Manfaat Gizi dari Jamur Asia Populer
Jamur shiitake juga disebut jamur hitam, yang sedikit keliru karena jamur bisa berwarna coklat terang atau gelap, dan bahkan abu-abu ketika dikeringkan. Mereka sering berbintik-bintik. Jamur juga dikenal sebagai jamur Cina, jamur bunga, jamur hutan, jamur pohon ek, dan jamur pasania. Mereka dijual segar tetapi populer dibeli kering.
Jamur telah dimanfaatkan untuk manfaat kesehatan mereka dalam sistem penyembuhan tradisional Asia selama berabad-abad.
Shiitake, jika diterjemahkan dari bahasa Jepang, mengacu pada pohon shii tempat jamur ini tumbuh, sementara také berarti jamur.
Fakta Nutrisi
Satu porsi 3,5 ons jamur hitam mentah menyediakan Anda dengan 3 gram serat, 7 gram karbohidrat, 35 kalori, dan 2,2 gram protein lengkap. Jamur hitam mengandung 18 asam amino, besi, niacin, dan vitamin B. Niasin dapat membantu memecah makanan untuk pencernaan dan dapat menjadi penting untuk fungsi sistem saraf. Besi dapat membantu tubuh membentuk sel darah merah. Vitamin B biasanya bermanfaat bagi kemampuan sistem kekebalan tubuh untuk menyerang racun, virus, dan bakteri berbahaya, dan mereka dapat membantu tubuh dalam memetabolisme makanan.
Potensi Manfaat Kesehatan
Sistem obat tradisional China yang berumur 5000 tahun menggunakan jamur hitam untuk kolesterol tinggi, aterosklerosis, dan sebagai tonik untuk bermanfaat bagi kesehatan Anda secara keseluruhan. Obat tradisional Jepang menggunakan jamur hitam untuk mengobati parasit, gangguan peredaran darah, kondisi jantung, dan kelelahan.
Jamur Hitam Segar
Dalam bahasa Cina, istilah umum untuk jenis jamur ini adalah xiāng gū , yang diterjemahkan sebagai "jamur harum." Kelompok luas ini, bagaimanapun, dibagi lagi menurut kualitas dan Anda juga akan menemukan mereka dijual baik sebagai dōng gū , atau "jamur musim dingin," dan huā gū , yang berarti "jamur bunga."
Secara umum, setiap jamur hitam Cina dapat memenuhi syarat sebagai jamur harum, sementara jamur musim dingin (seharusnya lebih baik di musim dingin) dianggap sebagai kualitas yang lebih tinggi, dan jamur bunga dianggap yang terbaik dari yang banyak.
Penampilan-bijaksana, jamur harum sangat tipis, dengan sedikit keriting di ujung-ujungnya, murah, dan biasanya tidak berkualitas tinggi. Jamur musim dingin lebih tebal dan meatier. Jamur bunga memiliki tutup tebal dan ikal yang bagus dengan pola permukaan retak yang khas.
Jamur Hitam Kering
Sementara jamur hitam segar mungkin tersedia, jamur kering lebih disukai untuk digunakan dalam resep Asia, karena proses pengeringan memberi mereka rasa yang lebih kuat. Di rumah, Anda bisa menyimpan jamur kering dalam wadah pada suhu kamar. Mereka akan bertahan tanpa batas.
Jamur kering perlu disusun kembali sebelum digunakan dan banyak koki menemukan bahwa hanya merendamnya selama satu jam atau lebih dalam air yang sangat panas sudah cukup. Namun, beberapa koki bersikeras bahwa satu-satunya cara yang tepat untuk merendamnya adalah dengan air dingin semalaman untuk menghasilkan hasil terbaik. Pertimbangkan untuk menggunakan semacam berat, mungkin piring kecil, untuk menjaga jamur terendam atau mereka akan tetap bertahan.
Saat mereka berendam, aromanya akan terasa lebih kuat. Saring jamur melalui saringan untuk menghilangkan pasir atau kotoran apa pun. Cadangan cairan perendaman untuk kaldu, bersama dengan batang jamur.