Sementara banyak jenis wajan tersedia saat ini, baja karbon masih yang terbaik. Dengan perawatan yang tepat, itu akan bertahan selamanya.
Kesulitan: Rata-rata
Waktu yang Dibutuhkan: 45 menit
Begini Cara:
- Cucilah wajan dalam air panas dengan sedikit deterjen cair dan scrubber (seperti spons atau bantalan baja tahan karat).
- Jika perlu, gosok bagian luar wajan dengan scrubber dan pembersih abrasif. Jangan gunakan pembersih abrasif di bagian dalam wajan.
- Bilas wajan dan keringkan secara menyeluruh.
- Tempatkan wajan dengan api besar.
- Pindahkan wajan, putar dan tempelkan ke pelek dan kembali, sampai logam berubah warna menjadi biru kekuning-kuningan.
- Hapus wajan dari elemen kompor. Kecilkan api menjadi sedang-rendah .
- Tambahkan film tipis minyak (sekitar 1 1/2 sendok teh) ke seluruh permukaan bagian dalam wajan. Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Salah satunya adalah menggunakan handuk kertas untuk menggosok minyak ke permukaan. Anda mungkin ingin menggunakan penjepit untuk memegang handuk kertas. Cara lain adalah dengan menggunakan sikat basting untuk barbecue atau sikat tahan panas lainnya untuk menyikat minyak.
- Panaskan wajan dengan api sedang-rendah selama sekitar 10 menit.
- Bersihkan minyak dengan serbet kertas lain. Akan ada sisa hitam di handuk.
- Ulangi langkah 7 hingga 9 hingga tidak ada residu hitam muncul di atas kertas (sekitar 3 kali). Sekarang wajan siap digunakan.
Kiat:
- Wajan berujung datar lebih baik untuk rentang listrik. Wajan Round-bottomed dapat memantulkan panas kembali pada elemen pemanas, merusaknya.
- Penting untuk membersihkan wajan secara menyeluruh untuk melepaskan lapisan pelindung dari pabrik.
- Secara umum, lebih baik tidak membeli wajan karbon anti-lengket, karena panas tinggi yang diperlukan untuk masakan Cina dapat merusak lapisan anti-lengket.
- Jika Anda membeli wajan non-stick , ikuti petunjuk bumbu dan pembersihan dengan hati-hati, atau Anda dapat merusak lapisannya.