Panduan Pemula untuk Port Wine

Selain sebagai anggur yang paling terkenal di dunia, Port dengan murah hati menawarkan sejarah yang luar biasa dan pelajaran geografi yang sangat dibutuhkan, semuanya dalam satu gelas. Untuk memahami Port, misi itu penting untuk mengetahui sedikit sejarahnya yang menarik, bersama dengan apa itu dan bagaimana ia dibentengi.

Mencapai pengetahuan dasar tentang berbagai jenis Port (yaitu Ruby, Vintage, LBV) dan taruhan terbaik untuk melayani dan memasangkannya dengan makanan hanya menambah pengalaman Port bintang.

Tambahkan beberapa produsen Port yang konsisten dan dapat dipercaya ke basis pengetahuan dan Anda bersenjata dan siap untuk menangani sebotol anggur yang paling terkenal di dunia, satu teguk lezat sekaligus.

Sejarah Pelabuhan

Dibuat selama berabad-abad di wilayah kasar Douro Valley di barat laut Portugal, Port adalah anggur yang diperkaya yang bersandar pada spektrum yang lebih manis dan hadir dalam berbagai gaya mulai dari Port Ruby muda hingga Tawnies yang berumur, dan Pelabuhan Vintage Terlama hingga ke karakter yang berbeda ( dan harga ) dari Pelabuhan Vintage.

Anggur port, meskipun biasanya dikaitkan dengan Portugal, benar-benar berutang setidaknya sebagian dari penemuannya ke Inggris sebagai produk sampingan langsung ( dan lezat ) dari Inggris yang berperang melawan Prancis melalui abad ke-17 dan ke-18. Pada dasarnya, Inggris memboikot anggur Perancis di akhir abad ke-17 sebagai akibat dari konflik terus menerus dan mulai mengambil sumber anggur merah mereka dari Portugal, hanya di sekitar tikungan dari Bordeaux (produsen cinta pertama Inggris yang terhormat, Claret).

Mereka mulai menambahkan sedikit brandy ke anggur yang masih ada untuk membantu mempertahankannya selama perjalanan kembali ke Inggris. Penambahan brandy ini berfungsi untuk memberikan anggur yang rapuh, ketabahan untuk melakukan perjalanan panjang di atas perahu goyang tanpa memanjakan, tetapi juga membuat anggur menjadi lebih manis ketika ditambahkan cukup awal untuk menghentikan fermentasi dan meninggalkan sisa kadar gula di ujung yang lebih tinggi. .

Akibatnya, Ports memiliki reputasi lebih tinggi dalam alkohol, terlihat lebih manis, dengan kepadatan tubuh dan langit-langit yang lebih tinggi daripada anggur lainnya. Penggemar keju yang kaya dan makanan penutup dekaden menghargai Ports yang memadukan keserbagunaan dan kemampuan luar biasa bahkan berfungsi sebagai pencuci mulut itu sendiri.

Apa itu Port

Lembah Douro Portugal, yang terletak di sudut barat laut negara itu, adalah wilayah vital budaya utama untuk menumbuhkan lebih dari 50 buah anggur merah dan putih lokal yang berbeda yang digunakan untuk membuat Port. Anggur lokal yang paling umum yang membuat jalan mereka ke botol-botol Port adalah Touriga Nacional (menawarkan struktur yang konsisten), Touriga Franca (menambahkan tepi yang lebih lembut dengan beludru beludru), dan Touriga Roriz (anggur lezat yang sama dengan Spanyol Tempranillo). Sementara sebagian besar Port terbuat dari anggur merah, ada kategori yang kurang dikenal yang dikenal sebagai "White Port," yang sesuai namanya, terbuat dari anggur putih anggur. Nama "Port" berasal dari kota pesisir Porto, kota terbesar kedua Portugal, berlokasi strategis di mulut Sungai Douro, di mana selama berabad-abad kapal dagang bermuatan tong-tong pelabuhan memulai perjalanan mereka kembali ke garis pantai ke Inggris.

Bagaimana Port Made

Pelabuhan dimulai mirip dengan anggur masih lain sejauh proses produksi berjalan.

Anggur dipanen pada musim gugur setelah musim perjuangan yang signifikan dalam kondisi tanah yang rendah dan kering, kering di tambal sulam kebun anggur Lembah Douro.

Selanjutnya, anggur ditekan untuk mengekstrak jus dan memulai fermentasi. Banyak produsen Port masih merangkul langkah kaki tradisional, "Saya suka gaya Lucy" di Lagare yang terbuka (batu besar atau tangki semen) untuk menekan buah, meskipun beberapa tahun belakangan ini telah melihat munculnya mesin-mesin mekanik, dibentuk setelah kaki manusia, mendapatkan tanah yang signifikan. Setelah menginjak, anggur harus, yang berisi semua jus anggur segar yang masih memiliki biji, batang, dan kulit anggur yang difermentasi selama beberapa hari sampai kadar alkohol mencapai sekitar 7%.

Pada titik ini, anggur muda diperkaya dengan brendi untuk membawa proses fermentasi ke tiba-tiba berhenti, sambil menangkap nuansa buah muda anggur yang baru, dan mencegah gula anggur dari melanjutkan konversi klasik mereka menjadi alkohol.

Benteng ini akan meninggalkan kadar gula sisa jauh lebih tinggi daripada kebanyakan anggur, biasanya dalam kisaran 100 g / L.

Akhirnya, tumpukan bayi Port dipompa ke tong kayu ek besar biasanya selama 18 bulan atau lebih dari penuaan. Pada tanda setengah tahun, anggur Port muda ini dicampur dengan banyak anggur Port lainnya untuk menemukan komponen pelengkap yang pada akhirnya akan memberikan anggur yang lezat dengan buah yang terdefinisi dengan baik, daya tarik langit-langit yang ramah, dan keseimbangan yang melimpah. Pada titik ini, Port muda dapat dipindahkan ke botol untuk penuaan lebih lanjut atau melanjutkan waktu dalam tong tergantung pada gaya dan jangkauan produksi Port dalam prosesnya.

Jenis Pelabuhan

Secara umum, Port dapat dibagi menjadi dua kategori berbeda: Wood Aged atau Bottle Aged. Port yang sudah tua biasanya siap untuk dinikmati lebih awal, dirancang untuk dikonsumsi saat masih relatif muda. Para wanita cantik dengan botol-botol, seperti Vintage Port, dibangun untuk pergi jauh, sering membutuhkan satu atau dua dekade lagi untuk mencapai kematangan penuh.

Pelabuhan Ruby

Ruby Ports, dinamakan demikian karena warna ruby ​​mereka yang berbeda, adalah anggur muda yang mudah didekati dengan aroma segar, buah-penuh dan kehadiran langit-langit yang lincah. Anggur ini adalah Port yang ramah-dompet dan mudah dibawa, terbuat dari campuran anggur dan vintages, yang berusia total 3 tahun dan cukup populer di pasar AS. Ruby Ports ditujukan untuk dikonsumsi muda dan menikmati keserbagunaan pasangan makanan yang luar biasa.

Makanan untuk Pasangan dengan Ruby Port: Blue cheese, milk chocolate, dan pencuci mulut berry.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Pelabuhan Tawny

Pelabuhan Tawny adalah perpaduan dari anggur vintage yang lebih tua, menampilkan warna kuning yang kaya. Tawnies biasanya terletak di sisi spektrum yang sedikit lebih manis. Karena pelabuhan cokelat menghabiskan lebih banyak waktu di pohon oak, warnanya mulai memudar dari merah ruby ​​menjadi ruby-oranye atau "merah bata", sering mencapai warna kuning atau mahoni yang dalam ketika sudah matang. Ketika proses penuaan berlanjut, rasa Tawny akan menjadi lebih enak dan rasa mengembangkan rasa kaya buah ara karamel, kurma dan plum dibandingkan dengan faktor buah segar yang ditemukan di Pelabuhan Ruby.

Pada label, usia paling sering ditetapkan sebagai 10, 20, atau 30 tahun. Penunjukan tahun ini adalah kompilasi rata-rata berbagai vintages yang digunakan dalam perpaduan Tawny Port, bukan tahun-tahun yang tepat anggur telah berusia secara keseluruhan. Tawny Port datang dalam tiga gaya berbeda: Colheita, Crusted atau Indicated Age. Colheita Port dianggap sebagai Pelabuhan Tawny yang terbuat dari anggur yang semuanya berbagi tahun vintage yang sama. Sementara Crusted Port adalah sebuah tawny tanpa filter yang mengembangkan sedimen yang terlihat, “crust,” dan membutuhkan decanting sebelum disajikan. Tawny Port yang terbuat dari campuran anggur yang lebih tua di usia rata-rata disebut sebagai Pelabuhan Taw9 Umur Terindikasi .

Makanan untuk Pasangan dengan Tawt Port: keju cheddar tua, apel karamel atau pai apel, buah kering, susu atau cokelat hitam, kue keju, tiramisu, labu atau pecan pie.

Tawny Port Producers: Cockburn's 20 tahun, 10 Tahun Dow, 20 Tahun Graham, 10 Tahun Taylor Fladgate, Warre's Otima 10 Tahun

Pelabuhan Antik

A Vintage Port adalah Port yang terbuat dari anggur dicampur, biasanya dari berbagai kebun anggur, yang semuanya dari tahun vintage yang sama. Secara historis, Pelabuhan Vintage hanya dinyatakan setiap tiga dari sepuluh tahun rata-rata. Anggur terbaik, dari kebun-kebun anggur terbaik di tahun-tahun terbaik, berkumpul untuk menciptakan Pelabuhan Vintage yang berkualitas. Pelabuhan ini biasanya menghabiskan sekitar 6 bulan di ek dan kemudian pergi tanpa filter ke botol untuk penuaan lebih lanjut. Pemanjangan penuaan ini khas untuk lagu 20 tahun atau lebih! Sebagai akibat langsung dari penuaan jangka panjang, lapisan sedimen yang cukup berat membutuhkan penguraian dan sedikit aerasi yang baik untuk dilakukan sebelum dikonsumsi. Jika Ruby Ports adalah Port entry-level, maka Vintage Ports mewakili eselon atas baik dalam gaya dan biaya. Klasifikasi yang sering terjadi kesalahan dengan penandaan "Pelabuhan Antik" adalah "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Gaya khusus Port ini dibuat dengan anggur dari vintage tunggal, tetapi hanya berusia 4 hingga 6 tahun di ek sebelum botol dan dirilis. Late Bottled Vintage Port sangat populer di Inggris saat ini.

Makanan untuk Pasangan dengan Vintage Port: Biru dan Stilton keju, almond dan walnut, coklat dan makanan penutup berbasis coklat dan kue-kue kering.

Produsen Port Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Pelabuhan putih

Sesuai dengan namanya, White Port berasal dari varietas anggur putih dan dapat dibuat dengan gaya yang sangat kering hingga semi-manis. White Port biasanya berbuah di langit-langit dan sedikit lebih bertubuh daripada anggur putih berbenteng lainnya. Seringkali disajikan sebagai minuman beralkohol, Port khusus ini telah menemukan nikmat sebagai pengganti "gin" ketika disajikan sebagai "Pelabuhan dan Tonik" di bebatuan.

Menyimpan dan Melayani Port

Pelabuhan Vintage harus disimpan di sisi mereka, di lingkungan yang gelap dan sejuk seperti rekan-rekan mereka yang masih minum anggur. Ruby dan Tawny Ports siap untuk diminum setelah dirilis dan dapat disimpan tegak atau di sisi mereka. Setelah Pelabuhan dibuka dapat berlangsung dari satu hari (Pelabuhan Vintage) hingga beberapa minggu untuk Pelabuhan Ruby dan beberapa bulan untuk Pelabuhan Tawny . Saat melayani Port, cobalah untuk menjaga suhu penyajian sekitar 60-65 derajat. Menyajikan anggur Port dengan sedikit dingin akan mengangkat aromatik dan memfokuskan komponen buah dan rasa bawaan.

Hari ini, berbagai penafsiran Pelabuhan dibuat di luar Portugal di beberapa negara penghasil anggur. Namun, Pelabuhan ini biasanya terbuat dari anggur yang dipelihara dan sering kekurangan kedalaman dan keasaman yang luar biasa yang datang dengan yang asli. Pelabuhan Portugis yang asli ditetapkan sebagai "Porto" pada label botol.