Sejujurnya, saya tidak pernah benar-benar berpikir tentang membuat kue babi tradisional. Mengapa saya, saya tinggal di utara Inggris di mana kita memiliki beberapa pembuat pie babi terbaik pergi. Kami bahkan memiliki Masyarakat Apresi Pork Pie praktis di depan pintu rumah saya.
Setelah menonton tukang daging berbakat dan terkenal David Lishman membuat kue, saya memutuskan untuk mencobanya. Saya telah bermain dengan resepnya dan akhirnya menciptakan sendiri, dan saya senang dengan hasilnya. Hal ini sangat mudah dilakukan.
Pie babi tradisional dibuat menggunakan kue air panas yang kemudian dibesarkan dengan tangan menggunakan cetakan atau dalam kasus saya selai tempel untuk dukungan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry Air Panas:
- 200 mililiter air
- Mentega 75 gram
- 75 gram lemak babi
- 450 gram tepung terigu (diayak)
- 1 mencubit garam
- 1 telur (dikocok)
- 1 sendok teh minyak sayur (atau minyak rapeseed)
- Untuk Mengisi Pie:
- 175 gram bahu babi (cincang)
- 50 gram perut babi (cincang)
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1/4 sendok teh bunga pala
- 1/4 sendok teh pala (baru digiling)
- Untuk Cuci Telur:
- 1 telur (dikocok dengan garam)
- 1 mencubit garam
- Untuk Jeli:
- 1 cangkir kaldu ayam
- 3
- daun gelatin
- garam secukupnya
- lada putih secukupnya
Cara Melakukannya
Buat Pastry Air Panas:
Masukkan air, mentega dan lemak babi ke dalam panci dan panaskan dengan lembut untuk mencairkan mentega dan lemak babi kemudian didihkan dengan lembut.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk tahan panas yang besar. tambahkan garam lalu telur dan campur dengan pisau. Tambahkan campuran lemak dan air panas dan aduk rata. Masukkan adonan ke atas permukaan meja yang ringan dan remas sampai adonan menjadi halus dan halus.
Ambil stoples selai kecil Anda dan tutup bagian luarnya dengan lapisan minyak ringan.
Ambil 2/3 pastry dan gulung sampai 5mm tebal (sisa 1/3 pastry harus dibungkus). Potong lingkaran 15cm dan letakkan di bawah stoples selai dan gerakkan perlahan sisi jar. Berhati-hatilah untuk tidak meregangkan kue terlalu tipis, pastry Anda bahkan harus berlubang dan tanpa lubang atau air mata. Jika kue itu robek, cukup dengan menggunakan jari-jari Anda, pastry air panas sangat memaafkan.
Tutupi pastri dengan potongan kertas tahan lemak yang dipotong hingga kedalaman yang Anda inginkan dan cukup panjang untuk membungkus guci. Ikat dengan tali. Potong tepi atas untuk menciptakan tepi yang rapi dengan pisau tajam. Tempatkan ke dalam lemari es untuk mengeras.
Buat Pork Pie:
Pra panaskan Oven hingga 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Tempatkan kedua daging dalam mangkuk dan bumbui dengan garam, lada, bunga pala, pala. Aduk rata.
Ambillah kasus pastry dari kulkas dan kemas daging hampir (sedikit tidak sepenuhnya) ke atas. Dari sisa kue kering dan potong kelopak agar pas dengan pai Anda. Pu tutupnya di bagian atas dan halangan untuk membuat segel ketat. Menggunakan tusuk sate atau sumpit, tusuk bagian tengah penutup untuk membuat lubang udara kecil. Sikat seluruh tubuh dengan mencuci telur.
Panggang selama 50 menit hingga satu jam atau sampai suhu di tengah adalah 75 ° C. Angkat dari oven dan cuci telur lagi.
Sementara itu, rendam daun gelatin dalam air dingin selama 15 menit. Peras daun dan tambahkan kaldu ayam hangat. Biarkan dingin lalu bumbui dengan sedikit garam dan merica.
Tuangkan jeli ke pusat pai melalui lubang udara kecil (gunakan corong untuk akurasi).
Tinggalkan di tempat yang dingin untuk diatur.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1277 |
| Lemak total | 116 g |
| Lemak jenuh | 55 g |
| Lemak Tak Jenuh | 45 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 41 g |