"Tapa" luar biasa dari Spanyol Utara, Pimientos Rellenos de Bacalao sangat populer. Piquillo peppers panggang yang manis dan lezat diisi dengan campuran cod garam, anggur putih, bawang dan bawang putih, kemudian dicelupkan ke dalam telur dan tepung, dan digoreng dan ditutup dengan saus tomat. Perlu waktu yang diperlukan untuk menyiapkan "tapa" ini!
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Stuffing & Peppers:
- 1 pon cod garam
- 1 kentang
- 1 1/2 bawang
- 3 siung bawang putih
- 1-2 sendok makan peterseli segar (dicincang)
- 6 ons anggur putih
- 1/2 daun salam
- 1/2 sdt pala tanah
- 4 ons minyak zaitun murni
- 15-20 lada piquillo
- 2 butir telur, kocok
- 1/2 gelas tepung (untuk pelapis peppers)
- Untuk saus:
- 12 ons tomat kaleng (dilumatkan)
- 1/4 cangkir bawang (cincang halus)
- 1 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 sendok teh paprika manis (pimenton)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Bilas cod garam dengan air dingin untuk menghilangkan garam berlapis dari luar.
- Potong cod menjadi potongan kecil - sekitar 1 hingga 1,5 inci.
- Tempatkan ikan dalam loyang kaca dan tutup dengan air.
- Tempatkan di kulkas dan rendam selama minimal 24 jam, ganti air 2-3 kali.
- Tuang air dan letakkan ikan di saringan, bilas potongan ikan di bawah faucet.
- Diamkan selama 5 menit, lalu keringkan dengan tisu dan letakkan di atas piring.
- Kupas dan cincang halus bawang. Panaskan wajan bawah besar yang berat dan tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun. Saat panas, tambahkan bawang dan tumis sampai tembus pandang.
- Tambahkan codfish ke wajan dan masak, aduk sering. Ikan akan menyerap air saat direndam dan akan melepaskannya ke dalam panci. Masak ikan selama sekitar 15 menit.
- Ambil panci dari kompor dan gunakan garpu untuk memecahkan ikan menjadi serpihan kecil. Hapus tulang.
- Rebus kentang dengan kulit sampai matang. Berlari di bawah air dingin, dan ketika sudah cukup dingin untuk disentuh, kupas. Potong kentang menjadi potongan-potongan dan hancurkan dengan garpu.
- Tambahkan anggur, bawang putih cincang, kentang, daun salam, peterseli cincang, dan pala. Campurkan dan masak dengan api sedang sampai anggur berkurang dan campurannya tidak berair.
- Hapus dari kompor dan biarkan mendingin sekitar 5-10 menit. Hapus daun salam.
- Sementara campuran ikan mendingin, siapkan saus tomat.
- Dalam wajan sedang, tumis bawang dalam beberapa sendok teh minyak zaitun. Ketika bawang merah bening, tambahkan bawang putih cincang dan terus tumis selama 2-3 menit, hati-hati untuk tidak membakar bawang putih. Taburi paprika dan tambahkan tomat yang sudah dihancurkan.
- Masak pada rendah hingga sedang selama sekitar 10 menit dan kemudian angkat dari kompor.
- Dengan hati-hati campurkan campuran cod ke dalam cabai piquillo dan tempelkan di atas piring. Paprika bisa mudah robek, jadi gunakan sendok kecil untuk mengisinya dengan lembut.
- Tuangkan sekitar 1 inci minyak zaitun ke dalam penggorengan besar untuk menggoreng dan mulai panaskan dengan api sedang.
- Kocok telur dalam mangkuk kecil untuk dicelupkan. Sebarkan tepung di atas piring atau di mangkuk.
- Ketika minyak cukup panas, satu per satu, celupkan ke dalam telur kocok, lalu tutup dengan tepung dan goreng sampai keemasan, balik sekali.
- Angkat dan tiriskan di atas tisu.
- Atur paprika di atas piring dan sendok saus tomat di atasnya dan sajikan.
- Jika ada saus tomat ekstra, sajikan di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 695 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 37 g |