Pir adalah buah pengalengan yang sangat baik karena mereka membuatnya melalui proses pengalengan dengan lebih banyak warna, rasa, dan tekstur utuh daripada banyak buah lain lakukan. Di sini adalah bagaimana mereka bisa mendapatkan hasil terbaik.
Ada dua cara dasar untuk mendapatkan pir dengan aman: metode paket panas dan metode paket mentah. Meskipun membutuhkan lebih sedikit langkah, metode raw pack menghasilkan produk yang lebih rendah. Buah mentah dikemas cenderung menyusut selama pemrosesan dan melayang keluar dari cairan pengalengan.
Potongan-potongan yang mengapung ke atas menghitamkan dan tidak menarik setelah stoples dibuka.
Metode paket panas mengurangi kemungkinan float dan perubahan warna buah.
Langkah Satu: Pilih Buah Anda dengan Perawatan
Pilihlah pir yang keras dan tidak bercacat untuk pengalengan. Yang terbaik adalah menggunakan yang sedikit underripe, meskipun tidak sepenuhnya sulit. Buah yang terlalu matang lebih mungkin mengapung dalam toples, dan juga memiliki kandungan asam yang lebih rendah. Ini adalah keasaman alami dari buah pir yang membantu melestarikannya, bukan cairan pengalengan.
Kupas dan Inti Pir
Iris batangnya dan iris tipis dari bagian bawah setiap pir. Kupas pir menggunakan pengupas sayuran. Potong menjadi dua dan gunakan pisau pengupas untuk memotong biji dan inti.
Cincang Pir
Siapkan semangkuk besar air asam (2 sendok makan cuka putih atau jus lemon dalam satu galon air).
Potong pir yang dikupas dan buang biji menjadi irisan atau potongan, pilih yang Anda inginkan.
Pir yang sangat kecil seperti Seckel dapat dikalengkan seluruhnya atau dalam bagian.
Tambahkan potongan atau irisan ke mangkuk berisi air yang diasamkan saat Anda pergi. Langkah ini mencegah perubahan warna.
Setelah semua buah pir dipotong dan di dalam air asam, tiriskan mereka dalam saringan.
Secara singkat Masak Pir di Sirup, Air, atau Jus
Meskipun pir paling sering dikalengkan dalam sirup gula sederhana , cukup aman untuk meminumnya dalam jus atau bahkan air biasa.
Cairan pengalengan adalah elemen penyedap, bukan pertimbangan keamanan. Jika menggunakan jus , saya merekomendasikan jus anggur putih karena warna dan rasanya yang relatif netral. Jika menggunakan jus lain, seperti apel, Anda mungkin ingin mencairkannya 50-50 dengan air sehingga rasa jus tidak mengalahkan rasa buah pir.
Bawalah sirup, jus atau air sampai mendidih. Tambahkan potongan atau irisan buah pir dan didihkan selama 2 menit.
Isi Canning Jars
Guci pengalengan Anda tidak perlu disterilkan untuk pir pengalengan, tetapi mereka harus bersih dan retak atau bebas dari cip. Mereka juga harus panas - isi dengan air yang sangat panas, lalu kosongkan mereka sebelum mengisi dengan buah.
Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan pir dari cairan yang sedang mereka masak. Isi stoples dengan buah, sisakan ruang kepala 3/4 inci di antara bagian atas pir dan pinggiran stoples. Kemas buah dengan cukup kuat tanpa menghancurkannya (ini adalah tip lain yang membantu mengurangi pelampung buah).
Sendiri cairan panas yang pir direbus di atas buah, meninggalkan ruang kepala 1/2-inci di setiap guci. Bersihkan pelek dari toples dengan kertas bersih atau kain basah (makanan apa saja pada pelepar botol bisa mencegah segel yang baik).
Tutup pengalengan yang aman.
Proses Jars
Proses dalam mandi air mendidih , 20 menit untuk botol minuman, 25 menit untuk liter. Catatan: sesuaikan waktu pengalengan untuk ketinggian Anda jika perlu.