Banyak salad Maroko, pada kenyataannya, purees dari sayuran yang dimasak dimaksudkan untuk dinikmati sebagai dips. Di antara yang paling populer adalah zaalouk , racikan terung dari terung, tomat, dan rempah-rempah Maroko . Anda akan, tentu saja, menemukan banyak variasi karena koki bervariasi tidak hanya dalam rasio terung mereka dengan tomat, tetapi juga dalam hal bumbu dan konsistensi akhir.
Versi ini termasuk paprika panggang bersama dengan tomat dan terong yang diperlukan. Sayuran direbus dengan bawang putih, rempah-rempah dan minyak zaitun sampai mereka dapat dihaluskan menjadi konsistensi seperti pasta.
Meskipun Anda hanya bisa mengupas dan memotong terong saat membuat zaalouk , Anda akan mendapatkan rasa yang lebih baik dengan memanggang terong di bawah ayam pedaging; Hal ini dapat dilakukan bersamaan dengan cabai saat Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya. Jika Anda ingin menambahkan sedikit panas, seperti yang dilakukan sebagian dari kita di rumah saya, tuang cabai utuh atau cincang ke dalam panci untuk didihkan bersama sayuran lainnya.
Zaalouk cukup lezat untuk dinikmati semua sendiri, tetapi secara tradisional ditawarkan sebagai pengiring untuk hidangan utama seperti tagines , ikan goreng, atau kacang rebus .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 terong besar (atau 2 sedang)
- 2 paprika hijau
- 3 tomat besar
- Opsional: 1 atau 2 cabai
- 4 hingga 6 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 1/3 cangkir cincang ketumbar segar dan / atau peterseli
- 2 sendok teh paprika
- 1 sendok makan jinten
- 1 1/2 sdt garam
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 2 sendok makan jus lemon, atau secukupnya
- Opsional: 1 cabai
Cara Melakukannya
Panggang Sayuran
1, Panaskan broiler Anda ke pengaturan tertinggi. Lapisi loyang besar dengan aluminium foil.
2. Pangkas batang dari terong dan iris menjadi setengah memanjang. Letakkan di atas loyang, sisi kulit menghadap ke atas.
3. Pangkas batang dari paprika hijau, iris menjadi setengah memanjang dan buang bijinya. Letakkan irisan bagian sisi kulit di atas loyang, ratakan dengan tangan Anda (atau potong-potong menjadi bagian-bagian jika perlu) sehingga mereka berbaring rata.
4. Panggang sayuran di bawah ayam pedaging selama 10 hingga 20 menit, atau sampai kulit pada cabai menjadi gelap dan melepuh dan terong lunak dan menghasilkan sentuhan. Jika paprika selesai dipanggang sebelum terung, pindahkan ke piring sementara terung selesai.
Buat Zaalouk
- Sementara terong dan cabai dipanggang, siapkan bahan yang tersisa. Kupas, biji dan potong tomat. Pindahkan mereka ke wajan yang dalam dan tambahkan bawang putih, ketumbar, minyak zaitun, air, dan rempah-rempah.
- Hapus dan buang kulit dari paprika panggang; memotong mereka dan menambahkannya ke wajan. Dengan sendok, keluarkan daging terong panggang, buang rumpun besar biji. Potong atau tumbuk terong lalu tambahkan ke dalam wajan. Buang kulit.
- Aduk untuk menggabungkan bahan, tutup wajan dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 20 menit, aduk sesekali.
- Gunakan sendok atau pengukus sayuran untuk menghancurkan dan menghaluskan tomat dan terong yang sudah dimasak , tambahkan jus lemon, dan terus memasak, tanpa penutup, untuk mengurangi cairan. Aduk sesekali dan perhatikan panasnya, sesuaikan jika perlu untuk menghindari hangus zaalouk .
- Rasakan dan sesuaikan bumbu. Lanjutkan memasak sampai zaalouk telah berkurang menjadi konsistensi seperti pasta (Anda harus dapat mengaduknya menjadi massa yang halus di tengah pot).
- Sajikan hangat atau dingin dengan roti kering . Sedikit parsley segar atau gerimis minyak zaitun dapat digunakan sebagai hiasan. Cincang cabai merah yang dipanggang dapat ditawarkan di samping sebagai bumbu untuk salad.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 596 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 4 g |