Panduan untuk Bumbu Latin Seram ini
Penting di Karibia Spanyol dan dapur Amerika Latin, adobo adalah bumbu serba guna yang lezat yang menanamkan rasa bawang putih dan biasanya digunakan untuk membumbui dan / atau merendam daging, ayam atau ikan. Ini sangat mendasar dalam Masakan Latin yang adobado berarti "direndam dan dimasak dalam saus adobo."
Asal Adobo
Sebelum pendinginan, campuran adobo adalah campuran garam dan cuka yang digunakan untuk mengawetkan daging.
Kata adobo berasal dari kata bahasa Spanyol adobar , yang secara harfiah berarti "merendam." Secara historis itu berarti sejenis saus acar yang dibuat dengan zaitun, cuka atau anggur dan rempah-rempah.
Hari-hari ini, adobo disiapkan dalam dua cara berbeda — baik campuran bumbu kering atau pasta gosok basah. Secara umum, itu tidak lagi digunakan untuk mengawetkan daging, tetapi terutama bumbu dan kadang-kadang ditambahkan ke kacang, semur, dan saus.
Kandungan di Adobo
Bahan dasar dalam adobo adalah bawang putih, oregano, lada hitam, dan kunyit . Kemudian bumbu dan / atau bahan lain ditambahkan berdasarkan preferensi budaya dan daerah. Kuba adobos biasanya termasuk bawang putih dan jinten dan jus jeruk asam. Orang Puerto Rico memiliki preferensi untuk cuka dan oregano. Bahan-bahan lain yang kadang-kadang ditambahkan ke campuran adobo termasuk bawang, lemon atau air jeruk nipis, peterseli dan / atau ketumbar.
Bawang, minyak zaitun, air jeruk nipis, jus jeruk asam atau cuka ditambahkan untuk membuat gosok basah dan bumbu-bumbu.
Untuk rasa maksimum, daging diperbolehkan untuk merendam dalam kulkas semalam.
Gunakan untuk Adobo
Karibia Latin tidak cenderung memasak daging sapi, ayam, babi, ikan, makanan laut atau kerang tanpa dibumbui terlebih dahulu, dan adobo adalah bumbu pilihan yang paling umum. Ini bumbu yang sangat baik untuk sebagian besar metode memasak seperti memanggang, memanggang, menggoreng atau menumis.
Adobo juga dapat digunakan sebagai bumbu dasar untuk rebusan, saus, kacang, kaldu sup, kentang panggang, dan sayuran.
Di Meksiko, saus adobo berwarna merah, tebal dan pedas. Adobos Meksiko dibuat dengan cabai, bumbu, dan cuka yang dihancurkan. Potongan daging babi direndam dalam saus adobo dan kemudian dipanggang. Saus adobo dapat diencerkan dengan air atau kaldu untuk membuat cairan mendidih.
Di Filipina, sepiring daging yang diasinkan atau ikan yang dibumbui dengan bawang putih, kecap, cuka, dan rempah-rempah disebut sebagai adobo, seperti pada adobo ayam . Nama ini mengacu pada hidangan secara keseluruhan, bukan bumbu hidangan.
Resep untuk Adobo
Adobo yang disiapkan secara komersial jika dibandingkan dengan adobo buatan sendiri. Dan kenyamanan bukanlah faktor, karena membutuhkan waktu kurang dari lima menit untuk dipersiapkan. Resep adobo bumbu kering (adobo seco) ini dibuat dengan garam, bawang putih, oregano, lada hitam, bubuk kunyit dan bawang.
Secara tradisional, untuk membuat adobo bumbu gosok basah (adobo mojado), lesung dan alu digunakan untuk menumbuk dan menggiling bahan bersama-sama. Menggunakan alat tekan bawang putih membuat resep ini sedikit lebih mudah.
Adobo dry mix bumbu dapat ditaburkan langsung ke daging atau menjadi kacang, semur, dan nasi saat gosok basah digunakan sebagai bumbu perendam.