Apa Adanya dan Bagaimana Melakukannya
Frenched adalah istilah kuliner untuk proses memotong lemak dan daging dari tulang tulang rusuk atau steak untuk presentasi estetik.
Dalam proses ini, tulang dikerok sepenuhnya bersih dari daging, lemak dan selaput dengan pisau, meninggalkan tulang putih yang terbuka yang sering dihiasi dengan "frill chop" ( rak daging domba adalah contoh klasik) atau digunakan sebagai " menangani "untuk makan potongan atau steak yang sangat besar.
Bagaimana Cara Daging Perancis
Rak Domba —Mengganggu — atau membuang daging, lemak, dan selaput yang menghubungkan tulang iga individu — memberi rak tampilan bersih untuk makanan yang elegan, dan teknik membantai memuaskan yang dapat Anda lakukan di rumah dengan sedikit latihan.
Bone-In Pork Chops: Tulang membantu memberikan perlindungan dari terlalu matang dan juga memiliki beberapa lemak di sekitarnya yang membuat daging babi lebih enak dan enak. Banyak koki lebih memilih tulang-dalam daging. Tulang diejek untuk presentasi dan menambahkan banyak rasa.
Cewek Payudara: Ke dada ayam prancis, potong kaki dari burung dan sisihkan untuk digunakan di hidangan lain. Tempatkan pisau tajam ke ujung depan ayam dan potong kedua sisi wishbone. Buang wishbone. Iris kedua sisi tulang dada dan keluarkan dada ayam, dengan sayap yang masih menempel. Pangkas ujung dari sayap dan buang. Jalankan pisau di sekitar ujung setiap sayap, dorong daging ke bawah untuk menunjukkan sebagian tulang dan mengikis daging dari tulang yang terungkap.
Anda sekarang memiliki dada ayam Perancis-dipangkas.
Kaki Ayam: Gunakan bagian belakang ayam, keluarkan tulang paha dan kemudian "Prancis" tulang kaki. Apa hasilnya adalah kaki ayam dan paha ayam tanpa tulang yang kemudian bisa diisi dengan sejumlah tambalan dan forcemeats yang lezat.
Atau, masak mereka dan sajikan sebagai "lolipop ayam" dengan tulang sebagai pegangan yang nyaman dan terpadu.
Pegang paha di satu tangan dan ujung sayap di tangan yang lain. Tekuk sayap belakang secara paksa pada sambungan antara drumstick dan drummette, sehingga tulang di ujung stik drum muncul keluar melalui kulit. Tempatkan sayap pada talenan, dan gunakan pisau untuk memotong sambungan antara drumstick dan drummette, pisahkan sepenuhnya. Kemudian, pegang tulang yang terbuka di ujung stik drum, dorong semua daging ke ujung yang berlawanan, untuk membentuk panjang tulang yang diatapi oleh tombol daging.
Steak: The tomahawk adalah ribeye dengan tulang rusuk terpasang. Ini pada dasarnya adalah steak koboi dengan tulang yang lebih panjang. Tulang tomahawk memiliki panjang sekitar 20 inci karena mencakup panjang tulang sampai ke pusar. Hal ini kemudian di Prancis, yang berarti daging dipotong untuk mengekspos tulang.
Sayuran Perancis
Frenching juga mengacu pada metode menyiapkan sayuran, seperti kacang, cabai atau kentang, dengan memotongnya menjadi irisan tipis panjang bahkan untuk memasak, juga dikenal sebagai julienne. Contohnya adalah kacang hijau Perancis atau Perancis.