Dalam seni kuliner, bucatini adalah sejenis pasta yang berbentuk seperti tabung panjang dan sempit. Bucatini menyerupai spageti yang tebal dan berongga, dengan lubang yang mengalir melalui helai pasta. Nama berasal dari kata Italia "buco," yang berarti lubang.
Bagaimana Pasta Bucatini Dibuat
Mesin pasta standar akan menggulung lembaran pasta datar yang kemudian dipotong menjadi pita untuk membuat pasta datar bergaya pita seperti fettuccine , tagliatelle atau pappardelle.
Bucatini, di sisi lain, harus diekstrusi daripada digulung.
Ini berarti adonan pasta dimasukkan ke dalam mesin yang memaksanya melalui piringan berlubang, sangat mirip dengan penggiling daging. Bentuk pasta tergantung pada bentuk perforasi. Bucatini dibuat dengan piringan dengan perforasi melingkar kecil, yang memaksa adonan pasta muncul dalam tabung panjang. Tabung-tabung tersebut kemudian dipotong ke ukuran yang diinginkan dan kemudian dikeringkan atau dimasak segar.
Bucatini dapat dibuat di rumah dengan mixer berdiri dan ekstruder pasta. Sebelum memulai resep, pastikan Anda memiliki disk bucatini khusus untuk mesin Anda. Karena bucatini memiliki lubang di tengahnya, itu harus ditangani dengan lembut agar tidak menutup lubang sebelum makan.
Melayani Bucatini Pasta
Salah satu saus yang paling umum untuk disajikan dengan bucatini adalah saus Amatriciana klasik, yang secara tradisional dibuat dengan guanciale, sejenis daging yang diawetkan yang diambil dari babi jowl .
Guanciale ditumis sampai renyah, dan kemudian merica bubuk, bawang, dan bawang putih ditambahkan. Setelah memasak selama beberapa menit, tambahkan tomat yang hancur lalu didihkan sampai sedikit mengental. Akhirnya, bucatini yang sudah matang ditambahkan dan dimasak sebentar di dalam saus dan kemudian disajikan dengan keju keju Pecorino-Romano yang baru diparut.
Bucatini segar vs. kering
Bucatini dapat dibeli dalam variasi segar dan kering. Bucatini kering tersedia di sebagian besar supermarket di lorong pasta. Bucatini segar biasanya tersedia di toko-toko khusus Italia. Memutuskan kapan menggunakan bucatini segar atau kering biasanya tergantung pada jenis saus yang Anda siapkan.
Aturan praktis yang baik adalah menggunakan pasta segar untuk setiap saus yang krim atau berbasis susu, seperti alfredo atau carbonara. Pasta kering sering disarankan untuk saus gemuk tebal. Karena pasta kering biasanya dimasak al dente dan memiliki sedikit gigitan, pasta dapat menahan saus seperti ragu. Pengecualian umum untuk aturan ini adalah ragu bolognese, yang sering disajikan dengan mie segar. Sementara ragu bolognese adalah saus gemuk tebal, biasanya direbus dengan susu utuh dan dipasangkan dengan pasta segar.
Jika resep panggilan untuk bucatini dan Anda tidak memiliki di tangan dan tidak dapat membelinya, jangan takut. Bucatini dapat dengan mudah diganti dengan spaghetti atau fettuccine. Meskipun Anda tidak akan bisa menyeruput pasta dengan cara yang sama, saus dan pasta diharapkan akan tetap terasa lezat dan menjadi makanan yang memuaskan.