Yang paling ikonik dari makanan Filipina, adobo adalah hidangan daging (sering, babi atau ayam atau keduanya), atau daging dan sayuran, direbus dalam cuka, bawang putih, merica, dan daun salam.
Nama hidangan datang untuk digunakan hanya setelah kedatangan orang-orang Spanyol pada tahun 1500-an yang melihat penduduk asli memasak hidangan beberapa bahan yang mirip dengan yang ditemukan dalam campuran curing Spanyol yang disebut adobo. Nama itu melekat meskipun fakta bahwa adobo Filipina pada dasarnya adalah rebusan daripada metode pengawet.
Ada begitu banyak varian adobo, baik regional maupun pribadi, bahwa ada buku masak yang sepenuhnya ditujukan untuk hidangan tersebut. Bertentangan dengan anggapan populer bahwa itu adalah kehadiran kecap yang membuat adobo apa adanya, adobo dengan kecap asin hanyalah sebuah varian. Beberapa hidangan adobo dibumbui dengan garam atau patis (saus ikan) daripada kecap.
Resep ini adalah untuk adobo ayam yang dicintai secara universal dengan kecap. Melempar beras dalam saus adobo yang sudah dikurangi memastikan bahwa setiap orang mendapat bagian yang baik dari saus. Telur puyuh membuat tambahan yang menarik untuk hidangan.
Karena cuka dalam jumlah banyak merupakan unsur penting adobo, gunakan panci masak non-reaktif - itu berarti panci yang terbuat dari bahan yang bereaksi terhadap asam. Besi tuang, (tidak bergaris) tembaga dan aluminium adalah logam reaktif jadi hindari mereka saat memasak adobo. Pilihan yang baik termasuk keramik, tanah liat dan baja tahan karat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kilogram kaki ayam (kaki, paha, dan punggung)
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 kepala bawang putih (tersegmentasi, kupas, dan ditumbuk)
- 1 sendok teh merica hitam (dihancurkan)
- 2 daun salam
- 1/4 cangkir cuka cuka (atau cuka kelapa)
- 1/4 cangkir kecap hitam (atau lebih)
- 1 sendok teh gula
- 12 telur puyuh (direbus dan dikupas)
- 4 cangkir beras (dimasak)
- Hiasi: bawang putih cincang goreng
Cara Melakukannya
- Potong tempat ayam menjadi kaki, paha, dan punggung.
- Panaskan minyak goreng dengan wajan atau penggorengan yang tebal.
- Tambahkan potongan ayam, sisi kulit ke bawah, ke minyak panas dalam satu lapisan. Masak dengan api besar sampai bagian bawahnya kecoklatan. Balikkan ke sisi lain.
- Tuang ke dalam cuka. Tambahkan bawang putih, merica yang dihancurkan, dan daun salam. Masak dengan api besar, buka sampai cairan berkurang setengahnya.
- Tuangkan saus kedelai. Tambahkan gula. Menggerakkan. Tutup, kecilkan api dan didihkan selama 45 hingga 55 menit atau sampai ayam lunak dan sausnya telah berkurang menjadi sekitar dua sendok makan. Selama memasak, cicipi saus sesekali dan tambahkan lebih banyak kecap, jika terlalu hambar atau hanya untuk mendapatkan keseimbangan yang menyenangkan Anda.
- Ambil ayam dan sisihkan.
- Tambahkan nasi ke saus dalam panci dan aduk beberapa kali.
- Untuk merakit, sebarkan nasi di atas piring. Sebarkan ayam adobo dan telur puyuh di atas nasi.
- Taburi bawang putih cincang goreng dan, secara opsional, cilantro yang robek.
- Sajikan panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1619 |
| Lemak total | 54 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 834 mg |
| Sodium | 1,381 mg |
| Karbohidrat | 168 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 104 g |