Odds Terbaik Ditarik Babi

Dari semua tradisi barbekyu, daging babi yang menarik telah bertahan hingga ke akarnya jauh lebih banyak dari yang lain. Potongan besar daging babi yang keras dan murah dihisap selama berjam-jam pada suhu rendah, kemudian ditarik terpisah dengan tangan dan disajikan di atas roti atau di tumpukan. Sementara babi yang ditarik tetap mempertahankan tradisinya, masih ada banyak variasi wilayah ke daerah. Kami telah mencoba menyatukan tradisi terbaik dengan pengalaman saya sendiri untuk menghasilkan metode untuk peluang terbaik babi yang ditarik.

Meskipun Anda mungkin tidak akan memenangkan kompetisi apa pun dengan metode ini, mudah dan pasti untuk menyenangkan orang banyak.

Pilih Cut

Langkah pertama saat membuat barbekyu babi asap yang ditarik adalah memutuskan potongan daging babi mana yang ingin Anda gunakan. Tidak seperti brisket, babi yang ditarik dapat dibuat dari daging babi panggang atau dari babi utuh . Panggang terbaik adalah pundaknya. Tinggi lemak dan jaringan ikat, bahu juga merupakan bagian paling beraroma babi. Bahu babi biasanya dipotong menjadi dua bagian, Boston Butt, dan Panggang Piknik. Anda dapat menggunakan salah satu atau keduanya, itu tidak masalah banyak tetapi Pantat Boston lebih mudah digunakan, seragam dalam bentuk, dan berisi rasio lemak yang tepat hingga ramping. Carilah Boston Butt yang berbentuk segi empat dengan lapisan lemak di satu sisi. Warnanya harus berwarna merah jambu keunguan dan dagingnya harus disentuh.

Menyiapkan Daging Babi

Setelah Anda memiliki daging, potong lemak dan kulit yang longgar.

Ini tidak akan banyak membantu daging babi dan akan cenderung menghalangi. Dengan daging siap, oleskan gosok untuk membumbui daging sambil merokok dan membantunya menghasilkan permukaan berkerak yang disebut kulit kayu. Suatu gurat babi yang digigit khusus akan memiliki gula (biasanya coklat), garam, paprika, lada (setiap kombinasi hitam, putih, atau merah), dan rempah-rempah.

Kerjakan gosok jauh ke dalam daging dan diamkan pada daging selama sekitar satu jam untuk tenggelam ke dalam daging dan membentuk pasta lembab di permukaannya. Sekarang Anda siap untuk merokok.

Merokok

Asap babi yang ditarik disediakan oleh hickory dan / atau oak. Meskipun Anda dapat menggunakan kayu ringan, ini adalah kayu tradisional. Anda akan menginginkan suhu yang sama sekitar 225 derajat F / 100 derajat C. Anda harus menjaga suhu perokok di bawah 265 derajat F / 130 derajat C tidak peduli apa pun. Suhu yang terlalu tinggi akan membuat daging menjadi keras. Anda ingin merokok daging babi panggang Anda sekitar 1 hingga 1 1/2 jam per pon. Ini berarti Anda akan merokok untuk waktu yang lama. Dapatkan, rendah dan lambat. Anda dapat membuang daging babi setelah mencapai suhu internal 165 derajat F / 75 derajat C, tetapi itu tidak akan menjadi lunak. Lanjutkan sampai Anda dapat dengan mudah mencabik daging dengan garpu, pada suhu sekitar 195 derajat F / 90 derajat C. Sekarang sudah selesai. Tentu saja, jika Anda kesulitan merokok selama ini, Anda dapat menggunakan metode memasak alternatif setelah beberapa jam. Bungkus daging babi dengan erat dalam foil dan letakkan di oven Anda pada 225 derajat F / 100 derajat C. sampai selesai.

Menarik babi itu

Setelah daging babi selesai, keluarkan dari perokok dan biarkan selama sekitar 30 menit.

Sekarang Anda siap untuk menarik. Idealnya, daging akan sangat empuk sehingga Anda bisa menariknya terpisah dengan tangan Anda. Ini memungkinkan Anda untuk memisahkan daging dari yang lain. Tempatkan daging dalam panci di atas api kecil agar tetap hangat. Sekarang Anda dapat menambahkan saus cuka sederhana ke dalam campuran untuk memberikan rasa asli. Ini saus babi yang menarik bisa sesederhana cayenne, paprika, dan cuka sari apel. Campur semua bersama-sama sehingga dagingnya dilapisi dengan ringan dan Anda siap untuk makan.

Tradisi juga menentukan bahwa Anda memberikan makan malam Anda dengan meja atau saus akhir. Ini bisa menjadi hampir semua jenis saus barbekyu , tetapi lagi-lagi biasanya disajikan dengan saus cuka tipis. Sementara ini mungkin terdengar seperti Anda akan memiliki hidangan asam, daging akan manis dari memasak lambat dan asam cuka (selalu menggunakan cuka sari) akan dinetralisir oleh manis itu.

Anda bisa menyajikan daging babi yang menarik di piring atau di atas roti, terserah Anda.