Produksi modern dan pengiriman mendapatkan lebih banyak udang ke lebih banyak tabel daripada sebelumnya. Sayang sekali kebanyakan orang tidak tahu cara memasaknya dengan benar. Tentu saja, dengan memasak, maksud saya memanggang. Membuat udang siap untuk dipanggang sama pentingnya dengan memanggang yang sebenarnya.
Vena, atau Tanpa Pembuluh Darah?
Pertama-tama, ada masalah de-veining. Bertentangan dengan apa yang dikatakan beberapa orang, Anda tidak harus membuang udang . Selama udang dimasak dengan baik, vena tidak akan menimbulkan risiko kesehatan.
Di sisi lain, itu bisa lebih menyenangkan untuk menghapusnya. Metode terbaik adalah dengan menggunakan pisau pengupas kecil untuk membagi udang di bagian belakang dan kemudian mengambil vena. Dengan sedikit latihan, Anda akan menemukannya dengan sangat mudah. Pembukaan udang yang Anda buat untuk menghilangkan vena adalah tempat terbaik untuk menerapkan rasa. Bumbu apapun harus mencapai bagian ini sebagian besar. Kulit udang mencegah bumbu-bumbu dan bumbu dari menembus udang, tetapi potongan terbuka memungkinkannya untuk merendamnya.
Bau itu
Sekarang Anda mungkin memperhatikan bahwa beberapa udang memiliki bau tertentu. Ini tidak berarti udang tidak cukup segar. Sebenarnya, hampir semua udang yang Anda beli jadi akan dibekukan jadi jangan percaya apa pun yang mengatakan udang itu segar. Jika Anda membeli udang beku, jangan membekukannya lagi. Refreezing adalah hal terburuk yang dapat Anda lakukan untuk segala jenis daging atau makanan laut. Baunya mungkin yodium. Yodium berlimpah di plankton yang dimakan udang.
Untuk menghilangkan baunya, rendam udang selama sekitar 10 menit dalam campuran 2 sendok makan baking soda hingga 1 liter air. Bilas dengan air dingin sesudahnya. Ini menarik bau dan beberapa rasa yodium yang mungkin dimiliki udang.
Menusuk Mereka yang Mengisap!
Untuk memanggang udang dengan benar, yang terbaik adalah menempatkannya pada tusuk sate tidak peduli seberapa besar udangnya.
Ini membuat mereka lebih mudah untuk mengontrol panggangan dan lebih mudah untuk memasak. Ada beberapa strategi untuk mencungkil udang. Jika Anda memiringkan mereka memanjang Anda akan mengurangi keriting alami udang saat mereka memasak. Ini bagus jika Anda menginginkan udang Anda bagus dan lurus. Jika Anda menusuk setiap udang dua kali, sekali melalui bagian atas dan kemudian melalui bagian bawah dekat ekor Anda akan memberikan udang yang dimasak bentuk lengkungan yang bagus dan membuat kebab yang lebih menarik. Jika Anda menggunakan dua tusuk sate, Anda akan membuat kebab yang lebih mudah diputar dan dipegang udang. Sejauh memasak tidak ada yang benar-benar memiliki efek. Satu hal yang harus dilakukan adalah memastikan Anda tidak mengemas udang secara ketat pada tusuk sate. Ini akan menyediakan lebih banyak memasak.
Pra-Panggang
Udang umumnya dijual menurut beratnya dan diukur dengan jumlah udang yang dibutuhkan untuk membuat satu pon. Jadi, 40 ekor udang memberi Anda sekitar 40 udang per pon. Ketika datang ke ukuran porsi, jika udang adalah hidangan utama, rencanakan sekitar 1/3 hingga 1/2 pon per orang untuk udang yang dikupas atau 3/4 pound per orang jika cangkangnya masih hidup. Memanggang udang dengan cangkangnya akan membuat mereka lebih sulit untuk ditusuk tetapi membantu mereka mempertahankan bentuk alami mereka lebih baik. Namun, Anda akan memiliki masalah pembuluh darah jika Anda tidak menghapus cangkangnya.
Di antara banyak orang yang mencintai udang di dunia, itu dianggap hal yang buruk jika Anda memasak udang tanpa cangkang dan tanpa kepala. Udang yang masih memiliki kepala mereka adalah udang dengan rasa yang lebih baik. Jika Anda mencobanya Anda akan melihat perbedaannya. Tentu saja, banyak orang tidak menyukai gagasan tentang udang utuh di piring mereka.
Akhirnya, Grilling
Sekarang, ini membawa kita ke memanggang. Udang paling cepat dipanggang tetapi tidak terlalu panas. Ini terutama benar semakin kecil udang. Hal terburuk yang bisa Anda lakukan untuk udang adalah terlalu lama. Jika Anda memanggang udang kecil pada suhu tinggi itu akan membuatnya lebih sulit untuk mendapatkan bahkan memasak dan untuk mendapatkannya dari panggangan pada waktu yang tepat. Jauhkan panas dekat medium untuk pemanggang Anda. Anda harus dapat memegang tangan Anda di atas panas selama sekitar 4 detik.
Udang sudah matang ketika seluruh permukaan luar berubah warna. Ada berbagai macam udang dan mereka datang dalam warna yang sedikit berbeda. Kebanyakan udang yang Anda beli mulai berwarna abu-abu, hampir biru dan menjadi merah muda saat dimasak. Setelah permukaan kulit udang tidak lagi menunjukkan warna abu-abu aslinya, hal itu dilakukan. Anda perlu menghilangkan udang dari panas yang kedua itu dilakukan. Udang yang terlalu matang memiliki tekstur yang kenyal dan kehilangan banyak rasa alami.