Membuat dan menyajikan pastel pada waktu Natal adalah tradisi Puerto Riko. Pasteles adalah sejenis tamale yang dibuat dengan daging babi dalam saus adobo terbungkus dalam banana hijau, dibungkus dengan daun pisang, dan direbus tidak dikukus seperti tamale Meksiko. Pisang hijau sejati (bukan pisang yang belum diolah) dan daun pisang tersedia dari pasar Latin.
Ada banyak resep pastel karena ada koki. Ini hanya satu versi. Anda selalu dapat menambahkan atau mengambil bahan untuk memenuhi preferensi Anda.
Ini kerja keras, tapi layak usaha. Setiap tahun, para wanita mengumpulkan keluarga mereka bersama — bahkan yang termuda diberi pekerjaan — untuk membuat pastel sebanyak ratusan yang dibekukan untuk dinikmati selama liburan dan sepanjang jalan hingga Rabu Abu dan hari-hari puasa Prapaskah.
Untuk pembungkus, Anda akan membutuhkan 40 daun pisang (dipotong menjadi 10x5 inci persegi panjang), 20 lembar kertas perkamen (dipotong menjadi segi delapan 8x4 inci) dan 20 lembar benang dapur (dipotong menjadi panjang 18 inci).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Mengisi Daging Babi
- 2 pon babi (dari bahu babi, potong dadu)
- 4 buah jus (paprika kecil, cincang)
- 1 bawang kecil (cincang)
- 2 sendok makan
- recaito (saus sofrito Puerto Rico)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok makan
- adobo
- 1 sendok makan ground oregano
- 1 daun salam
- Untuk Masa Dough
- 4 pon
- yautía (malanga, kupas)
- 6 pisang hijau
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh
- minyak achiote (atau cukup untuk mencapai konsistensi yang diinginkan)
- Untuk Pembungkus
- 40 daun pisang
- 20 lembar kertas perkamen
- 20 buah string dapur
Cara Melakukannya
Lakukan Pengisian Daging Babi
- Brown babi yang dipotong dadu dalam wajan antilengket besar.
- Tambahkan dulces ajíces, bawang, recaito, bawang putih, adobo, oregano, dan daun salam, aduk rata. bahan.
- Masak sampai daging babi tidak lagi berwarna merah muda di dalam.
- Keluarkan daun salam dan sisihkan untuk mendinginkan.
Buatlah Masa Dough
- Dalam mangkuk besar, parutlah yautía dan pisang hijau.
- Aduk garam dan cukup minyak achiote untuk melembabkan adonan dan menambahkan sedikit warna. Anda sekarang siap untuk merakit dan membungkus pastel.
Bungkus Pasteles
- Siapkan permukaan kerja untuk merakit dan membungkus pasteles. Jika Anda memiliki teman yang membantu Anda, siapkan jalur perakitan.
- Untuk setiap pastel, letakkan selembar kertas roti, di atasnya dengan satu lembar daun pisang.
- Sikat dengan minyak achiote dan tambahkan 1 1/2 hingga 2 sendok makan masa ke bagian tengah daun. Tambahkan satu sendok penuh isi daging babi dan atas dengan sesendok masa lagi.
- Sikat daun pisang kedua dengan minyak dan letakkan sisi yang diminyaki ke bawah di atas masa.
- Bawa tepi atas dan bawah kertas perkamen di atas, lipat atau gulung ke bawah untuk membuat jahitan horizontal. Selipkan ujungnya di bawah. Ikat dengan tali di kedua arah.
- Pada titik ini, Anda dapat membekukan pastel yang tidak akan Anda masak dan makan dengan segera. Tempatkan mereka dalam tas zip-top, tanggal, label, dan bekukan.
Masak Pasteles
- Bawalah panci besar air asin sampai mendidih. Tempatkan pastele di air yang memastikan mereka terendam.
- Kurangi panas dan didihkan selama 1 jam.
- Dengan menggunakan penjepit, keluarkan pasteles dari air mendidih dan letakkan di atas piring. Potong talinya dengan gunting dapur dan sangat hati-hati (agar uap tidak membakarnya) buka daun pisang dan kertas perkamen dan taruh di piring saji.
- Mereka dapat disajikan dengan pique criollo (saus pedas Puerto Rico), beras dan kacang polong ( arroz con gandules ), escabeche (daging dan ikan yang direndam dan diasinkan), babi panggang, dan makanan liburan lainnya.