Sementara ikan utuh segar biasanya dipanggang di luar rumah di Thailand, di bagian-bagian tertentu Amerika Utara kita sering harus datang dengan metode memasak alternatif karena kondisi cuaca. Berikut resep ikan yang bisa dipanggang di dalam ruangan atau di panggangan outdoor. Berbagai ikan putih dapat digunakan, termasuk ikan kakap merah , belanak abu-abu, trout pelangi, ikan nila atau apa pun yang Anda miliki yang segar dan baik. Jika Anda lebih suka pendekatan yang lebih otentik, panggang ikan Anda dalam daun pisang bukan aluminium foil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 atau 2 kakap merah utuh, ikan belanak abu-abu, ikan trout pelangi atau nila, segar atau beku
- 1 genggam ketumbar segar (ketumbar)
- 1 segenggam basil segar
- 4 Tbsp. minyak (jika memanggang ikan)
- Hiasan: irisan lemon atau irisan untuk disajikan
- Saus:
- 1/4 cangkir saus tiram
- 1/4 cangkir kecap
- 8 hingga 10 siung bawang putih (cincang atau ditekan)
- 1 sendok teh.
- saus ikan
- 2 sdm. gula merah
- 1/4 sdt. lada hitam
- 1 sendok teh. jeruk nipis segar atau jus lemon
Cara Melakukannya
Jika menggunakan ikan beku, pastikan untuk mencairkannya sebelum dimasak. Ini bisa dilakukan dengan cepat dengan merendam ikan dalam mangkuk atau wastafel air dingin.
Jika ikan Anda belum dibersihkan: Buat potongan di sepanjang sisi bawah ikan dari kepala hingga 3/4 dari jalan menuju ekor. Hubungi bagian dalam untuk menghilangkan isi perut dan buang. Bilas ikan di dalam dan luar. Bersihkan sisik dengan menggoreskan pisau besar di sepanjang permukaan ikan, gesekan dari ekor ke arah kepala hingga sebagian besar sisiknya dilepaskan.
- Panaskan oven sampai 375 F atau panggangan panas ke sedang.
- Aduk semua bahan saus bersama-sama dalam mangkuk. Menyisihkan.
- Tempatkan ikan di atas talenan dan skorlah dengan membuat potongan vertikal satu inci atau lebih terpisah sepanjang panjang ikan dari kepala hingga ekor. Balikkan ikan dan lakukan hal yang sama di sisi lain.
- Untuk ikan yang dipanggang : Letakkan ikan di atas sepotong besar aluminium foil atau daun pisang. Pastikan foil atau daun cukup besar untuk menutup dan membungkus ikan.
- Taburkan 3 sendok makan (atau lebih) saus di atas ikan, yang menutupi kedua sisi. Pastikan untuk menyendok beberapa potongan yang Anda buat, serta ke dalam rongga bawah. Sisihkan sisanya untuk nanti.
- Bawa sisi panjang foil ke atas dan di atas ikan, kencangkan bersama-sama. Cobalah untuk menjaga foil dari permukaan ikan, membuat semacam tenda dangkal di atasnya. Lipat setiap ujung dan kencangkan untuk memastikan. Jika menggunakan daun pisang , lipat sisi dan ujung daun di atas ikan untuk menutupinya. Dengan daun pisang, Anda benar-benar ingin daun bersentuhan dengan ikan, karena ini menambah rasa.
- Panggang ikan di atas kertas langsung di rak oven Anda. Jika Anda khawatir tentang tumpahan, Anda dapat menempatkan ikan yang dibungkus pada loyang atau baki dan tempatkan di oven. Ikan yang dibungkus daun pisang akan membutuhkan hidangan atau nampan, seperti daun pisang yang berpori.
- Panggang selama 20 menit atau lebih lama, tergantung pada ukuran dan ketebalan ikan Anda. Keluarkan ikan dari oven dan periksa beberapa potongan yang lebih dalam untuk melihat apakah daging bagian dalam sudah matang (harus buram, tidak berwarna merah jambu atau tembus pandang). Jika ikan masih membutuhkan lebih banyak waktu, kembali ke oven Anda selama 8 hingga 10 menit, atau sampai matang.
- Untuk menyelesaikan ikan, keluarkan dari oven dan buka foil, kocok di sekitar ikan untuk membuat semacam mangkuk. Jika menggunakan daun pisang, cukup buka daunnya, yang akan menjadi lebih kering dan sedikit renyah.
- Tuang sisa saus di atas ikan dan kembali ke oven. Balikkan oven ke pengaturan broil, dan panggang selama 5 hingga 8 menit, atau sampai ikannya benar-benar kecoklatan dan tampak segar. Daun pisang akan menjadi sangat coklat dan harum.
- Angkat dari oven dan taburi ikan dengan ketumbar segar dan basil. Tambahkan irisan lemon atau irisan.
- Untuk memanggang ikan : sikat panggangan Anda dengan sedikit minyak agar ikan tidak lengket (jika menggunakan sangkar ikan, itu juga membantu menyikatnya dengan minyak).
- Taburkan 3 sendok makan (atau lebih) saus di atas ikan, yang menutupi kedua sisi. Pastikan untuk menyendok beberapa potongan yang Anda buat, serta ke dalam rongga bawah.
- Panggang ikan 10 hingga 20 menit (tergantung pada ukuran dan ketebalan ikan, dan seberapa panas panggangan Anda). Biarkan ikan dimasak setidaknya selama 5 menit sebelum memutarnya pertama kali - jika tidak, kulit mungkin menempel pada panggangan dan sobek.
- Gunakan sisa saus untuk baste sebagai barbekyu Anda, atau tuangkan ikan tepat sebelum disajikan. Ikan dilakukan ketika daging bagian dalam buram dan tidak lagi berwarna merah jambu atau tembus cahaya. Untuk menyajikan, taburi dengan ketumbar segar dan basil, plus irisan jeruk nipis atau lemon.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodium | 1.996 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 21 g |