Pollo a la brasa adalah versi ayam rotisserie yang sangat populer di Peru, dan semakin tersedia di luar negeri juga. Ayam bumbu unik ini dipopulerkan oleh dua ekspatriat Swiss di Lima pada tahun 1950-an, di restoran mereka La Granja Azul (yang masih buka hari ini).
Saya suka rasa pollo a la brasa tapi kadang-kadang saya lebih suka dada ayam tanpa kulit tanpa tulang untuk ayam panggang utuh (dan saya tidak punya panggangan rotisserie). Payung ayam ini direndam dengan bumbu besar yang sama, digoreng, lalu selesai di oven. Hasilnya adalah ayam empuk dengan banyak rasa Peru.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sampai 6 bagian dada ayam
- 3 limau
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok makan gula
- 2 sendok makan
- daun mint (cincang segar)
- 2 sendok teh paprika
- 1 hingga 2 sendok teh bubuk cabai
- 1 sendok teh oregano
- Opsional: 1 paket bumbu Goya (
- Sazon Goya dengan ketumbar dan annatto)
- 1 sendok makan
- pasta cabai aji panca chili
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok makan cuka
- 4 sendok makan minyak sayur
- Garam dan lada secukupnya
- 2 hingga 3 sendok makan mentega (atau
- minyak zaitun )
Cara Melakukannya
- Membawa dada ayam: Tempatkan ayam dalam mangkuk besar dan tutup dengan air dingin. Tambahkan 2-3 sdm garam dan jus 2 jeruk nipis ke air. Dinginkan sampai siap untuk dimasak (beberapa jam atau semalam).
- Siapkan bumbu: Dalam blender atau food processor, campur bersama bawang putih, mint, jinten, gula, paprika, cabe rawit, oregano, pasta aji panca, sazon goya, cuka, kecap, jus jeruk nipis ketiga, dan minyak sayur. Proses hingga halus. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
- Tiriskan dada ayam dan letakkan di piring yang dangkal. Tutupi ayam dengan bumbu, balik ke mantel. Biarkan ayam direndam selama sekitar satu jam.
- Panaskan oven sampai 350 F. Panaskan mentega atau minyak zaitun dalam wajan berat di atas api sedang-tinggi. Tumis dada ayam, jika perlu, sampai coklat di kedua sisi.
- Tempatkan dada ayam di atas loyang dan selesaikan memasak dalam oven selama 8 sampai 10 menit, atau hanya sampai ayam matang (potong menjadi potongan dan periksa setelah 5 menit di oven - ayam seharusnya tidak lagi berwarna merah muda dan jus harus berjalan jelas ).
- Hapus dari oven dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 988 |
| Lemak total | 62 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 30 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 90 g |