Resep Thai lumpia klasik ini menghasilkan gulungan panas dan renyah dengan isi yang beraroma. Pengisian rasa yang lezat benar-benar merupakan kunci kesuksesan musim semi. Bagian dari apa yang membuat itu terjadi adalah fakta bahwa bahan-bahan isian digoreng sebelum digulung.
Resep ini adalah pengantar yang sempurna bagi siapa saja yang belum membuat lumpia sebelumnya. Mereka cukup mudah setelah Anda mempelajari langkah-langkah dan Anda dapat menggunakan daging babi atau tahu daripada ayam. Saat dimasak, cukup celupkan sedikit saus cabai Thailand manis , yang bisa Anda buat sendiri atau temukan di bagian Asia di sebagian besar supermarket.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Saus Tumis Gurih:
- 2 sendok makan kecap
- 1 1/2 sendok makan
- saus ikan (atau saus tumis vegetarian)
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok makan sherry kering (atau
- mirin )
- 1/4 sendok teh gula
- 1/4 sdt lada putih (tanah)
- Untuk Pengisian:
- 1 dada ayam (diiris tipis)
- 1 sendok makan kecap
- 2 sendok makan minyak
- 3 hingga 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 buah lengkuas (atau jahe; seukuran jempol, parut)
- 3 bawang hijau (diiris memanjang menjadi korek api)
- 1 cabai merah (cincang; atau 1 / 2-1 sendok teh cabe rawit)
- 1 wortel (parut atau diiris menjadi korek api)
- 4 hingga 6 jamur shiitake (diiris kecil)
- 1/2 hingga 1 cangkir kubis (dicacah atau dicincang halus)
- 2 hingga 3 cangkir tauge
- Opsional: 1 jeruk nipis (dijus)
- 1/2 cangkir ketumbar segar (cincang kasar)
- 2 sendok makan minyak sayur (canola atau jagung; plus cukup untuk menggoreng)
- 12 spring roll wrappers (biasanya 1 paket, dicairkan jika dibekukan)
Cara Melakukannya
Buat Saus Stir-Fry
- Dalam mangkuk kecil, aduk kecap, saus ikan, air jeruk nipis, sherry atau mirin, gula, dan lada putih.
- Sisihkan untuk digunakan saat mengisi.
Buat Pengisian
- Aduk potongan ayam dalam 1 sendok makan kecap. Sisihkan untuk mengasinkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Taburkan dalam 2 sendok makan minyak, lalu tambahkan bawang putih, lengkuas atau jahe, daun bawang, dan cabai. Tumis selama 1 menit.
- Tambahkan ayam yang diasinkan dan tumis selama 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan wortel, jamur, dan kubis bersama dengan saus tumis. Aduk-goreng 2 menit lagi, sampai ayam buram ketika diiris dan sayuran telah melunak tetapi masih mempertahankan sebagian besar kerenyahan mereka.
- Hapus dari panas dan campurkan dalam taoge.
- Uji untuk garam dan rasa. Tambahkan 1 sendok makan ikan atau kecap lebih banyak jika tidak asin atau cukup beraroma. Jika terlalu asin, tambahkan perasan air jeruk nipis.
Merakit Rolls
- Tempatkan gulungan spring roll pada permukaan yang bersih. Dengan menggunakan sendok berlubang, letakkan satu sendok makan isi yang dikeringkan dengan baik secara memanjang di bagian bawah bungkusnya, sisakan 1 inci di kedua sisinya.
- Taburkan beberapa ketumbar segar di atas isian, dan Anda siap untuk menggulung.
- Lipat ujung kiri dan kanan di atas pengisian di kedua sisi, lalu angkat bagian bawah (terdekat Anda) dan gulung ke ujung lainnya. Amankan gulungan dengan mencelupkan jari Anda ke air dan membasahi ujungnya, "tempel".
- Lanjutkan menggulir hingga Anda keluar dari pembungkus dan mengisi.
Goreng Gulungan Musim Semi Anda
- Dalam wajan atau penggorengan sisi-dalam, tuangkan minyak sampai 1 inci. Panaskan di atas api sedang-tinggi.
- Ketika garis-garis mirip ular mulai terbentuk di dasar panci, minyak harus cukup panas. Untuk mengujinya, celupkan salah satu sudut spring roll ke dalam minyak. Jika mulai mendesis dan masak, minyaknya sudah siap. Jika tidak, tunggu lagi 30 detik hingga 1 menit dan coba lagi.
- Secara perlahan letakkan spring rolls dalam minyak, biarkan mereka menggoreng sekitar 1 menit di setiap sisi. Pegas gulung dilakukan ketika mereka mengubah cahaya menjadi coklat keemasan menengah. Gunakan jepitan untuk dilepas dan diletakkan di atas tisu atau handuk teh bersih untuk mengeringkan sementara Anda selesai menggoreng sisanya.
- Sajikan dengan saus cabai Thailand yang manis.
Substitusi dan Variasi
- Daripada dada ayam, gantikan jumlah yang setara dengan daging babi dan iris menjadi potongan tipis. Untuk lumpia vegetarian, gantikan 1 cangkir tahu yang diiris menjadi korek api.
- Hilangkan cabai dan lewati cabe rawit jika Anda lebih suka lumpia ringan.
- Untuk pengganti saus ikan vegetarian, cobalah Saus Tumis Koki Lee Kum Kee.