Mengapa Bomba, Calasparra, atau Gandum Pendek Terbaik
Paella adalah hidangan yang terkenal di dunia, yang berasal dari wilayah Valencia, di Spanyol timur. Sekarang banyak dimakan di semua provinsi Spanyol, serta setiap benua di dunia. Seperti banyak resep populer lainnya, Valencian paella awalnya adalah hidangan petani. Ini berasal dari bentuknya saat ini pada abad ke-19 dan dibuat dengan bahan apa pun yang tersedia ketika panci dipanaskan di atas api terbuka.
Hari ini ada banyak versi karena ada juru masak dari vegetarian hingga makanan laut dan paella campuran. Terlepas dari jenis yang Anda siapkan, fakta yang tak terbantahkan adalah bahwa beras adalah kunci untuk membuat paella yang enak. Lagi pula, paella pada dasarnya adalah hidangan nasi, dan Anda ingin memilih varietas terbaik.
Sejarah Beras di Spanyol
Beras adalah tanaman tertua di dunia, dengan catatan budidaya yang berasal dari 2500 SM di Cina. Budidaya padi secara bertahap menyebar sepanjang abad ke India, kemudian Yunani, dan di sekitar Mediterania dan Afrika Utara. Ketika bangsa Moor tiba di Spanyol pada abad ke-8, mereka membawa berbagai makanan baru, termasuk beras. Kata Spanyol untuk beras adalah arroz , yang berasal dari kata Arab ar-ruzz . Mereka juga membawa kemajuan teknologi, seperti sistem irigasi, yang membantu kerajaan mereka menjadi zona pertanian produktif.
Selama berabad-abad, masakan dan budaya Valencia berkembang di sekitar beras.
Beras Valencia telah menjadi sangat dihargai bahwa baru-baru ini dua Denominasi Asal (DO) untuk beras yang ditanam di daerah-daerah itu diratifikasi. Denominación de Origen Calasparra diratifikasi pada tahun 1986 dan Denominación de Origen Arroz de Valencia pada tahun 2001.
Jenis Beras dari Spanyol
Nama ilmiah untuk beras adalah Oryza sativa .
Ada tiga jenis dasar padi: biji-bijian pendek (Japonica), biji-bijian panjang (Indica), dan gandum sedang (hibrida). Gandum panjang dan beras merah merupakan bagian kecil dari beras yang ditanam di Spanyol. Varietas tradisional yang ditanam dan dimakan di Spanyol adalah biji-bijian pendek, hampir bulat, yang sangat cocok untuk hidangan berbasis nasi Spanyol klasik, seperti paella . Varietas beras tradisional dari Spanyol adalah:
- Bomba: Bomba, juga disebut Valencia Rice, adalah padi-padian pendek, beras hampir bulat, dengan warna mutiara. Ini menyerap tiga kali volume dalam air dibandingkan dengan beras rata-rata, yang hanya menyerap dua kali volumenya. Ini berarti menyerap lebih banyak rasa dan tidak saling menempel. Karena alasan ini, bomba beras sangat dihargai oleh koki. Perbedaan lain dengan varietas bomba adalah cara mengembang selama proses memasak. Alih-alih retak terbuka bersama dengan panjang biji-bijian, itu pecah melintang terbuka dan saat dimasak, dan mengembang seperti akordeon sampai mencapai tiga kali panjang biji-bijian mentah.
- Senia dan Bahia: Senia dan Bahia varietas beras pendek, mirip dengan bomba yang juga menyerap lebih dari jumlah rata-rata cairan, dan mempertahankan tekstur lembut setelah dimasak. Mereka adalah dua varietas padi yang paling banyak ditanam di Spanyol.
- Calasparra: Calasparra padi gandum pendek ditanam di daerah sekitar kota Calasparra, Murcia. Nasi yang ditanam di DO Calasparra disebut Calasparra. Namun, kedua varietas Balilla X Sollana dan Bomba dibudidayakan di sana.
Varietas Lain Cocok untuk Paella
Varietas beras seperti Bomba , Calasparra , atau beras biji-bijian kualitas tinggi, pendek atau menengah lainnya sudah tersedia untuk dibeli di Spanyol. Namun, jika Anda berada di AS, membeli varietas ini bisa sulit karena hanya tersedia melalui internet dan di toko kelontong dan etnik. Jadi, gunakan beras gandum sedang atau pendek. Salah satu alternatif yang menghasilkan hasil luar biasa dalam hidangan nasi Spanyol adalah nasi Calrose. Jenis Calrose adalah beras butiran pendek, yang dikembangkan oleh Stasiun Percobaan Padi di University of California, Davis dari berbagai japonica.
Itu dirilis untuk petani pada tahun 1948 dan telah semakin populer sejak itu. Bahkan, sekarang banyak ditanam di Lingkar Pasifik dan Australia. Calrose sudah tersedia di supermarket di Amerika Serikat dan dapat digantikan untuk varietas Spanyol.
> Sumber:
> Makanan dari Spanyol - Butir Bulat Beras Spanyol, situs web Icex. (Icex adalah badan pemerintah resmi untuk promosi ekspor Spanyol dan pertumbuhan internasional perusahaan Spanyol.)
> Makanan dari Spanyol, sebuah situs perusahaan Spanyol CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Situs Resmi dari Nasi Valencia
> Bagian Biologi Tumbuhan, University of California, Davis, sebuah situs yang menyediakan informasi rinci tentang beras dan budidayanya