Tidak ada keraguan tentang itu, tortilla española atau telur dadar Spanyol adalah hidangan yang paling umum disajikan di Spanyol. Di sebuah negara yang penuh dengan makanan regional, beberapa orang mungkin menyebutnya hidangan nasional. Di Spanyol, biasanya disebut tortilla de patata atau omelet kentang. Bar dan kafe di seluruh negeri menyajikannya sebagai tapa atau hidangan pembuka, tetapi sering disajikan sebagai makan malam ringan di rumah-rumah Spanyol. Karena mudah untuk diangkut, orang Spanyol membuat bocadillos atau sandwich dengan menempatkan sepotong antara dua buah baguette. Yang lain menikmati irisan yang tebal sekitar tengah hari untuk camilan tengah pagi mereka, disajikan bersama secangkir kafe con leche .
Tortilla espanola atau tortilla de patata ini membuat 8-10 porsi sebagai hidangan pembuka atau 6 porsi sebagai hidangan utama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 sampai 7 kentang sedang (dikupas)
- 1 bawang kuning (utuh)
- 5 sampai 6 telur besar (semakin baik telur, semakin baik tortilla)
- 2 hingga 3 cangkir minyak zaitun (untuk menggoreng)
- 1/2 sendok makan garam (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
- Potong kentang yang dikupas menjadi setengah memanjang. Kemudian, dengan sisi datar pada permukaan pemotongan, iris kentang menjadi potongan-potongan kira-kira 1/8 "tebal. Jika Anda mengirisnya tebal, jangan khawatir — itu hanya akan memakan waktu lebih lama bagi mereka untuk memasak.
- Kupas dan potong bawang menjadi 1/4 "potongan. Masukkan kentang dan bawang ke dalam mangkuk dan aduk bersama. Asinkan campurannya.
- Dalam wajan besar, berat, tidak lengket, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Dengan hati-hati letakkan campuran kentang dan bawang ke dalam penggorengan, sebarkan secara merata di atas permukaan. Minyak harus menutupi kentang. Anda mungkin perlu menurunkan panas sedikit, agar kentang tidak terbakar. Anda ingin mereka perlahan menggoreng, tidak menjadi renyah seperti kentang goreng, tetapi lebih lembut dan lembut. Penting untuk menggunakan minyak zaitun yang baik, karena kentang akan menyerap sedikit minyak.
- Biarkan campuran di dalam panci sampai kentang matang. Jika Anda bisa menusuk sepotong kentang dengan spatula dan mudah pecah menjadi dua, kentang Anda sudah matang. Angkat dari loyang dengan sendok atau spatula berlubang yang memungkinkan minyak mengalir dan dinginkan.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan tangan menggunakan pengocok atau garpu. Tuang ke dalam campuran bawang kentang yang sudah didinginkan. Campur bersama dengan sendok besar. Diamkan selama sekitar lima menit.
- Tuang 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan kecil yang tidak lengket (sekitar 9-10 inci) dan panaskan dengan api sedang. Hati-hati jangan sampai panci terlalu panas karena minyak akan terbakar — atau tortilla akan! Ketika panas, aduk campuran bawang kentang sekali lagi dan "tuangkan" ke dalam panci dan menyebar merata. Biarkan telur matang di tepinya. Kemudian Anda dapat dengan hati-hati mengangkat satu sisi telur dadar untuk memeriksa apakah telur telah sedikit “kecokelatan.” Bagian dalam campuran tidak boleh benar-benar matang dan telur akan tetap berair.
- Saat campuran sudah kecoklatan di bagian bawah, Anda siap untuk membalikkannya untuk memasak sisi lainnya. Ambil penggorengan ke wastafel. Tempatkan piring makan besar (12 ”) terbalik di atas penggorengan. Dengan satu tangan pada pegangan penggorengan dan yang lainnya di atas piring untuk menahannya dengan mantap, cepat putar penggorengan dan telur dadar akan "jatuh" ke piring. Tempatkan kembali wajan dan tambahkan minyak yang cukup untuk menutup bagian bawah dan sisi wajan. Biarkan panci hangat selama 30 detik atau lebih. Sekarang masukkan telur dadar ke dalam wajan. Gunakan spatula untuk membentuk sisi-sisi telur dadar. Biarkan telur dadar matang selama 3 hingga 4 menit. Matikan api dan biarkan tortilla di dalam panci selama 2 menit.
- Geser telur dadar ke piring untuk disajikan. Jika makan sebagai hidangan utama, potong omelet menjadi 6 hingga 8 buah seperti pai. Sajikan irisan roti Prancis di sisinya.
- Jika Anda menyajikan sebagai hidangan pembuka, iris baguette menjadi potongan-potongan sekitar 1/2 "tebal. Potong tortilla menjadi 1,5" kotak dan letakkan sepotong di atas setiap irisan roti.
Ini hanya lezat disajikan dengan sofrito , saus tomat goreng yang dibuat di seluruh Spanyol. Tomat, bawang, bawang putih, paprika hijau, dan minyak zaitun ditumis dalam wajan. Ini juga bagus dengan paprika merah .
Tips Memasak
- Jika Anda belum pernah menyiapkan telur dadar Spanyol, pelajari caranya dengan tutorial langkah demi langkah yang kami ilustrasikan .
- Anda tidak perlu mengiris kertas kentang tipis, dan sebaiknya tidak menggunakan pengolah makanan karena sebagian besar akan mengiris kentang terlalu tipis, dan kemudian saling menempel.
- Bagaimana Anda tahu kapan minyak cukup panas untuk menggoreng kentang dan bawang? Jatuhkan satu potong kentang atau sedikit roti ke dalam minyak. Itu pasti mendesis.
- Ingatlah untuk memperhatikan panas saat menggoreng. Jika minyak terlalu panas, kentang akan berwarna coklat dengan cepat di luar tetapi akan mentah di bagian dalam.
- Setelah menggoreng kentang, letakkan kentang dan campuran bawang dalam saringan selama beberapa menit untuk memungkinkan lebih banyak minyak mengalir. Jika Anda melakukan ini, letakkan piring di bawahnya untuk menangkap minyak zaitun dan Anda dapat menggunakannya lagi.
Variasi
Berikut ini adalah beberapa variasi paling populer dari Española klasik.
- Green Pepper - Tambahkan 1 paprika hijau atau merah (cincang) ke kentang, bawang, dan goreng.
- Chorizo Sosis - Iris sosis chorizo Spanyol dan tambahkan ke campuran kentang dan bawang setelah digoreng. Atau, cukup iris chorizo dan gabungkan dengan telur kocok di penggorengan.
- Ham - Menggunakan beberapa irisan tebal (1/4 ") dari Serrano ham , potong halus mereka. Kemudian tambahkan potongan ke kentang dan campuran bawang setelah digoreng. Bacon Kanada atau ham asap yang Anda beli di deli bekerja dengan baik untuk variasi ini Hati-hati untuk mengatur garam yang sesuai, karena ham mungkin asin!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 910 |
| Lemak total | 94 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 67 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Sodium | 647 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |