetapi tahan dorongan untuk menutup kedua sisi bagel, karena ini menyebabkan kekacauan karamel yang terbakar. Kemudian letakkan roti di atas loyang dan panggang selama 13–15 menit sampai keemasan, rotasikan setengah kue.
9, Sementara bagel memanggang, membuat krim keju. Seperti yang disebutkan sebelumnya, ini adalah frosting in disguise, tetapi kami menyebutnya krim keju karena ini untuk sarapan. Dalam panci kecil, lelehkan mentega, gula merah, dan garam di atas api sedang-rendah, aduk sampai gula coklat larut. Hapus dari panas dan biarkan dingin. Dalam mangkuk sedang, kocok keju krim, gula bubuk, dan vanila hingga ringan dan halus, sekitar 2–3 menit. Kemudian kocok dengan campuran mentega. Masukkan keripik dan taburan cokelat. Krim keju bisa didinginkan hingga 5 hari jika Anda tidak menyelesaikannya dengan sendok terlebih dahulu.