Banyak orang tidak menyadari betapa sangat mudahnya membuat ricotta Anda di rumah, dan jika Anda menggunakan susu berkualitas baik untuk bahan-bahan Anda, hasil Anda akan jauh lebih unggul daripada kebanyakan merek AS yang dibeli di toko - lebih segar, lebih berkrim, dan lebih beraroma. Setelah mencobanya, Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke toko! Perhatikan bahwa secara tradisional, ricotta terbuat dari whey yang mengering dari dadih keju yang baru dibuat, dipanaskan untuk memisahkan sisa dadih (maka nama ricotta , yang berarti "recooked"), tetapi itu baik-baik saja (dan lebih produktif) untuk membuatnya dari susu saja.
Ini adalah produk akhir yang luar biasa serbaguna juga: Anda dapat menyebarkannya di crostini, dipasangkan dengan topping gurih atau manis untuk makanan antipasti atau makanan jari pesta sederhana, namun elegan, gunakan langsung sebagai saus pasta yang sangat sederhana, ditipiskan dengan sedikit dari air rebusan pasta dan dibumbui dengan lada hitam, atau dalam resep pasta, seperti resep ini untuk Bayam dan Ricotta Cannelloni . Anda dapat menggunakannya dalam berbagai makanan penutup, seperti Lemon-Ricotta Cake , Cannoli , dan Sicilian cassata yang lezat ini. Dan itu tidak terbatas pada masakan Italia saja: Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti krim keju, mascarpone, atau keju segar lainnya dalam cheesecake atau resep lainnya.
(Untuk ricotta yang lebih ringan, Anda bisa menggunakan 4 cangkir susu utuh sebagai ganti susu dan krim. Saya tidak akan merekomendasikan, bagaimanapun, menggunakan susu skim atau nonfat, atau hasilnya bisa hambar dan kasar.)
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir susu utuh
- 1 cangkir krim kental
- 1/2 sendok teh garam kosher atau garam laut
- 3 sendok makan jus lemon atau cuka putih (saya lebih suka jus lemon untuk rasa, tetapi cuka juga bisa digunakan, asalkan cuka putih yang netral.)
- 3 kotak besar kain katun tipis
Cara Melakukannya
- Siapkan saringan halus atau saringan fine-mesh dengan melapisinya dengan lapisan kain tipis dan taruh di mangkuk yang lebih besar. Menyisihkan.
- Dalam panci berukuran sedang dan berat, panaskan susu, krim, dan garam di atas api sedang hingga mencapai 190 derajat Fahrenheit (siapkan jus lemon atau cuka Anda selagi memanaskan susu), sesekali aduk agar tidak lengket atau terbakar.
- Keluarkan panci dari panas segera dan cepat tuangkan asam (jus lemon atau cuka) dan berikan campuran beberapa aduk cepat dengan sendok kayu untuk menggabungkan asam dengan baik. Kurdi akan mulai terbentuk segera.
- Biarkan campuran tersebut selama sekitar 5 menit, tidak terganggu, lalu tuangkan ke dalam saringan atau saringan berlapis kain yang disiapkan.
- Sekarang biarkan duduk dan saring, tidak terganggu, untuk mulai dari setengah jam (untuk konsistensi yang lebih basah, lebih tipis) hingga 3 atau 4 jam (untuk ricotta pengering yang lebih tebal, berkrim, dan berkrim). Itu tergantung pada preferensi Anda dan bagaimana Anda akan menggunakannya, dan Anda dapat memeriksanya secara berkala untuk menentukan apakah itu telah mencapai konsistensi yang Anda inginkan atau tidak.
- Jika itu akan menjadi tempat duduk sepanjang beberapa jam, Anda dapat memindahkan seluruh susunan tegang ke kulkas (disetel di atas mangkuk) untuk menyelesaikan peregangan di sana.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 267 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 194 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |