Apa bahan terpenting dalam bir?
Pertanyaan yang tidak bersalah, tetapi tidak diungkapkan dengan tepat. Itu membuat orang berpikir tentang sifat bir dan bagaimana berbagai bahan yang digunakan dalam pembuatan bir bekerja bersama.
Saya menghadiri acara mencicipi bir beberapa waktu lalu di mana presenter mengajukan pertanyaan ini. Dia bertanya setelah meninjau empat bahan dasar bir: air, hop , barley dan ragi . Jawaban yang dia cari adalah ragi.
Mengingat penjelasannya, saya pikir pertanyaan yang seharusnya dia tanyakan adalah: Apa bahan terpenting dalam bir untuk menentukan rasa, kualitas dan gaya?
Pertama, pertanyaan aslinya salah. Tak satu pun dari empat bahan bir lebih penting daripada yang lain. Jika Anda mengambil salah satu dari mereka, Anda tidak dapat membuat bir. Hops adalah satu-satunya yang dapat Anda hapus dan masih menyeduh minuman yang difermentasi tetapi, menurut arti modern dari kata bir, tanpa lompatan itu adalah sesuatu yang lain.
Sekarang, intinya yang dia coba buat - dan itu bagus - apakah ragi itu memiliki efek yang lebih besar pada sifat produk akhir. Ada ribuan spesies ragi di dunia dan ratusan yang digunakan untuk memfermentasi bir. Setiap spesies bertindak sedikit berbeda dari yang lain. Beberapa sangat efisien dalam mengonsumsi gula, mengubah lebih banyak hal manis menjadi alkohol dan CO2 daripada yang lain.
Lager ragi, misalnya, cenderung lebih baik daripada ragi bir saat makan gula. Ini berarti bahwa lager keluar dari tangki fermentasi lebih kering dan dengan lebih banyak alkohol daripada jika ragi bir digunakan.
Beberapa meninggalkan rasa yang penting gaya. Contoh yang bagus dari hal ini adalah ragi bir yang digunakan untuk membuat hefeweizen.
Aroma pisang dan cengkeh dan rasa yang membuat gaya ini begitu dapat dibedakan adalah hasil langsung dari ragi. Ragi kecil yang terkumpul di bagian bawah botol berfungsi untuk meningkatkan rasa ini ketika dicampur dengan bir.
Ragi lainnya digunakan secara khusus karena mereka adalah fermentor yang kurang efisien. Gaya bir yang cenderung lebih manis dan mempertahankan lebih banyak rasa dari barley yang terbaik difermentasi dengan strain ale ragi yang tidak melahap semua gula difermentasi dalam wort.
Jadi, jika dilihat dari perspektif ini, ragi adalah bahan yang paling penting untuk menentukan rasa, kualitas dan gaya bir. Namun, tanpa tiga lainnya, Anda tidak bisa membuat bir.
Sebuah pertanyaan menarik yang menyenangkan untuk dipertimbangkan bagi penggemar bir. Bir adalah hal yang sangat luar biasa dan ada baiknya waktu untuk bertanya-tanya tentang bagaimana semua bahan ini bergabung untuk membentuk minuman yang kita semua sukai.