Makna dari Kata Pizza
Gunakan glosarium ini untuk mempelajari definisi semua kata pizza dan istilah yang Anda butuhkan.
tepung roti
Tepung dengan gluten tinggi yang menghasilkan hasil yang lebih berkualitas bila digunakan dalam roti dan kerak yang ragi.
kerbau mozzarella
Mozzarella segar yang dihasilkan dari susu kerbau, biasanya di Italia. Ini dianggap sebagai keju utama untuk pizza karena rasa lembut dan rasanya yang halus. Juga dikenal sebagai mozzarella di bufala.
Pizza gaya California
Sebuah pizza yang sangat tipis dengan topping yang tidak biasa atau topping gourmet. Dipopulerkan oleh Wolfgang Puck.
Calzone
Adonan pizza yang telah dilipat untuk membungkus saus, keju dan topping untuk menciptakan omset setengah bulan yang kemudian dipanggang dalam oven. Beberapa variasi pada calzone termasuk stromboli, panzarotti, dan "perputaran pizza."
arang
Bintik-bintik hitam pada kerak pizza kerak tipis yang terjadi ketika oven suhu sangat tinggi digunakan, ini sering menjadi merek dagang pizza gaya New York pizza oven dan pizza oven-bata Neapolitan.
Pizza gaya Chicago
Pizza deep-dish yang dibuat dalam panci sisi tinggi. Kerak dilapisi dengan minyak dan bahan-bahan kadang-kadang berlapis di dalamnya. Kadang-kadang disebut "pan pizza" atau "deep-dish pizza." Berasal dari Pizzeria Uno asli di Chicago.
cornicione
Tepi atau bibir pizza.
remah
Struktur bagian dalam kerak pizza atau roti yang dipanggang.
pizza deep-dish
Lihat pizza gaya Chicago.
pizza goreng
Pizza yang adonan digoreng dengan minyak panas sebelum diberi saus dan keju lalu dipanggang dalam oven. Disebut "pizza fritta" di Italia dan "Montanara pizza" di New York dan kota-kota AS lainnya.
DOKTER
Singkatan untuk Denominazione di Origine Controllate. Pada tahun 1955, Italia mengeluarkan undang-undang untuk melindungi nama, asal-usul, dan ciri-ciri dari beberapa anggur dan makanan khasnya.
Undang-undang menjamin bahwa barang-barang makanan yang dibeli seseorang bertanda “DOC” berasal dari hanya daerah di Italia yang ditetapkan sebagai produsen resmi barang dan itu dibuat sesuai dengan prinsip-prinsip ketat mengenai bahan, proses, dll. Jadi, misalnya, jika mozzarella ditandai "DOC" maka Anda tahu itu asli.
kait adonan
Lampiran untuk mixer berdiri yang dapat digunakan untuk mengaduk adonan dan adonan berat, alih-alih meremas dengan tangan.
fior di latte
Secara harfiah, berarti "Bunga dari susu" dalam bahasa Italia. Berbeda dengan buffalo mozzarella, yang terbuat dari susu kerbau, fior di latte adalah mozzarella segar yang dibuat dari susu sapi.
pizza nenek
Sebuah pizza tipis, kerak persegi, terkadang saus berlapis di atas keju.
tepung gluten tinggi
Tepung dengan kandungan protein yang sangat tinggi, dalam kaitannya dengan setiap jenis tepung lainnya (biasanya sekitar 13% - 14% gluten). Tipo "00" tepung dan tepung roti memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung serba guna dan menciptakan adonan yang lebih baik untuk pizza.
meremas
Proses memutar dan mengerjakan adonan untuk mengembangkan elastisitas dan fleksibilitas.
Margherita
Pizza Neapolitan klasik, terdiri dari kerak, tomat yang dihaluskan, mozzarella segar, dan basil. Ini dibuat pada tahun 1889 oleh Rafaelle Esposito untuk menghormati Ratu Margherita Italia, yang mengunjungi Naples dan tertarik dengan roti yang dimakan oleh para petani kota.
Esposito ingin pizza itu memiliki warna bendera Italia — merah, hijau, dan putih.
marinara
Pizza Neapolitan klasik yang terdiri dari tomat yang dihaluskan, minyak zaitun, bawang putih, oregano, dan kadang-kadang ikan teri. Tidak ada keju di pizza marinara.
Pizza Montanara
Lihat pizza goreng.
Neapolitan pizza
Pie yang tipis sampai sedang dibuat dari adonan yang direntangkan dengan tangan dan diberi saus sederhana dari tomat yang belum dimasak, mozzarella segar, dan basil. Versi asli diverifikasi oleh VPN. Berasal dari Naples, Italia.
Pizza gaya New York
Sebuah pizza tipis kerak terbuat dari adonan yang direntangkan dengan tangan yang diberi saus matang yang dibuat dari tomat yang dihaluskan, garam, gula, dan oregano, keju mozzarella, dan berbagai macam daging dan sayuran.
pizza tebal
Kerak pizza tebal dipanggang dalam panci yang dangkal. Lihat juga pizza gaya Chicago.
Pizza Bianca
Secara harfiah, berarti "pizza putih." Ini adalah pizza flatbread Romawi tanpa saus tomat, dibumbui dengan garam dan minyak zaitun.
kulit pizza
Sebuah dayung kayu besar yang digunakan untuk mengangkat pizza ke dan dari oven panas. Akan sangat membantu ketika memanggang pizza langsung di atas batu, oven batu bata, atau panggangan. Juga disebut dayung pizza.
batu pizza
Permukaan yang keras dan aman untuk memanggang pizza. Batu pizza dapat dibuat dari batu yang dipoles atau bahan buatan manusia. Mereka meniru efek dari batu bata atau oven batu dan memfasilitasi koki rumahan dalam menciptakan roti dan pizza renyah-crusted.
Tomat San Marzano
Plum tomat yang ditanam di tanah vulkanik San Marzano, Italia. Mereka ideal untuk digunakan dalam saus pizza karena kadar gula rendah dan daging juicy.
layar
Panci dangkal aluminium kuat dengan struktur jaring yang dapat digunakan untuk memanggang atau mendinginkan pizza.
Pizza Sisilia
Kerak tebal, sering berbentuk persegi pizza dengan saus, daging, sayuran, dan keju - dalam urutan itu. Namun, pizza pribumi Sisilia adalah roti yang sederhana dan tebal dengan saus tomat, minyak, rempah-rempah, dan ikan teri.
Tepung Tipo "00"
Tepung terigu terbaik di Italia, dengan kandungan gluten yang tinggi. Ini digunakan untuk membuat kue Neapolitan dan merupakan bahan yang dibutuhkan dalam pizza apa pun yang ditetapkan sebagai VPN.
VPN
Berdiri untuk Vera Pizza Napoletana, yang merupakan penunjukan yang diberikan oleh Verace Pizza Napoletana Association of Italy yang menjamin bahwa anggota pizzeria membuat pizza mereka sesuai dengan standar Neapolitan yang ketat. Restoran harus menggunakan bahan-bahan khusus, seperti Tipo "00" tepung dan buffalo mozzarella, dan metode persiapan (tidak ada rolling pin diperbolehkan untuk digunakan pada adonan; itu hanya dapat diregangkan tangan ), dan memasak pizza di kayu- oven dipecat. Pie juga harus memenuhi persyaratan ukuran dan ketebalan.