Potongan gulung pastry yang digulung ulang tidak akan naik dengan benar.
Puff pastry adalah kue tipis serpihan yang terbuat dari lembaran tipis adonan yang dipanggang dengan lapisan mentega yang meleleh karena dimasak meninggalkan kantong yang lapuk di kue. Meskipun mirip dengan phyllo Timur Middler, resep untuk kue puff sudah disempurnakan di Prancis. Para sejarawan kuliner percaya bahwa resep asli mungkin berasal dari Muslim Spanyol sekitar sebelum tahun 1700-an.
Penyimpanan Pastry Puff
Kue puff beku buatan sendiri dan beku dapat disimpan di kulkas selama beberapa hari.
Pastikan sudah disegel dalam bungkus plastik. Puff pastry dapat dibekukan hingga 1 bulan.
Tips Memasak Pastry Puff
- Hindari membuat puff pastry pada hari yang panas dan lembab.
- Menggunakan 1 bagian tepung kue hingga 3 bagian tepung serbaguna akan menghasilkan kue yang lebih ringan.
- Gunakan mentega tawar untuk pastry puff buatan sendiri . Asin mentega membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih, yang akan mempengaruhi kenaikan.
- Jangan gunakan whipped (spreadable) mentega untuk puff pastry. Margarin tidak akan bekerja karena terlalu banyak air yang ditambahkan. Lemak adalah pengganti yang dapat diterima dalam puff pastry untuk hidangan yang gurih.
- Ketika bekerja dengan puff pastry, menjaganya agar tetap dingin sangat penting. Anda tidak ingin mentega mencair sebelum waktunya. Bekerjalah cepat dengan satu per satu dan simpan sisanya dengan bungkus plastik di kulkas. Peralatan dan area kerja Anda juga harus tetap dingin.
- Puff pastry bergantung pada panas untuk mengangkat. Panaskan oven Anda hingga suhu yang diinginkan setidaknya 15 hingga 20 menit sebelum Anda berencana menggunakannya.
- Gunakan pisau panas yang sangat tajam atau kue / pizza untuk memotong puff pastry, dan pastikan untuk memotong lurus ke bawah dan tidak pada sudut. Menggunakan alat yang membosankan akan memadukan lapisan dan menggagalkannya.
- Setelah Anda memotong puff pastry, sisi yang sudah naik saat Anda memotong harus di atas loyang .
- Simpan memo apa pun untuk kegunaan lain seperti cookie, keripik pembuka, atau dekorasi, tetapi jangan gulung kembali bersama-sama. Adonan yang digulung ulang tidak akan naik dengan benar.
- Sebuah glasir pencuci telur dapat digunakan, tetapi pastikan tidak menetes ke salah satu sisi yang dipotong. Cuci telur bisa menyatukan ujung-ujungnya, mengganggu kenaikan.
- Rencanakan kedepan dengan puff pastry beku. Biarkan meleleh di kulkas.
- Jangan gunakan puff pastry yang terlipat. Semua sisi harus dipotong atau tidak akan naik.
- Oleskan tepung bangku dengan sikat kue kering yang lembut sebelum mengisi atau memotong.
- Jika Anda ingin mengurangi munculnya puff pastry, tusuk semuanya dengan garpu untuk memungkinkan uap untuk melarikan diri.
- Puff pastry dapat dipanggang terlebih dahulu dan kemudian diisi atau diisi dan kemudian dipanggang.
- Semua pengisian harus pada suhu kamar untuk menghindari peleburan prematur dari lapisan-lapisan mentega puff pastry.