Payudara kalkun panggang adalah alternatif yang bagus untuk memanggang kalkun utuh. Payudara kalkun berukuran empat sampai lima pon akan memberi makan enam hingga delapan orang, sangat mudah untuk mengukir, dan sempurna untuk membuat sandwich keesokan harinya.
Juga, Anda bisa memanggang dada kalkun dalam waktu sekitar satu jam, dibandingkan dengan lima jam untuk seluruh kalkun. Bersiaplah untuk merasa sedikit bingung dengan waktu memasak yang singkat.
Bonus lain: Dengan tidak ada daging hitam yang perlu dikhawatirkan, Anda dapat memanggang dada kalkun pada suhu yang lebih tinggi daripada Anda menggunakan kalkun utuh, sehingga kulit menjadi segar dan renyah sementara dagingnya tetap lembab dan berair. Untuk alasan ini, pastikan untuk mendapatkan skin-on payudara daripada yang tanpa kulit.
Suhu target kami untuk kalkun daging putih adalah 160 F, tetapi kami membawanya keluar pada 155 F. Ini akan mencapai 160 F ketika itu beristirahat. Untuk hasil terbaik, gunakan termometer daging seperti ini, yang memiliki probe yang Anda masukkan ke dalam daging sebelum dipanggang, dan biarkan di sana. Atur untuk 155 F dan akan berbunyi ketika saatnya untuk mengeluarkannya.
Dan jangan keluarkan probe termometer, tetapi tinggalkan di saat payudara beristirahat. Ketika suhu membaca 160 F (yang akan berada di suatu tempat di sekitar 20 hingga 25 menit), sudah siap untuk mengiris.
Jika Anda ingin memasak dada kalkun tulang-dalam, itu akan menjadi setengah payudara, yaitu satu payudara. Untuk tanpa tulang, Anda bisa melakukan setengah atau payudara penuh (ganda). Either way, hanya meminta tukang daging Anda untuk menggulung dan mengikat dada tanpa tulang sehingga memasak secara merata.
Akhirnya, seluruh dada kalkun adalah kandidat yang bagus untuk brining. Ini resep daging kalkun sederhana.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 (4 hingga 5 lbs) payudara kalkun, kulit di atasnya
- 2 sendok makan mentega cair
- Garam halal, sesuai selera
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu kalkun untuk pengolesan
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 450 F.
- Tempatkan dada kalkun di atas rak dalam panci panggang.
- Olesi kalkun dengan mentega cair, lalu bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam.
- Panggang selama 45 menit hingga 1 jam, olesi dua kali dengan kaldu — sekali setelah sekitar 15 menit dan lagi sekitar 15 menit kemudian (lihat catatan di bawah)
- Ketika termometer membaca 155 F, keluarkan kalkun dari oven. Tutup secara longgar dengan foil dan diamkan selama sekitar 20 menit (atau ketika termometer membaca 120 F) sebelum mengukir dan melayani.
Basting Is A-OK!
Dengan kalkun utuh, pengolesan bisa menjadi kontraproduktif karena cairan penggorengan, dari bagian bawah panci pemanggangan, panas, dan mengoleskan cairan panas ke payudara, mempercepat memasaknya relatif terhadap bagian lain burung, yang justru kebalikan dari apa maumu. Dengan payudara saja, bagaimanapun, tidak ada masalah, jadi jangan ragu untuk pergi! Panci yang menetes dan kaldu dari pengolesan akan membantu membuat saus kalkun .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 317 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 1.555 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 40 g |