Kedengarannya enak, tetapi Anda mungkin berkata kepada diri sendiri, "Apa itu escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) adalah resep klasik Spanyol di mana Anda membakar daging atau ikan, kemudian merendamnya dalam saus vinegary yang penuh dengan bumbu dan rempah-rempah dan menyajikannya dingin atau pada suhu kamar pada hari yang panas. Ia bekerja sempurna dengan ikan, terutama ikan berminyak seperti mackerel, jacksmelt, herring atau bonito. Tetapi Anda bisa menggunakan ikan iris tipis; Saya suka porgies, walleye, trout, rockfish Pasifik atau ikan kakap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir garam kosher
- 4 gelas air
- 2 daun salam
- 2 siung bawang putih tumbuk
- 1 cabe pedas, potong setengah
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar, diiris menjadi setengah bulan
- 1 sendok teh merica hitam
- 1/2 sendok teh biji jinten
- 1 sendok teh daun thyme kering
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok makan daun oregano kering
- 1 gelas ikan atau kaldu ayam
- 1 cangkir anggur putih
- 1 cangkir cuka anggur putih
- 2 daun salam lagi
- 1 pon fillet ikan, potong menjadi 2 hingga 3 inci
Cara Melakukannya
- Campurkan garam cangkir dengan 4 gelas air dan aduk untuk menggabungkan. Membawa ikan dalam campuran ini selama 30 hingga 45 menit.
- Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan tambahkan siung bawang putih tumbuk, cabai dan 2 lembar daun salam. Masak aromatik ini dalam minyak dengan api sedang sampai bawang putih, sekitar 4 hingga 6 menit. Jangan biarkan bawang putih terbakar. Hapus aromatik dan buang.
- Hidupkan api sampai sedang dan masak ikan. Anda menginginkan sear yang bagus , jadi jika ikan tidak cukup panas, matikan api sampai tinggi. Bakar setiap sisi ikan selama 1 hingga 3 menit, tergantung pada ketebalannya. Anda tidak perlu memasak ikan sepanjang jalan.
- Angkat ikan agar dingin. Tambahkan bawang yang diiris, kecilkan api sampai sedang dan masak sampai tembus. Hapus hingga dingin.
- Sekarang tambahkan semua bahan yang tersisa ke dalam panci, putar panas hingga tinggi dan didihkan. Kurangi hingga setengahnya, matikan api dan biarkan dingin.
- Ketika semuanya pada suhu kamar, tuangkan saus ke dalam wadah dan tambahkan ikan dan bawang. Simpan dalam lemari es semalam untuk membiarkan rasa menikah.
- Ikan ini akan tetap dalam kondisi yang baik selama seminggu atau lebih selama itu ditutupi oleh saus cuka. Sajikan dingin atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 319 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 7.605 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 25 g |