Tambahkan rasa, kelembutan, dan kelembapan hanya dengan uang receh
Mudah-mudahan sekarang, saya telah meyakinkan Anda bahwa brining mungkin adalah hal paling penting yang dapat Anda lakukan untuk sepotong daging yang Anda siapkan, terlepas dari bagaimana Anda memasaknya. Ini sangat penting jika Anda telah memilih metode memasak yang menggunakan panas kering , seperti memanggang atau merokok. Jadi, ketika datang ke memasak halaman belakang Anda, Anda harus mulai dengan air asin.
A Little Science
Air asin adalah campuran air garam. Ketika Anda menempatkan daging dalam air asin yang memiliki lebih banyak garam daripada daging, cairan akan mengalir melalui dinding sel ke daging, yang menambah kelembapan.
Anda bisa memeriksanya dengan menimbang dada ayam dan kemudian menempatkannya dalam air asin air garam selama beberapa jam, angkat dan timbang lagi. Payudara ayam itu sekarang lebih berat. Berat yang ditambahkan ada di dalam daging dalam bentuk air. Selain menambah kelembapan, garam memecah protein dan karenanya melunakkan daging.
Pengukuran
Air garam umum adalah 1 cangkir garam meja hingga 1 galon air. Garam yang kasar dan kasar, yang mudah larut lebih ringan menurut volume sehingga Anda ingin menggunakan sekitar 1 1/2 cangkir garam Kosher per galon (baca lebih lanjut tentang garam ). Ini didasarkan pada garam standar tanpa yodium. Anda tahu bahwa air asin Anda tepat jika akan mengapung telur mentah. Cara lain untuk mengukur ini, karena Anda mungkin tidak membutuhkan satu galon untuk beberapa item unggas, adalah menggunakan 1 sendok makan garam per cangkir air.
Dasar
Ambil unggas yang Anda inginkan untuk air asin dan letakkan dalam wadah berukuran sesuai.
Tambahkan air yang cukup untuk menutupi unggas sepenuhnya, ditambah tiga inci lagi. Ukur air untuk menentukan jumlah garam yang dibutuhkan. Taruh garam itu dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih secukupnya (diukur sebelumnya) untuk melarutkan garam. Tuangkan ini ke dalam wadah Anda dan tambahkan sisa air (es dingin) dan kemudian unggas.
Sekarang kamu sedang brining. Ketika unggas siap untuk keluar dari air asin, angkat, bilas, dan tiriskan. Sekarang siap untuk dimasak. Air asin harus dibuang dan semuanya dicuci bersih.
Berapa lama?
Brining terlalu lama bisa menjadi hal yang buruk (terlalu banyak garam, dll.). Jadi, yang terbaik adalah berbuat salah di sisi yang terlalu kecil daripada terlalu banyak. Secara umum, air asin unggas selama satu jam per pon. Namun, ketebalan (atau massa) unggas lebih penting daripada berat. Seekor ayam utuh harus diseduh di suatu tempat antara 6 dan 10 jam, tetapi memotong ayam utuh, harus dimasak tidak lebih dari 4 jam. Seekor ayam jagoan akan siap memasak sekitar satu atau dua jam, sementara ayam kalkun besar akan membutuhkan setidaknya 24 jam.
Seperti semua masakan, brining adalah sesuatu yang harus Anda coba dan sesuaikan dengan selera Anda sendiri, dan berbicara tentang itu, melalui beberapa bumbu, rempah-rempah, dan sayuran untuk memberikan rasa asin Anda. Anda juga dapat melihat beberapa resep saya.