Di AS, perbedaan antara pizza standar dan pizza "Sisilia" sering kali hanya pada bentuknya: Ini persegi panjang, bukan bulat, dan biasanya dengan kerak yang lebih tebal, tetapi masih ditutupi saus tomat dan banyak lengket, mozzarella yang meleleh keju.
Leluhur asli Sisilia, dari provinsi di sekitar ibu kota Palermo, disebut sfincione (atau sfinciuni dalam dialek) dan itu dinikmati sepanjang tahun, tetapi khususnya pada Tahun Baru dan untuk Pesta San Giovanni pada 24 Juni. Keraknya ringan, halus dan agak kenyal, bukan padat dan kenyal, dengan lapisan bawah yang renyah, dan secara tradisional atasnya dengan bawang, tomat, ikan teri, oregano, dan, keju keju domba Sisilia yang keras, daripada mozzarella. Sentuhan terakhir adalah lapisan atas roti tawar yang renyah. Di daerah sekitar Palermo, sering dijual di toko roti, daripada pizzeria (yang sebagian besar berubah menjadi pizza bulat khas Napoli), atau dari stan pinggir jalan atau truk makanan.
Meskipun membuat adonan melibatkan waktu yang meningkat, tidak ada penggulungan atau pelemparan yang diperlukan, jadi ini lebih mudah dibuat daripada pizza bulat klasik. Resep awal yang bagus untuk mereka yang mungkin terintimidasi oleh ide pizza buatan sendiri!
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- Sekitar 3 1/2 gelas / 500 gram tepung (serba guna)
- 2 1/4 sendok teh (25 gram) ragi kering aktif, dilarutkan dalam 2 sendok makan air hangat
- 1 sendok teh garam laut halus
- Sekitar 8,5 ons cairan / 250 ml air
- Untuk Topping:
- 2 sendok makan minyak zaitun, plus lebih banyak lagi untuk mengolesi panci
- 3 bawang sedang (diiris tipis)
- 6 buah tomat prem (matang, dikupas; kalengan baik-baik saja)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan diiris tipis
- 6 fillet ikan teri (cincang halus; Anda dapat menghilangkan ini, jika Anda alergi atau bukan penggemar)
- 1/2 pon caciocavallo (jika Anda tidak dapat menemukan caciocavallo, Anda dapat menggantinya dengan
- Pecorino Romano atau provolone tua ("piccante"), kasar parut)
- 1 sendok makan oregano (cincang segar atau 1 sendok teh oregano kering)
- 1 1/2 gelas breadcrumbs (buatan sendiri atau dibeli di toko)
Cara Melakukannya
Untuk adonan: Bentuk tepung menjadi bentuk seperti gunung berapi dengan pusat yang baik pada talenan kayu besar atau meja dapur bersih. Tambahkan ragi (dilarutkan dalam air) ke pusat dengan garam, dan kemudian air. Uleni sampai adonan homogen dan bentuk menjadi bola. Tutup dengan handuk dapur dan biarkan istirahat selama minimal 3 jam.
Untuk taburan: Panaskan minyak zaitun dengan api kecil dalam wajan besar.
Tambahkan irisan bawang dan tumis hingga lunak dan tembus cahaya, sekitar 8 hingga 10 menit. Tambahkan tomat dan bawang putih, menggunakan sendok kayu atau spatula untuk membantu tomat memecah saat mereka memasak. Lanjutkan memasak sampai saus sedikit mengental, 15 hingga 20 menit lagi.
Panaskan oven hingga 450 derajat Fahrenheit.
Olesi loyang dengan minyak zaitun. Sebarkan adonan yang beristirahat di lapisan dalam panci (sekitar 1 inci tinggi). Olesi potongan ikan teri secara merata di atas adonan dan tekan dengan lembut. Taburkan sekitar seperempat keju parut di atas kerak, lalu tutup merata dengan lapisan tipis saus tomat dan taburi dengan keju parut yang tersisa, remah roti ,, dan oregano. Taburkan bagian atasnya dengan minyak zaitun, lalu panggang sampai keju meleleh, keju dan remah roti berwarna coklat kecoklatan, sekitar 15 menit. Iris ke dalam kotak dan sajikan. Dapat disajikan panas atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 506 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |