Tagines ayam seperti ini adalah ongkos umum di restoran kasual di seluruh Maroko dan sangat mudah untuk dibuat ulang di rumah. Mereka ekstra lezat ketika disiapkan dalam tagine tanah liat, yang menanamkan esensi tanah ke piring jadi. Ayam-ayam jagoan gratis (disebut djaj beldi di Maroko) lebih dihargai daripada ayam betina yang dibesarkan tetapi berencana ke depan karena mereka membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak.
Meskipun dibumbui dengan baik, tagine khusus ini tidak pedas. Anda dapat menambah jumlah rempah-rempah atau menambahkan satu atau dua cabai untuk presentasi yang lebih enak, tetapi cobalah untuk tidak membayangi rasa istimewa dari burung rentang bebas. Bawang, beberapa di antaranya mengaramel selama memasak, akan menambah manisnya. Sedikit lemon dan zaitun yang diawetkan adalah tambahan opsional.
Cobalah memasak seperti orang Maroko rata-rata dengan melompati sendok pengukur dan cukup menyiram perkiraan jumlah bumbu di atas ayam sebelum dimasak. Pengukuran yang tepat tidak penting untuk hidangan ini. Hapus kulit jika Anda suka, tetapi saya lebih suka membiarkannya utuh saat memasak unggas bebas-unggas dalam tagine.
Waktu memasak untuk ayam buras gratis. Kurangi waktu ini dengan satu jam jika menggunakan ayam biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam (potong menjadi empat bagian)
- 2 bawang besar (diiris)
- 3 siung bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh
- Kunyit
- Opsional: 1/2 sendok teh
- Ras el Hanout
- Opsional: pinch dari benang saffron
- 1/4 sampai 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1/2 gelas air
- Opsional: 1/2 buah lemon yang diawetkan (diiris atau dipotong menjadi empat bagian)
- Opsional: segenggam zaitun
- Hiasi: peterseli atau daun ketumbar
Cara Melakukannya
Hidangan ini paling baik disiapkan di tanah liat atau keramik tagine. Alternatif lain adalah menggunakan oven Belanda atau wajan dengan tutup, tetapi akan ada beberapa kompromi dalam rasa.
1. Tempatkan setengah irisan bawang dan bawang putih yang ditekan di bagian bawah tagine. Atur ayam, sisi-kulit menghadap ke atas, di atas bawang.
2. Dengan jari Anda, taburi bumbu di atas ayam. Tambahkan minyak zaitun, biarkan sebagian untuk melumatkan ayam, lalu tambahkan air di sekitar ayam.
Atur cincin bawang yang tersisa di atas ayam.
3. Tutup tagine dan letakkan di atas api sedang-rendah; gunakan diffuser jika memasak tagine pada sumber panas selain gas. Biarkan tagine memanas perlahan hingga mendidih, lalu kurangi panas hingga suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan didihkan.
4. Masak ayam tanpa memutar sampai sangat empuk, hingga dua jam untuk ayam biasa atau tiga jam untuk ayam buras. Uji dengan melihat apakah Anda dapat dengan mudah mencubit daging dari tulang.
5. Menjelang akhir memasak, tambahkan lemon dan zaitun yang diawetkan (jika menggunakan) dan periksa untuk memastikan ada cukup cairan untuk mencegah bawang dari terik. Tambahkan sedikit lebih banyak air jika perlu, perlu diingat bahwa seharusnya ada sedikit saus di tagine yang sudah jadi; sausnya sebagian besar terdiri atas bawang dan minyak.
6. Hiasi dengan peterseli segar atau ketumbar, dan sajikan ayam langsung dari tagine dengan roti Maroko untuk menyendok semuanya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 513 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodium | 1,011 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 36 g |