Kebanyakan resep Thai adalah kombinasi manis, asam, dan pedas, dan resep ini adalah lambang dari deskripsi lezat ini, meskipun Anda dapat memilih untuk membuat hidangan ringan (tanpa cabai) dan itu akan tetap menjadi indah dan kaya rasa. Tumis dengan banyak jamur shiitake segar (atau jamur pilihan Anda), hidangan ayam yang gurih ini akan memuaskan selera terbesar sekalipun. Hanya sajikan dengan nasi dan Anda memiliki makanan lengkap dan bergizi yang rasanya seperti makanan Thai sejati harus: luar biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 paha ayam tanpa tulang, atau 2 dada ayam tanpa tulang, diiris menjadi potongan-potongan kecil
- 1 sdt tepung maizena bubuk dilarutkan dalam 3 sdm kecap
- 2 sampai 3 sdm minyak untuk menggoreng
- 3 hingga 4 siung bawang putih, cincang
- 2 buah jempol ukuran lengkuas atau jahe, diiris menjadi potongan seperti korek api
- 2 tbsp sherry
- 6 hingga 8 jamur shiitake segar, iris, atau jamur pilihan Anda sendiri dengan 1 hingga 2 cangkir
- segenggam basil segar atau ketumbar segar (ketumbar)
- Tamarind Stir-Fry Sauce:
- 2 sdt
- pasta asam jawa
- 1/3 gelas
- kaldu ayam
- 2 1/2 sdm saus ikan
- 2 sdm gula
- 1 hingga 2 cabai merah atau hijau segar, atau 1/4 hingga 3/4 sendok teh cabe rawit (1/4 sdt = ringan)
Cara Melakukannya
- Taruh irisan ayam dalam mangkuk dan tuangkan di atas tepung jagung dan campuran kedelai. Aduk rata ayam jenuh dengan saus. Di dekat kompor untuk merendam sambil membuat saus asam.
- Buat saus tumis asam dengan mencampurkan semua bahan menjadi satu cangkir. (Pasta asam dan gula harus lebih atau kurang larut dalam kaldu dan saus ikan . Jika pasta Anda sangat tebal, Anda mungkin ingin memanaskan kaldu untuk membantu melarutkannya.) Juga diletakkan di dekat kompor.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas panas tinggi atau sedang-tinggi. Siram dalam minyak, lalu tambahkan bawang putih, lengkuas atau jahe dan ayam (bersama dengan bumbu jagung / bumbu kecap).
- Tumis sekitar 2 hingga 3 menit, atau sampai ayam buram saat diiris. Tambahkan sedikit sherry (1 sendok makan setiap kali) saat Anda menggoreng, setiap kali panci mulai mengering.
- Tambahkan jamur, ditambah mulai tambahkan saus asam 2 hingga 3 sendok makan pada satu waktu. Lanjutkan menumis dengan cara ini sampai semua saus ditambahkan dan ayam dan jamur dimasak sekitar 4 hingga 5 menit.
- Hapus dari panas. Sangat penting bagi Anda untuk mencoba dan menyesuaikan bumbu. Apa yang Anda cari adalah rasa yang mirip dengan "manis dan asam" - rasa yang menyenangkan. Anda mungkin harus menambahkan hingga 1 sendok makan kecap ikan (bukan garam) dan satu sendok makan atau 2 gula lagi untuk mengambil tepi asam dari rasa asam, yang sangat kuat, tetapi sangat baik sekali diimbangi dengan rasa manis dan asin. Ini adalah jenis preferensi yang sangat individual - jika Anda suka asam, Anda mungkin tidak perlu menambahkan lebih banyak gula. Jika hidangannya tidak cukup pedas untuk Anda, tambahkan sedikit cabai segar (atau saus sambal ). Jika ternyata terlalu asin, tambahkan perasan jeruk nipis segar atau jus lemon. Perhatikan bahwa faktor asam juga tergantung pada seberapa tebal atau kuat pasta asam Anda.
- Sajikan dengan basil segar yang ditaburkan dan banyak nasi jasmine Thailand .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1776 |
| Lemak total | 96 g |
| Lemak jenuh | 28 g |
| Lemak Tak Jenuh | 37 g |
| Kolesterol | 558 mg |
| Sodium | 1.778 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 181 g |