Panggangan menawarkan dua cara menyiapkan tuna. Salah satu metode adalah memanggangnya dengan api besar selama sekitar 4 hingga 5 menit per sisi sampai matang. Metode lainnya adalah memanggangnya di atas panas yang sangat tinggi selama sekitar 1 hingga 2 menit per sisi. Metode kedua mungkin menakut-nakuti lebih dari beberapa orang karena meninggalkan sebagian besar ikan mentah, tetapi tuna yang membakar adalah favorit Asia yang menjadi semakin umum di AS.
Dasar-dasar dari Memanggang Tuna
Ikan tuna adalah ikan yang sangat ramping dan cenderung cepat kering di atas panggangan. Sementara pengasinan dan pengaplikasian minyak pada ikan akan membantu, jika Anda memasak tuna di luar medium yang langka itu akan menjadi kering. Untuk mengatasi ini di atas piring, Anda akan ingin menyajikan tuna panggang dengan saus atau sejenis salsa. Cukup menyikat tuna dengan sedikit minyak, bumbu ringan dengan garam dan merica akan memberi Anda potongan ikan yang luar biasa, karena taburan akan memberikan rasa dan kelembapan tambahan pada makanan. Kalau tidak, Anda bisa menyandarkan tunanya; apa pun dengan banyak asam akan cenderung untuk memasak ikan sebelum menyentuh panggangan, jadi bumbu yang Anda gunakan harus cukup ringan. Pergilah dengan beberapa minyak zaitun , bumbu, rempah-rempah dan sedikit jus lemon atau cuka beraroma .
Memasak Melalui vs. Searing
Jika Anda memilih sepotong tuna yang tebal sekitar 1 inci maka akan memanggang sekitar 8 hingga 10 menit, dibalik sekali. Ini akan sampai ke tengah, asalkan panggangan Anda baik dan panas.
Anda ingin mengeluarkan tuna dari pemanggang sebelum permukaan mulai menjadi kering dan terbakar. Tidak seperti daging sapi, domba, atau babi, Anda tidak perlu membiarkan tuna beristirahat sebelum disajikan. Dapatkan dari panggangan dan ke piring segera.
Untuk tuna yang terbakar, Anda ingin menyiapkannya dengan cara yang sama seperti jika Anda akan memanggang seluruhnya.
Sapuan minyak ringan, garam dan merica, dan Anda siap untuk pergi. Perbedaan besarnya adalah Anda membutuhkan pemanggang yang sangat panas. Beberapa pemanggang gas tidak dapat menghasilkan panas untuk membakar sepotong tuna dengan benar. Pilihan terbaik Anda, dalam hal ini, adalah menggunakan wajan besi cor berat. Logam wajan akan menyerap panas; Anda perlu mendapatkan sear yang bagus selama Anda memanaskan loyang. Jika Anda memercayai panggangan Anda untuk menghasilkan panas, maka langsung ke perapian; jika tidak, gunakan wajan atau wajan yang berat.
Panggangan arang akan memungkinkan Anda menimbun batu bara menutup parut untuk mendapatkan jenis panas yang Anda butuhkan. Untuk memberi Anda gambaran tentang seberapa panas yang Anda inginkan, Alton Brown dari Food Network menangkap tuna-nya di cerobong asap arang. Ini seperti menumpuk sekitar sepuluh lapis bara dan mengatur tuna sekitar 2 inci dari panas seperti tungku. Alasan Anda menginginkan panas seperti ini adalah karena Anda akan memanggang tuna selama 90 detik per sisi. Cobalah mendapatkan potongan tuna super tebal, seperti balok tebal tiga inci, lalu bakar di empat sisi, enam jika Anda bisa memotongnya dengan benar. Kubus enam sisi hanya membutuhkan sekitar 45 detik per sisi, total empat setengah menit. Ini memberi Anda tentang sepotong ikan tuna yang memiliki kulit kerak yang membara di sekelilingnya dan bagian tengah yang dipanaskan.
Cara Melayani Tuna Bakar
Sajikan tuna yang membakar dengan saus wasabi yang enak atau pengurangan balsamic (rebus balsamic cuka sampai kental, lakukan saja di luar karena aromanya akan membunuh batu). Apapun cara Anda menyiapkan tuna, selalu cari potongan ikan yang bagus. Ini berarti warnanya merah tua, tetapi yang paling penting adalah warnanya bahkan gelap dan tidak memiliki tambalan gelap. Tuna adalah ikan besar untuk memanggang dan sangat tidak seperti kebanyakan ikan yang pernah Anda masak. Ini benar-benar unik dan layak usaha, terutama mengingat betapa mudahnya itu.