Tipis, asam, dan penuh rasa
Cuka adalah bahan rahasia Carolina Barbecue, khususnya cuka sari apel. Di daerah ini yang rasanya tajam adalah apa yang membuat barbekyu hebat. Cuka sari langsung digunakan sebagai bumbu perendam, sebelum dimasak, sebagai baste selama memasak dan sebagai bahan utama dari saus akhir yang disajikan di barbecue di meja. Rahasia menggunakan cuka dengan barbekyu adalah memberikannya waktu untuk bekerja dengan cara itu ke dalam daging sehingga Anda tidak akan ditinggalkan dengan rasa pahit yang kuat.
Anda perlu menyeimbangkan rasa manis daging dimasak lambat dengan rasa cuka. Keuntungan saus cuka barbekyu adalah bahwa Anda dapat menambahkannya kapan saja dan cuka mudah digunakan ke dalam daging. Ini memungkinkan Anda untuk menambahkan rempah-rempah dan memasukkannya ke dalam daging sehingga memberikan banyak rasa.
Tentu saja, ada lebih banyak saus cuka yang baik daripada hanya cuka. North Carolina dibagi tentang masalah jenis saus ini. Di sisi timur, cuka disimpan murni, terutama dari tomat jahat itu. Namun di sisi barat, saus barbekyu disatukan dengan sedikit tomat dan gula, yang menyeimbangkan rasa dengan sedikit manis. Sekarang sementara kaum puritan akan tetap menggunakan formula-formula yang telah diambil oleh orang lain pada tambahan cabai, gula merah, molasses, cabe merah, serpihan lada merah, dsb. Saus-saus tipis ini dapat datang dalam berbagai variasi sehingga mereka dapat menantang yang tebal, saus manis dalam berbagai.
Cuka yang digunakan untuk gaya saus ini biasanya adalah cuka sari apel, tetapi cuka putih biasa juga bekerja. Bahkan, cuka apa pun akan bekerja asalkan bahan-bahan lainnya sesuai dengan citarasa. Cobalah cuka balsamic atau buah-buahan. Keuntungan cuka dalam saus adalah memiliki efek pelunak tambahan yang membantu membuat barbekyu menjadi sempurna.
Asam lembut cuka melunakkan daging selama proses membuatnya selembut mungkin serta menambahkan rasa tajam yang merupakan landasan barbekyu Carolina.
Sekarang, seperti saus barbekyu lainnya , saus cuka paling baik dibuat sebelumnya. Anda ingin memberi waktu rasa untuk bercampur dan bergabung seiring waktu. Cuka benar-benar akan melarutkan sebagian besar apa pun yang Anda tambahkan dan memberikannya satu atau dua hari untuk bekerja sihirnya membuat saus yang jauh lebih baik. Jika Anda menambahkan bahan-bahan kasar seperti serpihan lada merah, Anda benar-benar harus memberikannya satu atau dua hari untuk menarik rasa ke dalam cuka. Juga, saus barbekyu berbasis cuka memiliki masa simpan yang panjang asalkan disimpan di kulkas. Adalah baik untuk membuat saus ini dalam jumlah besar untuk tetap di tangan.