Rolled Buttercream Fondant
Jenis fondant ini adalah salah satu favorit saya karena memiliki rasa mentega yang indah dan tekstur yang kaya. Ini bisa sedikit sulit untuk bekerja jika Anda belum mencoba membuatnya sebelum jadi luangkan waktu Anda dan ikuti langkah-langkahnya. Fondant ini bisa sangat berkilau jadi jika Anda membutuhkan lebih banyak matte untuk desain kue Anda menerapkan sedikit gula icing. Anda dapat membuat chocolate buttercream fondant dengan menambahkan cocoa ke gula manisan Anda.
Jika Anda menambahkan secangkir cocoa, lepaskan secangkir gula icing bahkan untuk pengukuran.
Resep ini cukup membuat fondant untuk menutup kue 9-inci yang ditumpuk.
- 4 cangkir mentega atau mentega dibumbui
- 4 cangkir sirup jagung (yang bening)
- 1 sendok teh. garam laut
- 3 sdm. ekstrak vanili yang bening
- 2 sdm. ekstrak (tambahkan maple, pisang, almond atau apapun yang Anda inginkan)
- 8 lbs. gula halus
Persiapan
- Dalam mangkuk logam besar dengan krim pengocok bersama mentega, sirup jagung, garam, vanila dan ekstrak lainnya (jika menggunakan sampai campuran sangat halus dan tercampur dengan baik. Gosok sisi-sisinya setidaknya sekali.
- Saring gula manisan ke dalam campuran mentega satu cangkir pada waktu yang berdetak dengan baik setelah setiap penambahan. Setelah 6 cangkir pertama atau lebih Anda mungkin harus meninggalkan pengocok dan aduk dengan tangan.
- Tambahkan hampir semua gula sampai Anda mencapai kerapatan yang diinginkan. Anda ingin produk akhir menjadi tebal dan tidak terlalu lengket.
- Ubah fondant buttercream ke papan dan Uleni sampai halus dan lentur.
- Simpan fondant yang dibungkus dengan kencang dalam bungkus plastik sampai Anda membutuhkannya.
Chocolate Rolled Fondant
Resep ini akan mencakup kue 9-inci bertumpuk
Jenis fondant ini mungkin tidak terlihat seperti yang Anda pikirkan ketika menggunakan dark chocolate sebagai alasnya.
Warnanya lebih gelap daripada cokelat asli. Terlepas dari keterbatasan warnanya, yang dapat diperbaiki dengan pewarna makanan sedikit gel, resep ini menghasilkan produk dengan rasa cokelat yang indah (cobalah untuk tidak makan terlalu banyak!) Dan tekstur halus yang menggulung dengan mudah dan merata. Anda harus membersihkan papan Anda dengan icing sugar sebelum menggulung chocolate fondant dan Anda dapat menyingkirkan garis-garis putih yang terlihat setelah Anda menggantungkan kue Anda dengan lembut membaurkan permukaan fondant dengan kain lembab bersih atau handuk kertas.
Bahan
- 50 ons cokelat semi manis berkualitas bagus, potong kecil-kecil
- 12 gelas glukosa cair
- 4 putih telur besar, pada suhu kamar
- 12 cangkir gula manisan
- Tepung maizena atau gula manisan
Persiapan
- Tempatkan panci kecil dengan sekitar satu inci air di dalamnya di atas api sedang dan didihkan air; kurangi panas sampai air mendidih perlahan.
- Masukkan potongan cokelat dan glukosa dalam mangkuk logam sedang di atas air yang mendidih perlahan dan cairkan cokelat, aduk terus dengan sendok kayu.
- Keluarkan mangkuk dari panas dengan mitt lebih karena sisi-sisinya akan panas dan biarkan cokelat leleh sedikit dingin.
- Dalam mangkuk logam sedang, kocok putih telur hingga membentuk puncak-puncak lunak.
- Kocok putih telur yang sudah dikocok ke dalam campuran cokelat leleh yang sudah didinginkan sampai tercampur dengan baik.
- Lanjutkan untuk mengalahkan campuran cokelat sambil ditaburkan perlahan-lahan di gula manisan sampai pasta kaku terbentuk. Proses ini akan memakan waktu
- Balik chocolate fondant keluar ke papan dusted dan remas sampai halus dan lentur.
- Simpan fondant Anda di tempat yang sejuk (bukan kulkas!) Yang dibungkus dengan bungkus plastik sampai Anda perlu menggunakannya.