Keju mozzarella sejati terbuat dari susu kerbau. Meskipun demikian, sebagian besar keju mozzarella yang Anda lihat di supermarket terbuat dari susu sapi. Keju Mozzarella adalah keju curd yang berasal dari Italia. Mozzarella tradisional dibuat dari susu kerbau (bukan kerbau Amerika Utara atau bison karena banyak yang salah pikir) dan rasanya sangat berharga.
Bagaimana Susu Kerbau Berbeda?
Susu kerbau sangat tinggi lemak dan kasein, tidak mudah dicerna dalam bentuk mentahnya.
Itu tidak dikonsumsi sebagai minuman tetapi digunakan untuk membuat mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt, dan produk sejenis. Susu kerbau Mediterania Italia harganya tiga kali lebih mahal daripada susu sapi dan mahal untuk dikirim, jadi mengharapkan harga yang sangat tinggi pada impor kerbau mozzarella.
Anda mungkin melihatnya berlabel mozzarella di bufala . Karena hewan ini digiring hanya di beberapa negara, terutama Italia dan Bulgaria, sebagian besar mozzarella sekarang terbuat dari susu sapi. Kerbau asal Italia ini diyakini telah diperkenalkan ke Italia pada zaman Romawi atau belakangan invasi barbar di Italia.
Di Italia, jika Anda ingin mozzarella susu sapi, Anda meminta mozzarella fior di latte , yang dapat dibuat dengan susu sapi yang dipasteurisasi atau yang tidak dipasteurisasi. Di AS, ini akan sama dengan mozzarella umum yang terlihat di bagian keju supermarket. Mozzarella mengandung 40 hingga 45 persen lemak.
Versi rendah lemak dibuat dengan susu skim bagian.
Mozzarella susu domba dapat ditemukan di beberapa wilayah di Italia, termasuk Sardinia, Abruzzo, dan Lazio. Mozzarella susu kambing dibuat oleh beberapa produsen kecil.
Bagaimana Mozzarella Made
Keju Mozzarella tidak berumur seperti kebanyakan keju dan sebenarnya lebih baik jika dimakan dalam beberapa jam setelah dibuat.
Proses pembuatan mozzarella disebut pasta filata. Susu diinkubasi dengan starter whey yang mengandung bakteri thermophilic. Kemudian rennet ditambahkan untuk membentuk dadih. Dadih dipanaskan dalam air atau whey sampai mereka membentuk string (karenanya istilah "string cheese") dan menjadi elastis dalam tekstur. Dadih direntangkan, diremas sampai halus, dan kemudian dibentuk menjadi bola bundar untuk membuat keju mozzarella segar.
Sangat mudah untuk membuat keju mozzarella buatan sendiri . Anda hanya membutuhkan rennet, asam sitrat, susu, dan air. Anda dapat menemukan rennet dan asam sitrat di pasar khusus dan toko makanan kesehatan yang dapat melayani pembuat keju rumahan, atau secara daring. Dalam 30 menit, Anda dapat memiliki mozzarella segar untuk dinikmati dan mengesankan keluarga atau tamu Anda.
Gunakan dan Penyimpanan
Jika Anda membeli atau membuat mozzarella segar, Anda harus menyimpannya dalam cairan sampai Anda siap menggunakannya. Kemasan mozzarella biasanya mengandung cairan. Biarkan mozzarella didinginkan. Karena kadar air yang tinggi, itu tidak menjaga selama keju lebih keras. Mozzarella dengan kelembapan rendah akan disimpan lebih lama.
Mozzarella dapat digunakan dalam berbagai resep , termasuk salad, daging, unggas, makanan laut, dan sayuran. Anda mungkin akrab dengan mozzarella parut digunakan pada pizza dan hidangan Italia panggang.
Salad caprese dengan mozzarella segar, tomat, basil, minyak zaitun, dan caper adalah penggunaan tradisional yang menyenangkan dari mozzarella.