Jamur Chanterelle (spesies Cantharellus ) dihargai oleh pemburu jamur liar dan koki restoran untuk alasan yang baik. Mereka adalah salah satu jamur yang paling lezat dan juga menambahkan bentuk, warna, dan tekstur yang menarik untuk resep apa pun yang mencakup mereka.
Periode Panen Singkat
Chanterelles biasanya hanya tersedia selama beberapa bulan dalam setahun. Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan atau membeli chanterelles lebih dari yang Anda dapat menggunakan segar, mereka sangat mudah untuk melestarikan sehingga Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun.
Bukan Calon Baik untuk Dehidrasi
Namun, ada satu metode untuk melestarikan jamur yang tidak berfungsi dengan baik untuk chanterelles - dehidrasi mereka .
Meskipun kebanyakan jamur, liar atau dibudidayakan, kering dengan baik, chanterelles kehilangan banyak rasa yang sangat baik ketika dikeringkan. Untungnya, ada beberapa cara lain untuk mempertahankannya dengan sukses.
Pembekuan Adalah Metode Terbaik
Chanterelles menjaga kualitas terbaiknya jika dimasak sebelum dibekukan. Ada tiga cara untuk mendapatkan hasil yang luar biasa dengan chanterelles beku:
1. Tumis dengan Mentega atau Minyak
- Bersihkan dan, jika diinginkan, potong chanterelles.
- Panaskan wajan di atas api sedang-rendah dan lelehkan sedikit mentega di dalamnya.
- Tambahkan chanterelles dan masak, aduk atau sobekan sesekali, sampai mereka mengeluarkan jus mereka dan menyerapnya kembali. Karena chanterelles adalah jamur yang relatif kering, ini membutuhkan waktu lebih sedikit daripada jamur lain, biasanya hanya 5 hingga 10 menit.
- Hapus chanterelles dari panas dan biarkan dingin selama beberapa menit. Pindahkan ke kantong atau wadah pembeku dan bekukan.
2. Saute Kering
- Bersihkan dan, jika diinginkan, potong chanterelles.
- Panaskan wajan di atas api sedang-rendah. Jangan tambahkan mentega atau minyak.
- Tambahkan jamur dan masak, aduk atau terus-menerus dilemparkan, sampai mereka melepaskan jus dan menyerapnya kembali. Ini akan memakan waktu sekitar 5 hingga 10 menit.
- Angkat wajan dari api dan biarkan jamur mendingin selama beberapa menit. Pindahkan ke kantong atau wadah pembeku dan bekukan.
3. Uap Kemudian Beku
- Didihkan air ke dalam panci dengan keranjang pengukus di atasnya.
- Setelah air mendidih, tambahkan chanterelles. Tutup dan kukus selama 10 menit.
- Keluarkan keranjang kukus penuh jamur dan diamkan selama 5 menit.
- Pindahkan ke kantong atau wadah pembeku dan bekukan.
Acar Chanterelles
Jamur acar chanterelle adalah cara klasik lain untuk melestarikannya. Inilah cara melakukannya:
- Masak chanterelles Anda sebelum Anda acar mereka, menggunakan metode tumis kering di atas. Anda dapat menggunakan air asinan berbasis cuka apa pun, tetapi jauhkan larutan cuka yang cukup kuat (air dan cuka bagian yang sama sejauh Anda harus melarutkan brine base dengan aman).
- Tambahkan bumbu pilihan Anda.
- Setelah diasamkan, Anda harus menyimpan chanterelles Anda di lemari es atau dapat mereka dalam air mendidih selama 15 menit (sesuaikan waktu jika diperlukan untuk pengalengan di ketinggian tinggi ).